Nó giống như một phép thuật: trong siêu thị, chuối trông có màu vàng ngon miệng và chỉ hai đến ba ngày sau, quả chuối có những đốm vàng đầu tiên. Tại sao vậy? Và có thể ngăn ngừa hiện tượng nâu hóa không? Bạn có thể tìm thấy câu trả lời trong bài viết của chúng tôi.
Tại sao chuối chuyển sang màu nâu?
Chuối chuyển sang màu nâu vì chúng tiếp tục chín sau khi được thu hoạch. Màu nâu làdấu hiệu của sự trưởng thànhvà được tạo ra bởi sự tương tác giữaoxygenvà enzymephenoloxidaseNgoài ra, tinh bột chứa trong cùi ngày càng được chuyển hóa thành đường.
Bạn bảo quản chuối như thế nào để chúng không bị chuyển sang màu nâu?
Nếu chỉ vỏ chuối chuyển sang màu nâu thì đây là dấu hiệu chín tự nhiên. Tuy nhiên, cùi ban đầu vẫn nhẹ và chỉ trở nên ngọt hơn khi tinh bột chuyển hóa thành đường. Mặt khác, các đốm nâu trên cùi thường phát sinh do bảo quản không đúng cách, dẫn đến các điểm áp suất hoặc do oxy xâm nhập vào bên trong do lớp vỏ bảo vệ bị tổn thương. Với cách bảo quản thích hợp, bạn có thể trì hoãnbrowning:
- Chỉ bảo quản chuối ở nhiệt độ phòng
- chỉ lưu trữ một mình, v. Một. không phải với táo
- treo cửa hàng, ví dụ: B. trên quầy chuối
- Quấn cuống bằng màng dính (nó thải ra một lượng lớn khí ethylene làm chín)
Tuy nhiên, chuối không tồn tại được mãi và cuối cùng sẽ bị hỏng.
Bạn vẫn có thể ăn chuối nếu chúng có màu nâu?
Vì đây là quá trình chín tự nhiên nên tất nhiên bạn vẫn có thể ăn chuối nâu - miễn là chúng không nhão ở bên trong và/hoặc có mùi thối. Bạn cũng nên vứt bỏ những quả chuối có vết mốc. Trên thực tế, chuối xanh hoặc vàng chưa thực sự chín mà chỉ những quả có vỏ có đốm nâu mới được coi là chín. Chúng ngọt hơn và dễ tiêu hóa hơn đáng kể so với những mẫu không có màu nâu. Chuối chín cũng chứa nhiều tryptophan, tiền thân của chất dẫn truyền thần kinh serotonin, giúp bạn có tâm trạng vui vẻ.
Tại sao chuối chuyển sang màu nâu khi trời lạnh?
Chuối đến từ vùng nhiệt đới và cần rất nhiều hơi ấm. Nếu bạn bảo quản trái cây trong tủ lạnh, chúng sẽ bị sốc lạnh và nhanh chóng chuyển sang màu nâu. Đó là lý do tại sao bạn không bao giờ nên bảo quản chuối - giống như các loại trái cây nhiệt đới và cà chua khác - trong tủ lạnh (thậm chí không để trong ngăn đựng rau củ!). Tuy nhiên, trái cây rất thích hợp để đông lạnh và sau đó có thể dùng làm kem tự làm hoặc sinh tố mát lạnh chẳng hạn.
Mẹo
Nơi bảo quản chuối tốt nhất ở đâu?
Chuối tốt nhất nên được bảo quản riêng biệt với các loại trái cây khác - đặc biệt là riêng biệt với táo! - và bảo quản ở nhiệt độ phòng. Táo thải ra khí ethylene khi chín khiến những quả gần đó chuyển sang màu nâu nhanh hơn. Tuy nhiên, bạn có thể ngăn ngừa các điểm áp lực bằng cách treo nó lên. Nếu muốn chuối không bị chuyển sang màu nâu sau khi cắt, bạn có thể rưới nước cốt chanh lên chuối.
