Các loại nấm thảo mộc có ở Đức đều đến từ nấm thông thường hoặc nấm hữu cơ. Ngược lại với nấm porcini có hình dáng và mùi vị rất giống Pleurotus eryngii, nấm sò vua có thể được trồng trên rơm đơn giản. Loại nấm này chủ yếu có nguồn gốc ở miền nam và tây nam châu Âu, phát triển mạnh trong tự nhiên chủ yếu trên rễ chết của cây có tán. Giống như tất cả các loại nấm, nấm sò vua tươi nên được chế biến càng nhanh càng tốt.
Làm cách nào để nhận biết nấm mốc trên nấm sò vua?
Bạn có thể nhận biết nấm mốc trên nấm sò vua bằng màu đen hoặc màu không điển hình khác, mùi khó chịu và các đốm thối hoặc nhờn. Ngược lại, sợi nấm có màu trắng, giống mạng nhện và không có mùi khó chịu.
Nấm mốc hay sợi nấm?
Về cơ bản, nấm mốc và sợi nấm – mạng lưới nấm thường mọc dưới lòng đất – khá dễ phân biệt với nhau. Sợi nấm luôn có màu trắng và có cấu trúc mịn giống như mạng nhện. Đôi khi nó xuất hiện trong vòng vài giờ trên những cây nấm trông còn tươi và vẫn tạo ấn tượng tốt về thị giác và mùi vị. Nấm có sợi nấm có mùi thơm dễ chịu và không có vết thối. Mặt khác, nấm mốc thường có màu hoàn toàn khác và thường có màu đen. Ngoài ra, nấm mốc có mùi khó chịu và trông không còn tươi ngon. Vui lòng vứt bỏ những mẫu vật này ngay lập tức và không chuẩn bị lại: nếu không bạn có nguy cơ bị ngộ độc nấm khó chịu.
Nấm còn tươi không?
Dựa vào những đặc điểm này, bạn có thể biết nấm sò vua bị nhiễm bệnh còn tươi hay không:
- Nấm vẫn thơm mùi nấm dễ chịu, không “bốc mùi”
- Nấm nhìn bên ngoài vẫn tươi, không có vết thối hay dầu mỡ.
- Phần thịt của nắp và thân có tính đàn hồi.
- Nắp và cuống vẫn giữ nguyên màu sắc khỏe mạnh.
- Thịt có màu đồng nhất.
Nếu đúng tiêu chí, bạn có thể sử dụng nấm mà không cần đắn đo.
Bảo quản nấm thảo dược đúng cách
Để nấm sò vua không bị mốc hoặc hỏng, bạn phải chế biến ngay hoặc bảo quản đúng cách. Mặc dù những loại nấm này có thể được bảo quản trong ngăn đựng rau củ của tủ lạnh từ 8 đến 10 ngày, nhưng nếu dự kiến có thời gian bảo quản lâu như vậy, bạn nên chọn những phương pháp lâu bền hơn như đông lạnh. Mặt khác, nếu bạn chỉ muốn bảo quản nấm trong một hoặc hai ngày, hãy bọc chúng - làm sạch nhưng không cắt - lỏng trong một miếng vải cotton hoặc vải lanh ẩm. Để trong tủ lạnh, từng nấm phải thoáng và không bị nát.
Mẹo
Bạn có thể ăn sợi nấm trên nấm sò vua hoặc cắt nó ra và sử dụng để trồng nấm của riêng bạn.
