Những người hâm mộ thực phẩm tươi sống liếc nhìn thèm muốn những quả bí xanh tươi, giòn. Câu hỏi chắc chắn được đặt ra: Bạn có thể ăn bí xanh sống không? Hướng dẫn này giải thích khi nào bạn có thể truy cập nó mà không phải lo lắng. Những trường hợp cần thận trọng sẽ không được giấu kín ở đây.
Bạn có thể ăn bí xanh sống một cách an toàn không?
Bí xanh có thể ăn sống nếu mua từ siêu thị hoặc được trồng theo phương pháp hữu cơ. Bí xanh mua về phải được gọt vỏ và bí xanh hữu cơ phải được rửa kỹ. Hãy cẩn thận với bí xanh trồng tại nhà: nên nếm thử để loại trừ chất đắng độc hại.
- Bí xanh mua về có thể gọt vỏ và ăn sống.
- Bí xanh hữu cơ trồng trọt được chứng nhận có thể ăn sống cả vỏ.
- Những người làm vườn có sở thích trước tiên phải thử hương vị để loại trừ khả năng có chất đắng độc hại trong bí xanh trồng tại nhà.
Ăn bí xanh sống – an toàn hay rủi ro?
Bí ngòi là món ăn có vị cay nhẹ, giàu vitamin và ít calo. Tuy nhiên, nhiều lợi ích không bật đèn xanh cho việc tiêu thụ nguyên liệu thô một cách vô tư. Trong một số trường hợp nhất định, bí xanh quyến rũ chứa đầy cucurbitacin độc hại, ngay cả với số lượng nhỏ cũng có thể gây ra các triệu chứng ngộ độc nghiêm trọng. Thuốc trừ sâu và vi khuẩn làm cho việc ăn sống bằng vỏ trở thành một hành động cân bằng sức khỏe. Bảng sau đây cho thấy khi tiêu thụ bí xanh sống là an toàn và rủi ro:
| an toàn | phải làm gì? | rủi ro | phải làm gì? |
|---|---|---|---|
| từ siêu thị | bóc vỏ, thưởng thức sống | cây nhà lá vườn | Giao lộ, tránh căng thẳng |
| từ chợ hàng tuần | bóc vỏ, ăn sống | vị đắng | vứt đi |
| từ cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe | rửa sạch, ăn cả vỏ | có vỏ (không hữu cơ) | bóc |
Như phần tổng quan này cho thấy, không có câu trả lời đơn âm cho câu hỏi: Bạn có thể ăn bí xanh sống không? Việc thưởng thức vô tư luôn phụ thuộc vào con đường mà bí xanh đã đi cho đến khi nó hứa hẹn một món ăn lành mạnh cho khẩu vị trên bàn bếp ở nhà. Điều này dẫn đến việc chuẩn bị phù hợp cho món rau củ quả giòn cho đến hương vị thơm ngon. Bạn có thể đọc thêm phần giải thích sâu hơn về tất cả các tùy chọn trong các phần sau.
Bí xanh mua thương mại là loại đặc biệt không có cucurbitacin và có thể ăn sống mà không cần đắn đo.
cucurbitacin là gì?
Cucurbitacin là chất đắng độc hại có thể chứa trong bí xanh và các loại bầu bí khác. Ngay cả một lượng nhỏ cũng có thể gây ngộ độc nghiêm trọng ở người, chẳng hạn như nôn mửa, tiêu chảy, co thắt dạ dày và suy tuần hoàn. Thật không may, những chất đắng này có khả năng chịu nhiệt cực cao và hòa tan rất kém trong nước. Thực tế này khiến cucurbitacin trở nên nguy hiểm vì cách nấu thông thường không tiêu diệt được chất độc. Do đó, việc bạn ăn bí xanh sống hay nấu chín không thành vấn đề. Với nồng độ chất đắng cao, các vấn đề về sức khỏe là không thể tránh khỏi.
Bí xanh sống an toàn khi nào và như thế nào?
Bí xanh hữu cơ cũng có thể được chế biến thô khi chưa gọt vỏ
Bí xanh mua ở siêu thị có thể được giải quyết hoàn toàn rõ ràng về chất đắng độc hại. Những trái xanh thơm ngon có thời gian vui vẻ vì chúng phát triển rực rỡ mà không cần cucurbitacin. Các thành phần độc hại đã được lai tạo từ nhiều loại nên bạn cũng có thể ăn sống bí xanh. Tuy nhiên, bí xanh sống bị ô nhiễm bởi thuốc trừ sâu khiến việc ăn chúng cả vỏ là một công việc đầy rủi ro. Tất cả các loại trái cây không được canh tác hữu cơ được chứng nhận đều bị ảnh hưởng. Những lời khuyên sau đây giải thích thời điểm và cách thức bạn có thể ăn bí xanh sống mà không cần lo lắng:
- bí xanh thương mại: gọt vỏ, ăn sống hoặc cắt sống làm salad
- Bí xanh hữu cơ: rửa sạch và ăn sống cả vỏ dùng làm salad, chấm bánh mì hoặc chấm
Bí xanh hữu cơ rõ ràng là tốt nhất nếu bạn muốn ăn rau sống thơm ngon. Nông dân hữu cơ được chứng nhận luôn tránh sử dụng thuốc trừ sâu. Bí xanh thông thường mua trên kệ thường có vỏ bị nhiễm bẩn. Trong trường hợp xấu nhất, niềm vui chưa được bóc vỏ sẽ bị trừng phạt bằng chứng đầy hơi dữ dội. Tuy nhiên, hầu hết các vitamin và nguyên tố vi lượng đều nằm ngay dưới vỏ. Nếu bạn không thể tự mình gọt vỏ bí xanh, ít nhất bạn nên rửa vỏ cẩn thận và chà bằng bàn chải.
Chuyến tham quan
Ăn thực phẩm sống tiềm ẩn nguy cơ
Bí xanh không phải là loại rau duy nhất có thể gây khó chịu cho dạ dày của chúng ta khi ăn sống. Cũng cần thận trọng khi ăn khoai tây sống, cà chua, đậu và các món ngon khác từ vườn rau. Đứng đầu danh sách những món ăn hư hỏng trong ẩm thực là khoai tây sống và cà chua xanh có hàm lượng solanine độc hại cao. Đại hoàng có thể gây khó chịu cho dạ dày nếu ăn sống với số lượng lớn cây đại hoàng chua ngọt. Trong trường hợp này, axit oxalic độc hại chính là thủ phạm. Ăn sống các loại đậu là một vấn đề đáng nghi ngờ vì chất phasin trong chúng có thể gây ra các vấn đề nghiêm trọng về đường ruột và buồn nôn. Tin tốt là: Ngược lại với cucurbitacine, solanine, axit oxalic và phasin dễ dàng hòa tan khi nấu chín.
Rủi ro khi trồng trọt tại nhà – lời khuyên dành cho người làm vườn sở thích
Bí xanh trồng tại nhà không an toàn khi ăn sống
Người làm vườn có sở thích hãy cẩn thận. Nuôi cấy hỗn hợp với bí ngô làm cho mỗi quả bí xanh trở thành ứng cử viên sáng giá để tiêu thụ nguyên liệu thô mà không cần lo lắng. Lời khuyên này không phải là một kịch bản kinh dị phóng đại mà dựa trên những phát hiện thực tế vững chắc. Nguyên nhân phổ biến nhất gây ra mức độ độc hại nguy hiểm ở bí xanh là do lai hoặc lai chéo với các cây bầu bí khác. Hơn nữa, nồng độ cucurbitacin tăng lên khi bị căng thẳng do nóng hoặc lạnh. Hiếm gặp hơn, những thay đổi tự phát trong cây bí xanh sẽ gây ra quá trình độc hại. Những lời khuyên sau đây tóm tắt cách những người làm vườn có sở thích có thể ngăn chặn nguy cơ bí xanh độc một cách thành thạo:
- Tránh thí nghiệm nhân giống: Luôn trồng bí xanh bằng hạt giống được chứng nhận
- Không trồng bí ngô cảnh: Tránh lai và lai chéo bằng cách không trồng bí ngô cảnh
- Tránh hạn hán: Tưới nước bí xanh thường xuyên, vào sáng sớm hoặc chiều tối trong mùa hè nắng nóng
- Bảo vệ khỏi lạnh: nếu trời lạnh, hãy phủ lông cừu lên cây bí xanh qua đêm
Một cái chết được ghi nhận vào năm 2015 đã gây chấn động cộng đồng sở thích làm vườn và thu hút sự chú ý đến các vấn đề lai chéo, lai bí xanh không mong muốn với các loại bí xanh khác và căng thẳng trong quá trình trồng trọt. Người yêu bí xanh không may phải trả giá bằng mạng sống vì ăn món thịt hầm. Các cuộc điều tra cho thấy bí xanh được sử dụng đến từ một khu vườn sở thích và chứa hàm lượng chất đắng cao.
Các báo cáo về ngộ độc bí xanh nghiêm trọng đã gia tăng trong năm nay do nắng nóng và hạn hán như sa mạc lan tràn khắp đất nước. Văn phòng Y tế và An toàn Thực phẩm Bang Bavaria sau đó đã cảnh báo không nên ăn bí xanh và bí ngô trồng tại nhà mà không nếm thử trước.
Mẹo
Các loại rau phổ biến không chứng tỏ chúng thuộc họ bí. Ngoài Hokaido, khăn xếp của Turk và các loại bí ngô vườn khác, dưa chuột, dưa cũng thuộc họ bí ngô nhiều mặt. Điều này đi kèm với nguy cơ nồng độ cucurbitacine độc hại do lai chéo, lai chéo và căng thẳng khi tự trồng trong vườn theo sở thích.
Vị đắng bộc lộ độc tố
Khi bí xanh có vị đắng, chuông báo thức vang lên. Vị đắng là dấu hiệu chắc chắn của cucurbitacin. Mặt khác, bí xanh hoàn hảo sẽ làm dịu khẩu vị với hương thơm nhẹ nhàng, ngọt ngào. Nếu muốn an toàn, bạn nên nếm thử từng miếng trái cây trước khi ăn. Về nguyên tắc, việc lấy mẫu bí xanh từ vườn theo sở thích là điều hợp lý. Làm thế nào cho đúng:
- Rửa bí xanh bằng nước ấm
- cắt một miếng bằng dao nhà bếp
- cho vào miệng và cắn
- Nhổ miếng cắn ra khi thấy hơi đắng
- vứt bỏ rác thực phẩm nghi vấn vào thùng rác hữu cơ
Nếu trẻ chưa đến tuổi tiểu học, vị giác của trẻ thường vẫn đang phát triển. Điều này có nguy cơ không nhận thấy dư vị đắng của bí xanh sống. Chúng tôi khuyên bạn nên đóng vai trò là người nếm thử cho con mình trước khi phục vụ món ăn ngon.
Câu hỏi thường gặp
Ăn cucurbitacin trong bí xanh có luôn khiến một người bị bệnh không?
Bí xanh sống có hàm lượng cucurbitacin cao không phải lúc nào cũng gây ra vấn đề
Lượng cucurbitacin gây ra các triệu chứng ngộ độc nghiêm trọng phụ thuộc vào thể chất của từng cá nhân người tiêu dùng. Kinh nghiệm cho thấy người cao tuổi và trẻ nhỏ biểu hiện các triệu chứng nghiêm trọng sau khi ăn phải một lượng nhỏ chất đắng. Một người đàn ông trưởng thành khỏe mạnh đôi khi có thể ăn cả một bát salad bí xanh chứa cucurbitacin mà không cảm thấy khó chịu.
Bí xanh mua ở siêu thị nhìn chung có an toàn không?
Trên thực tế, chưa có loại bí xanh có độc nào được phát hiện trong các cửa hàng. Những vụ ngộ độc được truyền thông chú ý nhiều trong năm 2015 đều do bí xanh được trồng tư nhân. Các chuyên gia chỉ ra rằng có thể xem xét nhiều kịch bản khác nhau đối với sự hình thành mới của chất đắng trong các giống bí xanh đã thực sự được làm sạch. Chúng bao gồm lai chéo, đột biến ngược và các yếu tố căng thẳng như nóng và lạnh. Khuyến nghị của chúng tôi: hãy thận trọng và nếm thử bất kỳ bí xanh nào bạn muốn ăn sống, chiên hoặc luộc.
Quay ngược chiều có nghĩa là gì?
Lai ngược được sử dụng trong làm vườn khi thực vật có hoa được thụ phấn và thụ tinh bằng phấn hoa của cây thuộc thế hệ con cháu trực tiếp của nó. Thuật ngữ này cũng được sử dụng khi quá trình thụ tinh xảy ra giữa cây con và một trong hai cây mẹ của nó. Khi trồng bí xanh, quá trình này luôn đồng nghĩa với việc tăng cường hình thành cucurbitacin.
Bạn có thể ăn sống hoa bí xanh không?
Những bông hoa màu vàng tuyệt đẹp của cây bí xanh có thể ăn được. Những bông hoa lớn rất lý tưởng để làm nhân kem phô mai cay và các món ngon khác. Bạn có thể nhúng những bông hoa bí xanh nhỏ vào bột rồi chiên ngập dầu. Người đẹp da vàng khoe vóc dáng chuẩn mực làm nguyên liệu và bắt mắt trong món salad rau sống trộn. Lời cảnh báo áp dụng cho hoa bí xanh từ vườn rau của bạn: hãy tránh xa chúng nếu chúng có vị đắng. Chất đắng độc hại có thể hình thành trong hoa cũng như trong quả.
Ăn bí xanh sống. Điều này có thể thực hiện được mà không do dự?
Nếu bạn mua bí xanh màu vàng ở cửa hàng hoặc ở chợ hàng tuần, bạn có thể ăn sống quả đó. Nếu bí xanh được trồng tại nhà thì không thể loại trừ sự hiện diện của cucurbitacin độc hại. Việc nếm thử đơn giản sẽ cung cấp thông tin. Nếu bạn nhận thấy có vị đắng đến chua, hãy vứt bí xanh đi.
Mẹo
Một số tiêu chí đảm bảo thu hoạch bí xanh chất lượng cao. Sử dụng hạt giống xác nhận để gieo từ tháng 4 đến cuối tháng 5. Tưới nước thường xuyên và bón phân hữu cơ là bắt buộc. Thu hoạch quả khi chúng còn non và mềm, dài từ 10 đến 20 cm. Bí xanh quá chín có xu hướng tạo ra nhiều cucurbitacin hơn, có thể nhận biết qua vị đắng của chúng.
