Là món ăn của người nghèo, đậu tằm đã biến mất khỏi thực đơn trong thời kỳ hậu chiến và dần rơi vào quên lãng. Danh tiếng của đậu tương cũng không khá hơn là bao: nó gắn liền với nạn phá rừng nhiệt đới và độc canh. Cả hai loại đậu này đều có nhiều thứ để cung cấp hơn danh tiếng của chúng.
Sự khác biệt giữa đậu ruộng và đậu nành là gì?
Đậu Faba và đậu nành đều là những loại đậu tốt cho sức khỏe, mặc dù đậu nành chứa nhiều chất béo hơn. Đậu tằm cải thiện chất lượng đất bằng cách hấp thụ nitơ, trong khi đậu nành chủ yếu được sử dụng làm đậu phụ và sữa đậu nành. Đậu rộng được coi là thân thiện với môi trường hơn khi được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi.
Đậu faba hay đậu nành tốt cho sức khỏe hơn?
Cả đậu tằm và đậu nành đềurất tốt cho sức khỏe Chúng chứa rất nhiều protein với trọng lượng lần lượt là 31 và 32 gam và cũng rất giàu vitamin A, E và B, magie, canxi và sắt. Ngược lại với đậu ruộng, đậu nành chứa nhiều chất béo hơn nên chúng còn được dùng để sản xuất dầu ăn. Đậu nành và đậu tằm, giống như tất cả các loại đậu, nên được ngâm trước khi nấu để dễ tiêu hóa hơn.
Làm thế nào để đậu faba và đậu nành xuất hiện trên đĩa?
Đậu nành đặc biệt được biết đến dưới dạngĐậu phụ và sữa đậu nành, nhưng chúng cũng được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm thay thế thịt được sử dụng rộng rãi. Là một loại đậu, chúng được ăn chủ yếu trong các món ăn châu Á dưới dạng edamame; đây là những loại đậu nành chưa chín có vị đặc biệt giòn và ngọt. Mặt khác, đậu ruộng hiện chủ yếu được biết đến ở dạng chưa qua chế biến. Ở Địa Trung Hải, chúng được phục vụ như một món ngon đặc biệt, ví dụ như ở Tây Ban Nha là Habas Tostadas. Tuy nhiên, chúng cũng thích hợp cho các sản phẩm thay thế thịt như đậu nành và đã được sử dụng trong bột protein và sản phẩm thay thế trứng.
Đậu ruộng có ưu điểm gì so với đậu nành trong nông nghiệp?
Đậu Faba có khả năng hấp thụnitrogen từ không khí và giải phóng nó xuống đất. Điều này có nghĩa là việc trồng đậu ruộng có lợi thế quyết định so với đậu nành. Thông qua quá trình này, đậu faba cải thiện chất lượng đất và lý tưởng làm luân canh cây trồng cho hạt cải dầu hoặc ngũ cốc có nhu cầu nitơ cao. Vì đặc tính này mà đậu đồng còn được trồng ngoài đồng làm phân xanh. Cả đậu tằm và đậu nành đều là nguồn thức ăn dồi dào cho ong và các côn trùng khác.
Mẹo
So sánh độ thân thiện với môi trường của đậu ruộng và đậu nành
Sự khác biệt đặc biệt quan trọng khi được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi. Đậu nành dành cho con người chủ yếu đến từ châu Âu, thậm chí thường từ canh tác hữu cơ. Do đó, đậu phụ và sữa đậu nành thường không liên quan đến đậu nành nhập khẩu, vốn được cho là nguyên nhân gây ra nạn phá rừng nhiệt đới ở Nam Mỹ. Chất này phần lớn được nhập khẩu vào châu Âu dưới dạng thức ăn chăn nuôi giá rẻ và dùng làm thức ăn cho gia súc, lợn, gia cầm và thậm chí cả cá nuôi. Ở đây, đậu nành chắc chắn được coi là một lựa chọn thay thế thân thiện với môi trường hơn nhiều so với đậu nành nhập khẩu. Về mặt tiêu dùng của con người, đậu tằm có thể thân thiện với môi trường hơn đậu nành do khả năng bổ sung nitơ cho đất. Tuy nhiên, vị trí và điều kiện phát triển cũng đóng một vai trò quan trọng ở đây.
