Bạn có thể ăn khoai tây sống không? Câu hỏi này không chỉ được đặt ra bởi những người yêu thích thực phẩm tươi sống. Vấn đề ẩm thực cũng là vấn đề đau đầu của các bậc phụ huynh và người nuôi thú cưng có liên quan. Hướng dẫn này giải thích vấn đề khoai tây chưa nấu chín một cách chi tiết và dễ hiểu. Đọc ở đây trong trường hợp nào ăn khoai tây không tốt cho sức khỏe con người và động vật.
Khoai tây sống có tốt cho sức khỏe không?
Khoai tây sống khó tiêu do hàm lượng tinh bột và solanine độc hại cao, đồng thời nếu tiêu thụ với số lượng lớn có thể dẫn đến buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy và các vấn đề sức khỏe khác. Nấu ăn làm giảm hàm lượng solanine và làm cho khoai tây dễ tiêu hóa hơn.
- Khoai tây sống khó tiêu và gây độc nếu dùng với số lượng lớn.
- Trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và người già nhạy cảm không nên ăn khoai tây sống.
- Ăn khoai tây sống có thể gây ra những hậu quả như buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, sốt và thậm chí là suy giảm ý thức.
Bạn có thể ăn khoai tây sống không?
Khoai tây sống không khác gì một loại củ tuyệt vời. Cắn một miếng cùi chưa nấu chín sẽ khiến vòm miệng có vị bột. Tỷ lệ tinh bột cao không chỉ làm hỏng cảm giác thưởng thức ẩm thực mà còn khiến khoai tây sống khó tiêu hóa. Tinh bột là một hợp chất hữu cơ và cần thiết như một chất dự trữ tự nhiên cho sự phát triển của khoai tây.
Món lợi thứ hai cho việc vô tư tiêu thụ khoai tây sống là vị đắng. Bất cứ ai bỏ qua tín hiệu cảnh báo và ăn nhiều củ sống sẽ phải gánh chịu những vấn đề về sức khỏe. Một hàm lượng đáng kể các glycoalkaloid độc hại, chủ yếu là solanine, là nguyên nhân gây ra vị đắng. Bạn có thể phàn nàn về nồng độ cao của các thành phần độc hại, đặc biệt là ở khoai tây chưa gọt vỏ và chưa nấu chín.
Nấu khoai tây sống trong nước sôi sủi bọt sẽ biến tinh bột khó tiêu thành carbohydrate dễ tiêu hóa và giảm hàm lượng solanine xuống mức tối thiểu có thể chấp nhận được.
Ăn khoai tây sống có tác hại gì?
Ăn khoai tây sống có thể gây đau dạ dày, buồn nôn và các bệnh khác
Liều lượng tạo nên chất độc trong khoai tây sống. Viện Đánh giá Rủi ro Liên bang (BfR) đã đề cập chi tiết đến chủ đề này vào năm 2018 sau khi một trường hợp mắc bệnh nhận được nhiều sự quan tâm của cả nước xảy ra trong một gia đình có nhiều thế hệ vào năm 2015. Cho đến lúc đó, giá trị 200 mg solanine trên mỗi kg khoai tây sống được coi là vô hại. Các chuyên gia đã giảm giá trị này xuống còn 100 mg hàm lượng glycoalkaloid trên mỗi kg trọng lượng tươi. Tùy thuộc vào thời gian bảo quản, giá trị này đối với khoai tây sống chưa gọt vỏ đã đạt dưới một kg, từ đó có thể xảy ra rủi ro về sức khỏe. Đối với trẻ nhỏ hoặc phụ nữ mang thai, những hậu quả này có thể xảy ra sau khi ăn một củ khoai tây sống, chưa gọt vỏ:
- Đau họng như rát, gãi ngứa
- Đau bụng
- Buồn nôn
- Nôn
- Tiêu chảy
- Sốt
- Rối loạn ý thức
- Vấn đề về tim và tuần hoàn
Trong tuyên bố ngày 23 tháng 4 năm 2018, các chuyên gia từ BfR chỉ ra rõ ràng rằng những tổn hại này đối với sức khỏe có thể được ngăn chặn bằng các biện pháp phòng ngừa đơn giản, không phức tạp. Khoai tây phải luôn được bảo quản ở nơi mát, khô và tối. Những củ còn xanh, khô và nảy mầm được phân loại và loại bỏ. Gọt vỏ và nấu chín là hình thức chuẩn bị lành mạnh nhất. Nếu người tiêu dùng vẫn muốn ăn khoai tây còn nguyên vỏ thì nên ưu tiên khoai tây non, còn nguyên vỏ. Trẻ nhỏ thường không nên ăn khoai tây chưa gọt vỏ, bất kể khoai tây sống hay chín.
Chuyến tham quan
Nửa củ khoai tây sống - có tốt cho sức khỏe hay không?
Một lần bạn không chú ý và khoai tây luộc nằm trên bàn còn sống. Vô số lời biện hộ chống lại việc tiêu thụ khoai tây sống đặt ra câu hỏi: ăn một nửa số khoai tây sống hay vứt chúng đi? Tại thời điểm này, dựa trên kinh nghiệm hàng thập kỷ, mọi chuyện có thể được đưa ra một cách rõ ràng. Nếu khoai tây chỉ mới chín một nửa thì các thành phần nghi vấn đã bị phân hủy ở mức an toàn. Ở trạng thái này, khoai tây không có hại cho sức khỏe hoặc gây ra bất kỳ hậu quả sức khỏe nào.
Ai có thể ăn khoai tây sống và ai không?
Trẻ nhỏ không bao giờ nên ăn khoai tây sống
Với tinh bột bột và các ancaloit đắng trong hành lý, khoai tây sống không phải là một thú vui ẩm thực đẳng cấp. Tuy nhiên, việc tiêu thụ nguyên liệu thô chỉ gây ra những hậu quả khó chịu về sức khỏe nếu vượt quá giá trị ngưỡng. Các chuyên gia coi các triệu chứng không đặc hiệu là có vấn đề, điều này cho thấy số lượng lớn các trường hợp không được báo cáo và chỉ ra giới hạn thấp hơn đáng kể. Những nỗi sợ hãi này hạn chế số người có thể ăn khoai tây sống. Bảng sau đây tóm tắt những người có thể ăn khoai tây sống và những người thường nên tránh chúng vì lý do thận trọng:
| được phép (với số lượng nhỏ) | điều cấm kỵ (về cơ bản) |
|---|---|
| người lớn khỏe mạnh | Trẻ mới biết đi |
| Học sinh từ 12 tuổi trở lên | Phụ nữ mang thai |
| Chó | |
| Mèo | |
| Thỏ | |
| Chuột hamster lùn | |
| Lợn guinea | |
| Budgies & Co. |
Nếu một đứa trẻ tò mò trong chuyến thám hiểm qua nhà bếp chạm tay vào một miếng khoai tây sống và cho vào miệng thì không có lý do gì phải lo lắng. Khoai tây sống không nên có trên bàn ăn dành cho trẻ nhỏ và trẻ mẫu giáo. Chó, mèo và các loài gặm nhấm thường được bản năng cảnh báo không nên ăn thực phẩm bị nhiễm solanine. Cơ chế cảnh báo tự nhiên này đôi khi bị mất ở vật nuôi, vì vậy không nên cho vật nuôi ăn khoai tây chưa nấu chín hoặc chưa gọt vỏ và để chúng xa tầm tay vật nuôi của bạn.
Mẹo
Khoai tây xanh không có trên bàn ăn trong gia đình. Bản thân chất thực vật xanh này không nguy hiểm nhưng đóng vai trò như một tín hiệu cảnh báo về nồng độ solanine độc hại cao. Đặc biệt, vỏ khoai tây xanh chứa tới 1070 mg solanine mỗi kg, điều này đặc biệt đáng lo ngại đối với trẻ em và người già.
Chế biến khoai tây một cách mẫu mực – mẹo & thủ thuật
Khoai tây nên được làm sạch hoặc gọt vỏ kỹ trước khi nấu
Khoai tây là một món ăn thực sự miễn là bạn không ăn sống củ. Những mẹo & thủ thuật sau đây mong muốn khuyến khích bạn chế biến những món khoai tây tốt cho sức khỏe cho người già và trẻ nhỏ:
- Lý tưởng nhất là gọt vỏ và rửa sạch khoai tây
- Phân loại những củ có đốm xanh, nhiều mầm bệnh và có bề ngoài nhăn nheo
- Chuẩn bị khoai tây bọc ngoài hoặc khoai tây nướng từ khoai tây non, còn nguyên vẹn
Khi nấu, khoai tây hoặc miếng khoai tây phải có kích thước gần bằng nhau. Thực tế này đảm bảo rằng tất cả các loại củ đều được nấu chín cùng một lúc. Bạn có thể dễ dàng đâm thủng khoai tây đã nấu chín hoàn hảo bằng nĩa. Đổ nước khoai tây và để hơi nước thoát ra khi mở nắp. Vui lòng không sử dụng nước nấu để chế biến các món ăn khác vì dư lượng solanine đã tích tụ trong đó.
Câu hỏi thường gặp
Bạn có thể ăn khoai tây sống không?
Người lớn khỏe mạnh được phép ăn khoai tây sống với số lượng nhỏ. Bất cứ ai có thể chất khỏe mạnh và sức đề kháng mạnh mẽ đều có thể dung nạp một lượng nhỏ solanine độc hại mà không gây hậu quả nghiêm trọng. Khoai tây sống không có chỗ trên đĩa dành cho trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và người già nhạy cảm. Đề xuất này dựa trên kiến thức hiện tại và vì lý do thận trọng.
Bạn có thể ăn bao nhiêu củ khoai tây sống?
Trong một thời gian dài, giá trị 200 mg glycoalkaloid trên mỗi kg trọng lượng tươi được coi là an toàn để tiêu thụ khoai tây sống. Giá trị này tương ứng với số lượng từ 3 đến 5 kg khoai tây, tùy thuộc vào chất lượng, giống và thời gian bảo quản. Sau đó, một gia đình bị bệnh vào năm 2015 sau khi khoai tây sống, chưa gọt vỏ được chế biến và ăn với nhiều biến thể khác nhau. Các cuộc điều tra cho thấy những người bị ảnh hưởng đã tiêu thụ khoai tây có hàm lượng độc hại là 236 mg solanine mỗi kg. Viện Đánh giá Rủi ro Liên bang sau đó đã sửa đổi giá trị thành 100 mg/kg trọng lượng tươi. Điều này tương ứng với khoảng 1,5 đến 2,5 kg khoai tây sống mà một người trưởng thành khỏe mạnh có thể ăn cho đến khi xuất hiện các triệu chứng ngộ độc đầu tiên.
Chó có thể ăn khoai tây sống không?
Không, trong mọi trường hợp bạn không nên cho chó ăn khoai tây sống. Nếu không nấu chín, khoai tây không chỉ khó tiêu đối với người bạn bốn chân của bạn mà còn có độc. Ngay cả việc tiêu thụ một lượng nhỏ cũng có thể gây ra hậu quả nghiêm trọng, chẳng hạn như buồn nôn, nôn mửa và chuột rút nghiêm trọng. Điều này không có nghĩa là thỉnh thoảng bạn có thể thêm sự đa dạng vào thực đơn của mình bằng khoai tây luộc.
Solanine độc hại có bị phá hủy khi nấu khoai tây không?
Solanine không bị phân hủy khi nấu khoai tây bình thường. Chất độc chỉ tan trong nước ở nhiệt độ rất cao. Tuy nhiên, một phần lớn glycoalkaloid bị cuốn trôi vào nước sôi. Vì lý do này, bạn nên luôn vứt bỏ nước khoai tây và không dùng nó để nấu súp hoặc nước sốt.
Hàm lượng solanine trong tất cả các loại khoai tây có giống nhau không?
Có sự khác biệt nghiêm trọng về nồng độ trong khoai tây. Khoai tây và các loại rau họ cà khác sản sinh ra nhiều solanine hơn trong điều kiện căng thẳng. Chúng bao gồm thời tiết xấu, sự tấn công của sâu bệnh, bệnh tật và hư hỏng cơ học đối với vỏ trong quá trình thu hoạch. Dưới tác động của ánh sáng ở khu vực bảo quản, khu vực xanh và trong mầm bệnh, nồng độ solanine cao hơn đáng kể so với ở trung tâm củ. Loại bạn chọn cũng có ảnh hưởng đến hàm lượng solanine. Một củ khoai tây sống, chưa gọt vỏ có thể chứa tới 100 mg mỗi kg trọng lượng tươi. Các giống hiện đại thường chứa 7 đến 10 mg mỗi kg một cách kinh tế.
Thỉnh thoảng tôi thích ăn khoai tây sống và muốn giữ hàm lượng solanine ở mức thấp. Nó nên là một củ khoai tây lớn hay nhiều củ nhỏ?
Chúng tôi đã hỏi Hiệp hội Dinh dưỡng Đức ở Bonn rằng liệu kích thước của củ có ảnh hưởng đến nồng độ solanine trong đó hay không. Trên thực tế, việc chọn một củ khoai tây lớn cho phép bạn giảm lượng alkaloid tiêu thụ khi ăn sống. Tỷ lệ giữa bề mặt vỏ và thể tích của khoai tây lớn thuận lợi hơn khoai tây nhỏ vì phần lớn solanine nằm trong và dưới vỏ,
Mẹo
Không chỉ khoai tây sống, chưa gọt vỏ mới bị nhiễm solanine độc hại. Các loại cây cảnh đêm khác sử dụng glycoalkaloid để bảo vệ bản thân khỏi những kẻ săn mồi, sâu bệnh và bệnh tật. Chúng bao gồm cà tím, cũng không thích hợp làm thức ăn sống. Hơn nữa, bạn không nên ăn cà chua xanh mà hãy để chúng chín trước khi ăn.
