Thật phiền phức khi những quả cà chua cuối cùng không còn chín nữa. Mặc dù có màu xanh nhưng trái cây không cần phải vứt vào phân trộn. Có những phương pháp để cho phép chúng chín muồi. Những ai thiếu kiên nhẫn có thể dùng mẫu chưa chín trong bếp.
Cà chua xanh chín như thế nào?
Nếu cà chua đã hơi đỏ thì chúng thường chín hoàn toàn ngay cả sau khi thu hoạch
Cà chua xanh chỉ thích hợp bảo quản khi thịt đã hơi chín. Bạn có thể nhận biết giai đoạn chín này bằng phần thịt bên trong có màu hơi vàng, dính. Mẫu vật hoàn toàn xanh thường không còn chín nữa. Nếu chúng bị hư hỏng do vết nứt, bạn nên vứt trái cây vào phân trộn. Nấm hoặc vi khuẩn có thể đã cư trú trong tủy răng.
Với cà chua còn nguyên vẹn, quá trình chín có thể bị ảnh hưởng bởi một số điều kiện nhất định. Để có hương vị ngon hơn, hãy để lại cuống trên quả. Lý tưởng nhất là những thứ này vẫn được gắn vào cây để bạn có thể bảo quản toàn bộ cây cho đến khi nó trưởng thành. Nhưng quá trình này cũng có tác dụng với rau bị rụng.
Nhiệt độ ấm áp
Nếu phải thu hoạch cà chua xanh vào mùa thu vì nguy cơ sương giá, bạn có thể để rau chín trong môi trường ấm áp. Nhiệt độ từ 18 đến 20 độ C là lý tưởng. Táo và chuối có thể đẩy nhanh quá trình chín vì những loại quả này giải phóng khí làm chín. Cà chua cũng tiết ra ethylene, đó là lý do tại sao bọc chúng trong giấy báo là một phương pháp thành công để giúp cà chua chín thêm. Khí tích tụ xung quanh quả mọng và đẩy nhanh quá trình chín.
Cà chua xanh chín như thế nào:
- cắt bỏ những cây được che phủ hoàn toàn ở gốc
- Bỏ lá khỏi thân
- Treo ngược cây
Độ ẩm cao
Điều cần thiết cho quá trình chín là độ ẩm cao, ít nhất là 80 phần trăm. Khoảng từ 86 đến 90 phần trăm là lý tưởng. Cần thận trọng, vì trong hầm quá ẩm, cà chua sẽ nhanh thối và ruồi giấm sẽ bị thu hút. Nếu không khí quá khô sẽ có nguy cơ bị mất nước.
Lá đỏ
Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng giấy bạc màu đỏ có tác động tích cực đến quá trình chín. Điều này phản ánh tần số ánh sáng sóng dài huy động một loại protein cụ thể trong cà chua. Cô ấy tin rằng cây đã ra quả chín. Một kiểu cạnh tranh nảy sinh trong đó những mẫu vật chưa trưởng thành muốn bắt kịp những người hàng xóm được cho là trưởng thành của chúng. Bằng cách này, quá trình trưởng thành sẽ được đẩy nhanh hơn.
Mẹo bảo quản
Để quá trình chín đạt hiệu quả tối ưu, cà chua vẫn phải còn một phần cuống. Điều này ngăn ngừa nấm và vi khuẩn xâm nhập vào tủy. Bất kể chúng được bảo quản như thế nào, bạn nên kiểm tra cà chua hàng ngày để nhanh chóng phát hiện những hư hỏng. Cà chua không cần ánh sáng trong quá trình chín, đó là lý do tại sao bạn có thể bảo quản cà chua trong phòng tối.
Những nơi thích hợp để cất giữ:
- tủ đựng thức ăn tối
- phòng nồi hơi ấm áp
- phòng đựng thức ăn mát mẻ
Chuyến tham quan
Trưởng thành trong bóng tối
Cây cần năng lượng mặt trời để phát triển đường. Những điều này đảm bảo một vị ngọt trái cây dễ chịu. Nếu quả được thu hoạch còn xanh, cây không còn có thể tích trữ đường hoặc các chất dinh dưỡng khác. Kết quả là trái cây chín thường có vị nước và nhạt nhẽo.
Mặt khác, cà chua chín có hương vị đậm đà. Việc trái cây chuyển sang màu đỏ ngay cả khi không có ánh sáng mặt trời phụ thuộc vào loại thuốc nhuộm mà chúng chứa. Ở những nơi có nhiều ánh nắng, chúng tạo ra sắc tố lycopene, một loại caroten. Tuy nhiên, quá trình sinh tổng hợp chất này không cần tia UV nên cà chua xanh chuyển sang màu đỏ ngay cả trong bóng tối.
Củ cải
Nếu điều kiện thời tiết cho phép, bạn nên để cà chua chín trong nhà kính. Để làm điều này, thân cây được uốn cong và đặt trên một thanh gỗ hoặc một tấm màng thấm. Điều quan trọng là trái cây không tiếp xúc với mặt đất. Ngập nước làm suy yếu quá trình chín và dẫn đến hình thành nấm mốc. Ngay khi nhiệt độ bên ngoài giảm xuống dưới 12 độ C, bạn nên che cây bằng giấy bạc cách nhiệt.
bậu cửa sổ
Một vụ thu hoạch nhỏ cũng có chỗ trên bậu cửa sổ phía nam. Dưới ánh nắng mặt trời, bạn có lợi thế là quả chín nhanh vì sắc tố đỏ tích tụ nhanh hơn dưới ánh nắng trực tiếp. Đảm bảo nhiệt độ không dao động quá nhiều. Nếu bảo quản trái cây ở nhiệt độ dưới 10 độ trong thời gian dài, hương vị sẽ bị ảnh hưởng nghiêm trọng.
Túi giấy
Cà chua cũng có thể chín trong túi giấy
Một phương pháp bảo quản tiện lợi hơn báo rời là túi giấy. Bạn có thể cho trực tiếp nhiều quả mọng vào túi và niêm phong lại. Túi nhựa cũng phù hợp nếu trước đó nó có đủ lỗ thông gió.
Thùng carton và giỏ gỗ
Có thể bảo quản số lượng cà chua lớn hơn trong hộp các tông hoặc giỏ đan bằng liễu gai có lót giấy báo. Xếp các loại hoa quả vào hộp sao cho chúng không chạm vào nhau. Bạn cũng có thể xếp chồng cây trồng lên nhau nếu đặt ít nhất sáu lớp giấy báo giữa các tầng. Hơn ba lớp sẽ gây nguy hiểm cho những quả cà chua thấp nhất.
Bình thợ nề
Các mẫu vật riêng lẻ có thể được đặt trong lọ có nắp vặn hoặc lọ thủy tinh để tiết kiệm không gian. Thông qua kính, bạn có thể kiểm soát quá trình chín một cách tối ưu. Đảm bảo rằng thùng chứa không đầy hoàn toàn. Khi bạn đóng nắp, trái cây sẽ di chuyển tự do. Điều này sẽ giúp bạn tránh được các điểm áp lực và ngăn ngừa sự hình thành thối rữa. Mất khoảng hai tuần để cà chua chuyển sang màu đỏ.
Römertopf
Bình đất sét rất lý tưởng để bảo quản vì cấu trúc xốp của chúng đảm bảo vi khí hậu tối ưu với điều kiện ẩm ướt. Để tiêu diệt các bào tử nấm và vi khuẩn có thể bám trong hộp, bạn nên cho hộp vào lò nướng đã đun nóng trong nửa giờ. Sau đó đổ đầy nước vào chậu La Mã để lỗ chân lông có thể ngấm nước. Đổ nước đi và lau khô vật liệu.
- Đặt các loại trái cây lỏng lẻo lên nhau
- Đặt ngược nắp hoặc đế lót ly bằng đất sét lên trên bình
- đổ nước để độ ẩm bên trong tăng lên
- Đặt hộp đựng ở nơi ấm áp
- kiểm tra hai đến ba ngày một lần
Cà chua xanh có độc hay ăn được?
Cà chua thuộc họ cà dược, được biết đến với các thành phần độc hại. Cây chứa alkaloid solanine ở tất cả các bộ phận của cây. Những quả chưa chín, khó phân biệt được với phần còn lại của cây vì có màu xanh, cũng chứa solanine. Khi độ chín càng tăng thì nồng độ solanine độc hại càng giảm. Mặt khác, cà chua chín chứa nhiều lycopene, có tác dụng tăng cường sức khỏe.
| Nồng độ trong cà chua chín | Lượng khuyến nghị hàng ngày | |
|---|---|---|
| Kali | 237 mg | 5% |
| Vitamin C | khoảng 14 mg | 23 % |
| Vitamin E | khoảng 1 mg | 4 % |
Nội dung Solanine
Thông tin về hàm lượng solanine khác nhau tùy theo nguồn. Nồng độ phổ biến từ 9 đến 32 miligam solanine trên 100 gam cùi quả chưa chín. Có những người ăn cà chua xanh. Ở các nước phía Nam, trái cây chưa chín là một phần trong thực đơn, nhưng ở Trung Âu, nỗi lo sợ ngộ độc solanine sẽ làm mất đi cảm giác ngon miệng.
Cà chua xanh chứa chất độc solanine. Tuy nhiên, tiêu thụ một lượng nhỏ là vô hại.
Nhiều giống cà chua đỏ được thu hoạch khi chúng chưa chín vì chúng có thể chịu được các tuyến đường vận chuyển dài tốt hơn ở giai đoạn này. Chúng chín cho đến khi được bán, theo đó hàm lượng solanine giảm xuống khoảng 2 miligam trên 100 gam quả nửa chín, màu đỏ cam. Stiftung Warentest cho rằng lượng này quá nhỏ để gây ngộ độc. Ở mẫu vật trưởng thành hoàn toàn, hàm lượng solanine nhỏ hơn một miligam.
Cơ chế bảo vệ
Solanine có vị đắng và chủ yếu được dùng để xua đuổi kẻ săn mồi. Bằng cách này, cây sẽ bảo vệ được những hạt chưa trưởng thành của mình. Chỉ khi quá trình phát triển hoàn tất, quả mới chuyển sang màu đỏ hấp dẫn và chất bảo vệ solanine mới bị phá vỡ.
Bạn có ăn được cà chua xanh không?
Cà chua chưa chín có độc
Các dấu hiệu ngộ độc đầu tiên có thể xảy ra sau khi tiêu thụ 25 miligam solanine. Một người trưởng thành gặp các triệu chứng nghiêm trọng khi dùng liều 200 miligam. Tiêu thụ số lượng lớn hơn sẽ gây tổn hại cho hệ thần kinh trung ương và chỉ một lượng 400 miligam solanine được coi là liều gây chết người. Tiêu thụ quá mức có thể gây ra các triệu chứng sau ở người:
- Đau dạ dày hoặc viêm niêm mạc dạ dày
- Buồn nôn và nôn
- Đau đầu
- Ngứa họng
Để bị ngộ độc ban đầu, một người phải tiêu thụ 625 gam cà chua chưa chín ở dạng thô. Tuy nhiên, trường hợp này rất khó xảy ra vì vị đắng với số lượng như vậy sẽ gây khó chịu. Nếu tiêu thụ một lượng nhỏ cà chua xanh, bạn không phải lo lắng về việc bị ngộ độc. Stiftung Warentest báo cáo số 8/2003 rằng hàm lượng solanine trong cà chua hơi xanh quá thấp.
Ý tưởng sử dụng cà chua xanh
Cà chua xanh được coi là ăn được trong một số trường hợp nhất định. Điều này đã được đề xuất trong bộ phim “Green Tomatoes”, trong đó hai người phụ nữ đến từ các bang miền Nam phục vụ cà chua xanh chiên cho khách trong quán cà phê của họ. Theo Stiftung Warentest, nồng độ solanine trong bột giấy giảm khi được xử lý tiếp. Vì vậy, bạn cũng có thể sử dụng cà chua chưa chín một cách hợp lý và không cần phải vứt chúng vào phân trộn.
Cà chua xanh ngâm chua
Solanine có khả năng kháng axit nên nồng độ không giảm khi ngâm. Vì trái cây ngâm được ăn như một món ăn kèm và không với số lượng lớn nên chúng vẫn vô hại khi tiêu thụ.
Cắt đôi quả cà chua và đặt các miếng vào lọ thủy tinh. Thêm tỏi, hành tây chiên, quả bách xù, ớt và hạt tiêu cho vừa ăn rồi đổ giấm vào lọ. Đường và muối tinh chỉnh hương vị. Lọ được đóng lại và cất giữ ở nơi tối trong ba tuần tiếp theo.
Nấu trái cây chưa chín
Nếu vụ thu hoạch không thể chín hoàn toàn, hãy sử dụng những mẫu còn nguyên vẹn để làm rau mùa đông ngon. Cắt cà chua thành từng miếng nhỏ và rắc muối lên trên. Sau khi trộn đều, để trái cây ngâm trong tủ lạnh qua đêm. Ngày hôm sau, rất nhiều chất lỏng lắng xuống đáy bình và chúng sẽ căng ra. Đun sôi nước muối rồi thêm cà chua và các loại rau khác nếu muốn:
- Cà rốt
- Hành tây
- Tiêu
Nếm rau với rau mùi tây, ớt và tỏi và thêm một ít dầu ô liu. Các loại rau mùa đông được nấu ở nhiệt độ thấp. Khuấy nhẹ món hầm để cà chua không bị nhão. Sau đó thêm giấm táo và để rau mùa đông ngâm. Bạn có thể đổ vào lọ bảo quản và nấu trong nồi cách thủy hoặc trong lò nướng.
Grüne Tomaten für Winter einkochen, Russische Rezept
Lên men Lactic
Hình thức bảo quản này cực kỳ phổ biến ở Thổ Nhĩ Kỳ. Theo Stiftung Warentest, hàm lượng solanine trong cà chua đã giảm 35% do quá trình lên men axit lactic. Một tỷ lệ nhỏ trong số này là trong nước muối. Sự giảm này có lẽ là do hoạt động của vi sinh vật. Bằng cách này, cà chua chưa chín có thể đạt được nồng độ solanine có thể chấp nhận được với giá trị tối đa là 32 miligam trên 100 gam cùi được nêu trong tài liệu
Quy trình
Đổ đầy 4/5 cà chua vào lọ một lít và đổ nước muối đun sôi lên trên. 15 gram muối biển cho mỗi lít nước là đủ. Thêm một nhánh ngải giấm tươi và ba thìa váng sữa vào lọ và phủ một lá nho tươi lên đế lọ.
- Giai đoạn 1: bảo quản trong một tuần ở nhiệt độ từ 20 đến 25 độ
- Giai đoạn 2: Đặt kính trong phòng tối ở nhiệt độ 15 độ trong hai tuần tiếp theo
- Giai đoạn 3: bảo quản bình lên men ở nhiệt độ từ 0 đến 10 độ trong hai đến ba tuần qua
Cà chua xanh – Công thức nấu ăn
Cà chua xanh chẳng hạn, có thể ngâm nhưng vẫn hơi độc
Bạn có thể tìm thấy rất nhiều món ăn trên mạng được cho là sử dụng cà chua xanh. Tuy nhiên, cà chua xanh không phù hợp với mọi công thức nấu ăn. Cà chua verde được sử dụng trong nhiều món ăn miền Nam. Tuy nhiên, loại cà chua này không phải là cà chua xanh mà thuộc họ cà chua bàng quang. Trong một số công thức nấu ăn, loại quả này được dịch theo nghĩa đen là “cà chua xanh”, điều này dẫn đến nhầm lẫn. Sự khác biệt về hương vị sẽ nhanh chóng trở nên rõ ràng nếu bạn thử những công thức như vậy với cà chua thay vì cà chua chưa chín.
Cà chua xanh trong tương ớt
Solanine ổn định nhiệt và không thể bị phá hủy khi nấu nướng. Để giảm độc tính của tương ớt, bạn nên sử dụng cà chua chưa chín với cà chua chín một nửa. Các thành phần bổ sung còn làm giảm nồng độ solanine trong sản phẩm cuối cùng. Tương ớt có thể được làm từ trái cây rụng như táo hoặc mận. Bạn có thể thêm nho khô và ớt nếu muốn.
Công thức cơ bản:
- Gừng, tỏi và hành tây thái hạt lựu
- hấp trên chảo với một ít dầu ô liu
- Cắt cà chua và táo thành khối nhỏ
- Thêm vào chảo và chiên nhẹ
- mùa rau mùi, đinh hương và nghệ
- Đổ giấm táo và đun sôi
- Đun nhỏ lửa trong hai giờ cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt
Mẹo
Hãy lắng nghe trực giác của bạn và sử dụng mọi giác quan của bạn. Nếu vị cà chua xanh có vẻ quá đắng đối với bạn, hãy tránh xa.
Mứt xanh
Trong mứt, việc bổ sung đường bảo quản đảm bảo độ loãng. Điều này có thể làm giảm hàm lượng solanine xuống 35%. Bằng cách này, bạn cũng có thể sử dụng cà chua chưa chín hoàn toàn. Nếu bạn thưởng thức mứt một cách tiết kiệm thì sẽ không có nguy cơ bị ngộ độc. Việc chuẩn bị được thực hiện theo hướng dẫn trên đường bảo quản.
Thành phần:
- 500 gram cà chua chưa chín
- 500 gram đường bảo quản theo tỷ lệ 1:1
- một ngụm rượu rum nâu
- quế xay
- đậu vani xay
- Hương cam
Sự khác biệt giữa cà chua chưa chín và cà chua xanh
Cây thuộc giống chín xanh hầu như không khác biệt về bề ngoài so với cây có quả màu đỏ. Khi trồng các giống khác nhau trong nhà kính, việc xác định cà chua chín xanh và chưa chín không phải là điều dễ dàng. Hãy chú ý đến các sắc thái tinh tế, vì cà chua chín xanh khi chín có màu xanh nhạt hơn một chút so với quả chưa chín. Nếu bạn ấn nhẹ vào quả, cùi sẽ hơi nhão.
Giống xanh có chứa solanine không?
Có những giống cà chua vẫn giữ được màu xanh ngay cả khi chín
Hiện nay có rất nhiều loại vẫn giữ được màu xanh ngay cả khi chín hoàn toàn. Nhưng những giống này cũng có lượng solanine không đáng kể khi cà chua chín hoàn toàn. Nếu bạn muốn đảm bảo an toàn và không muốn làm tương ớt xanh hoặc súp từ trái cây chưa chín, bạn có thể sử dụng những loại trái cây chín xanh này:
- 'Ngựa vằn xanh'
- 'Dorothy's Green'
- 'Thường xanh'
- ‘Nho xanh’
- 'Salad chanh xanh'
Mẹo
Cà chua chín - dù đỏ hay xanh - không nên bảo quản trong tủ lạnh vì lạnh sẽ ảnh hưởng xấu đến mùi thơm.
Súp cà chua chín xanh sủi bọt
Rửa trái cây chín xanh rồi cho vào máy xay. Cùng với lá húng quế tươi và một ít muối, chúng được trộn thành hỗn hợp sệt. Đổ hỗn hợp vào rây mịn, cho vào tô qua đêm. Nước ép nhỏ giọt từ từ và đọng lại trong bát mà không có bã. Bạn cũng có thể ép nhuyễn cà chua qua một miếng vải để có được nước cà chua trong.
Băm tỏi thành từng miếng lớn và chiên trong một ít dầu ô liu. Cho khoảng 500 gam cà chua xanh thái lát vào chảo cùng với một ít giấm rượu trắng, muối và tiêu. Để hỗn hợp sôi trong khoảng 15 phút để cà chua tiết ra chất lỏng. Sau khi nguội, cháo được ép qua rây mịn để tạo thành nước dùng sánh mịn. Thêm nước cà chua.
Đối với bọt sữa, đun sôi tỏi băm nhỏ trong sữa. Thêm lá húng quế cắt nhỏ và để sữa ngấm trong 20 phút. Sau đó lọc bỏ các nguyên liệu thô và tạo bọt sữa. Nó được thêm vào súp cà chua trước khi dùng.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để cà chua xanh chuyển sang màu đỏ?
Quả mọng chủ yếu cần hơi ấm để chín. Cà chua chín tối ưu dưới ánh nắng mặt trời. Tuy nhiên, không khí không được quá khô nếu không cùi sẽ khô quá nhanh. Điều kiện lý tưởng để chín là nhiệt độ từ 18 đến 20 độ C và độ ẩm ít nhất 80 phần trăm.
Đặt những quả chưa chín lên một tờ giấy bạc màu đỏ vì ánh sáng phản chiếu sẽ đẩy nhanh quá trình chín. Táo, chuối và mơ cũng đảm bảo quá trình này diễn ra nhanh hơn nhờ khí chín của chúng.
Hạt cà chua xanh có độc không?
Trong nhiều món ăn, phần bên trong của cà chua được loại bỏ trước khi chế biến. Động cơ của cách tiếp cận này là khác nhau. Một số người sợ nguy cơ ngộ độc, trong khi những người đầu bếp khác lại muốn tránh bất kỳ sự ảnh hưởng nào đến hương vị. Thực tế là hạt cà chua với số lượng tiêu thụ bình thường không gây ra bất kỳ rủi ro nào cho sức khỏe. Đại học Reading đã phát hiện ra rằng hạt và lớp phủ giống như gel của chúng chứa lượng glutamate cao gấp 11 lần so với cùi. Kết quả là, phần bên trong trở thành chất tăng cường hương vị tự nhiên.
lycopene là gì?
Thuốc nhuộm này là một sản phẩm tự nhiên được sản xuất để bảo vệ khỏi ánh nắng mặt trời. Nắng quá nhiều khiến cà chua chuyển sang màu đỏ nhanh hơn. Nhưng không nhất thiết phải có ánh sáng mặt trời để tạo ra thuốc nhuộm. Cà chua xanh chuyển sang màu đỏ ngay cả trong bóng tối nếu nhiệt độ thích hợp.
Lycopene có tầm quan trọng đặc biệt đối với sức khỏe con người. Nó tăng cường hệ thống miễn dịch và bảo vệ chống lại các loại bệnh ung thư và tuần hoàn. Những người có tỷ lệ lycopene trong máu cao có làn da trẻ trung hơn và ít bị nếp nhăn hơn.
Hạt trong cà chua có thể nảy mầm được không?
Cà chua chín được phát hiện vào năm 2005 với hạt nảy mầm trong thịt của chúng. Các nhà khoa học giải thích hiện tượng này là do quá trình lên men và phân hủy bắt đầu từ những quả cà chua rụng. Điều này cung cấp cho hạt thông tin rằng quá trình sinh trưởng của quả đã hoàn tất. Chúng nảy mầm khi quả chín quá và điều kiện thời tiết phù hợp. Sự nảy mầm sớm này là một trong những trường hợp ngoại lệ và cũng có thể bị ảnh hưởng về mặt di truyền.
Cây con trong cà chua có ăn được không?
Các bộ phận xanh của cây cà chua chứa nhiều loại solanum glycoalkaloid, được tóm tắt là thành phần hoạt chất solanine. Chúng bảo vệ cây khỏi những kẻ săn mồi và có tác dụng độc hại. Tuy nhiên, việc ăn các phần còn xanh của cây hoặc cây giống cà chua về cơ bản không nguy hiểm. Số lượng ảnh hưởng đến tác dụng độc hại. Ở một mức độ nhỏ, người lớn không phải lo sợ bất kỳ sự khó chịu nào.
Đốm xanh trên cà chua chín có độc không?
Solanine cũng có trong cuống cà chua hoặc ở những vùng xanh của quả chín. Quá trình chín càng tiến triển thì nồng độ solanine càng thấp. Nhiều người cắt bỏ phần cuống vì lo lắng cho sức khỏe của chính mình. Nhưng với số lượng nhỏ như vậy, việc tiêu thụ các bộ phận của cây xanh là hoàn toàn vô hại và bạn không phải lo lắng về việc bị ngộ độc.
