Nấm bạch dương non (bạch dương boletus) là một loại nấm ăn được phổ biến khắp Châu Âu. Nó làm cho người thu gom tương đối dễ dàng vì nó luôn phát triển mạnh dưới những cây bạch dương. Về hương vị, nó không bằng các loại nấm ăn được khác như nấm porcini và do đó được dùng nhiều hơn như một loại nấm trộn trong chảo nấm.
Làm thế nào để sấy khô nấm bạch dương đúng cách?
Để làm khô nấm bạch dương, hãy làm sạch thân bạch dương non, cắt thành từng lát và sấy khô trong máy khử nước hoặc lò nướng ở nhiệt độ 50 độ trong 2-3 giờ. Sau đó, bạn có thể bảo quản nấm khô trong hộp kín trong vài tháng.
Nấm bạch dương có vị như thế nào?
- Những cây nấm non có thịt chắc chắc dễ chịu. Nó có vị hơi chua.
- Mặt khác, nấm già chỉ thích hợp để tiêu thụ ở một mức độ hạn chế vì thịt trở nên xốp và nhiều nước.
- Thân của những mẫu vật này có vị dai và gỗ khó chịu và không nên sử dụng.
Sấy nấm bạch dương
Bạn có thể bảo quản nấm đã thu thập bằng cách phơi khô. Điều này có nghĩa là chúng tồn tại trong nhiều tháng. Tiến hành như sau:
- Chỉ sử dụng boletus bạch dương còn non và hoàn hảo.
- Làm sạch chúng thật kỹ bằng bàn chải hoặc giấy ăn và cắt thành lát mỏng.
- Nếu bạn có máy khử nước, hãy đặt nấm lên giá để chúng không chạm vào nhau. Sau đó nung trong hai đến ba giờ ở nhiệt độ 50 độ.
- Ngoài ra, bạn có thể sấy khô nấm bạch dương trong lò. Đặt chúng lên giá có lót giấy nướng và sấy khô thân bạch dương ở nhiệt độ 50 độ trong khoảng ba giờ.
Nấm bạch dương có thể được sấy khô trong không khí rất tốt. Xâu các lát nấm bạch dương vào dây và treo chúng để nấm nhận được không khí từ mọi phía. Một nơi râm mát bên ngoài mà mặt trời không chiếu tới là lý tưởng cho việc này. Cách này cũng có tác dụng ở nơi tối, thoáng mát trong nhà.
Nấm bạch dương khô để được bao lâu?
Sau khi chúng khô hoàn toàn, bạn nên gói thân cây bạch dương vào hộp đậy kín. Bằng cách này, chúng sẽ tồn tại được vài tháng.
Nhúng nấm bạch dương vào nước ấm khoảng nửa giờ trước khi chế biến. Nấm khô sẽ rất ngon nếu bạn ngâm chúng trong rượu vang đỏ trước khi nấu.
Mẹo
Nếu muốn chắc chắn tuyệt đối rằng không có trứng côn trùng trong nấm khô, bạn có thể cho nấm vào hộp kín để trong ngăn đá tủ lạnh ít nhất 24 giờ sau khi sấy khô.
