Nấm đại diện cho một chủng loại đặc biệt trong vương quốc động vật và thực vật. Vì chúng không được phân loại là động vật nhưng do thiếu khả năng quang hợp nên chúng cũng không được phân loại là thực vật nên nhiều loài nấm khác nhau được nhóm lại với nhau dưới thứ tự riêng của họ “Funga”.
Bạn có thể tìm thấy loại nấm nào trong tự nhiên?
Nấm được phân loại theo thứ tự riêng “Nấm” và được chia thành các loại nấm ăn được như nấm porcini, nấm nút và nấm mồng tơi và các loại nấm độc như nấm bay, nấm báo hoặc nấm mũ tử thần. Hãy cẩn thận khi thu hái để không nhầm lẫn nấm độc.
Nấm và mối nguy hiểm mà chúng gây ra cho người thiếu hiểu biết
Nấm thường là loài có màu sắc sặc sỡ đáng ngạc nhiên trong rừng và đồng cỏ, đặc biệt là vào mùa hè và mùa thu. Trong nhiều thế kỷ, chúng đã là một món bổ sung theo khu vực và theo mùa trong thực đơn ở nhiều khu vực. Tuy nhiên, vì có nhiều loài nấm độc, một số trong số đó cực kỳ giống với nấm ăn được nên cần thận trọng khi thu thập nấm, đặc biệt là đối với những người mới bắt đầu..
Dấu hiệu cảnh báo về nấm
Về nguyên tắc, nấm chỉ nên được tiêu thụ nếu chúng đã được chuyên gia xác định rõ ràng là phù hợp để tiêu thụ hoặc dựa trên sổ nhận dạng. Những dấu hiệu cảnh báo sau đây thường báo hiệu mối nguy hiểm tiềm ẩn khi nói đến nấm:
- màu sắc nổi bật với tông màu đỏ, xanh lá cây và vàng
- mùi hăng
- Nấm lam nói riêng thường có độc
Ngay cả những loại nấm thích hợp để ăn cũng có thể gây độc khi còn sống. Tuy nhiên, ngược lại, chất độc trong nấm không ăn được không bị phân hủy khi nấu.
Loại nấm nguy hiểm nhất trong rừng và đồng cỏ
Nấm ruồi (Amanita muscaria) và nấm báo (Amanita pantheria) tương đối nhanh chóng được xác định là nấm độc do màu sắc nổi bật của chúng. Mặt khác, nấm độc nguy hiểm hơn và có thể bị nhầm lẫn với các loại nấm ăn được thông thường do hình dáng bên ngoài của chúng. Trong khi nấm mũ tử thần đầu nhọn màu trắng (Amanita virosa) và nấm mũ tử thần đầu phẳng màu trắng (Amanita verna) thường bị nhầm lẫn với nấm đồng cỏ thì nấm mũ tử thần màu xanh lá cây (Amanita phalloides) thường trông rất giống với nấm rừng nâu một cách nguy hiểm. nấm.
Nấm ăn phổ biến ở Trung Âu
Trong số các loại nấm ăn được, nấm porcini với cùi chắc và nấm là những đại diện quan trọng ở Trung Âu. Trong những năm năng suất đặc biệt, nấm porcini cũng có thể được sấy khô và nếu cần thiết có thể chế biến thành bột nấm porcini. Nấm mồng tơi cũng có thể được hái vào mùa hè và mùa thu và dùng làm gia vị cho nhiều món ăn.
Mẹo & thủ thuật
Người hái nấm thiếu kinh nghiệm không thể tránh khỏi nguy cơ nấm độc chỉ bằng cách mua ở chợ, siêu thị. Bộ hoàn chỉnh để trồng nấm từ các nhà bán lẻ chuyên nghiệp chứa bào tử của nấm ăn được trên giá thể phù hợp, sau đó có thể trồng độc lập.
