Tỏi hoang dã (Allium ursinum) là một phần không thể thiếu trong các công thức nấu ăn mùa xuân truyền thống ở nhiều vùng Trung Âu. Có một số điều bạn nên lưu ý nếu muốn ăn sống lá và hoa của loại thảo mộc giống tỏi này.
Bạn có thể ăn tỏi sống sống không?
Tỏi hoang dã có thể ăn sống nếu đã được rửa sạch để loại bỏ trứng sán dây cáo. Tỏi dại trồng tại nhà giảm thiểu nguy cơ bị nhầm lẫn với các loại cây có độc và có tác dụng bảo vệ khỏi sán dây cáo, đặc biệt khi trồng trong vườn có hàng rào.
Công dụng khác nhau của tỏi hoang dã
Tỏi hoang dã có thể được sử dụng làm chất mang hương vị trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau như súp tỏi hoang dã hoặc pesto tỏi hoang dã. Tuy nhiên, hương vị tinh tế của tỏi phát triển đặc biệt tốt nếu lá chưa được nấu chín hoặc nấu chín. Các thành phần tỏi hoang dã sống, giống như tỏi đã nấu chín, đều không độc hại, ít nhất là miễn là không có chất độc tương tự như nghệ mùa thu, cây gậy Aaron và hoa huệ thung lũng lẻn vào do nhầm lẫn. Tuy nhiên, tỏi rừng thu hoạch trong rừng phải được rửa thật kỹ trước khi tiêu thụ để loại bỏ trứng của loài sán dây cáo nguy hiểm.
Tự trồng tỏi rừng để ăn sống
Ngay cả với tỏi rừng mua ngoài cửa hàng, bạn cũng đừng quên rửa thật sạch để loại trừ nguy cơ bị sán dây cáo. Trồng trong khu vườn của riêng bạn có thể mang lại sự an toàn cao hơn nếu nó nằm trên khu đất có hàng rào cách xa khu vực rừng. Việc trồng tỏi hoang dã có chủ đích trong khu vườn của bạn bằng cách sử dụng củ hoặc hạt tỏi hoang dã không chỉ giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh sán dây cáo mà còn có nguy cơ nhầm lẫn với các loại cây có độc. Nếu bạn chọn một vị trí giống như rừng, dưới những cây rụng lá và bụi rậm để trồng trọt, thì cây có thể tự nhân lên với độ ẩm ổn định.
Các lựa chọn thay thế cho việc ăn sống
Một cách thay thế phức tạp để ăn tỏi sống sống là ngâm nụ tỏi hoang dã như cái gọi là nụ bạch hoa tỏi hoang dã. Để làm điều này, những nụ hoa vẫn còn khép kín được đun sôi với giấm thảo mộc, nêm muối rồi cho vào lọ có nắp vặn. Món ngon này mang lại nhiều lợi ích khác nhau sau khi được bảo quản ở nơi tối và mát trong vài tuần:
- hương tỏi rừng nhẹ nhàng
- An toàn khỏi sán dây cáo
- thời hạn sử dụng lâu hơn tỏi rừng tươi
Mẹo & thủ thuật
Bạn không cần phải bỏ lỡ việc thưởng thức tỏi rừng tươi sống vì nguy cơ bị sán dây cáo, miễn là lá và hoa được rửa kỹ bằng nước nóng và chà xát bằng tay.
