Trong các cửa hàng tạp hóa, nấm thường được bày bán ở khu vực bán rau. Mặc dù chúng thường được phân loại là rau nhưng cách phân loại này không hoàn toàn chính xác về mặt thực vật học và khoa học.
Nấm có thuộc loại thực vật không?
Nấm có phải là rau không? Về mặt thực vật học, nấm không được xếp vào loại rau mà thuộc về bộ riêng của chúng là “Nấm”. Tuy nhiên, trong nhà bếp chúng thường được sử dụng như rau củ, dùng làm món ăn kèm hoặc gia vị cho các món rau.
Thứ tự “Nấm”
Không giống như thực vật, nấm không thực hiện quá trình quang hợp và quả thể của chúng thường không được làm từ cellulose mà bằng chitin. Điều này cùng với các đặc tính khác của chúng đặt nấm vào vị trí trung gian khác thường giữa động vật và thực vật. Về mặt thực vật học, nấm không phải là rau, nhưng với nhiều loài khác nhau, chúng được xếp vào một bộ riêng biệt là “Nấm” trong tất cả các cây nấm.
Công dụng của nấm trong ẩm thực
Nấm đôi khi được coi là gần giống với trái cây, mặc dù thực tế chúng thiếu vị ngọt đặc trưng. Việc sử dụng nấm trong nhà bếp cho phép kết nối ẩm thực gần gũi hơn với rau. Suy cho cùng, nấm cắt nhỏ và các loại nấm ăn được khác thường được xào cùng với các loại rau như tỏi tây hoặc hành tây và dùng làm món ăn kèm với các món thịt.
Nấm làm gia vị cho rau
Nấm cũng có thể được dùng làm gia vị để tạo cho các loại rau trộn và súp làm từ rau xay nhuyễn có hương vị đặc biệt tinh tế và hấp dẫn. Có thể sử dụng nấm tươi từ rừng hoặc từ nấm trồng trong hầm. Vào mùa lạnh bạn cũng có thể dùng nấm khô hoặc bột nấm porcini phổ biến.
Sấy nấm làm món rau củ
Sau những đợt mưa vào mùa hè và mùa thu, những người thu gom thường tìm thấy nhiều nấm hơn mức có thể tiêu thụ tươi. Chúng có thể được cắt thành lát và phơi khô dưới nắng hoặc trong lò ở nhiệt độ 50 độ C. Là một loại gia vị tự nhiên và tốt cho sức khỏe, nấm khô chế biến nhiều món rau với sắc thái hương vị tinh tế. Bột nấm porcini làm từ nấm porcini khô và nghiền sẽ tạo thêm hương vị hấp dẫn cho súp rau.
Mẹo & thủ thuật
Phân loại nấm là rau có thể không nhất thiết đúng về mặt thực vật học, nhưng xét về hương vị thì chắc chắn có ý nghĩa. Nấm thường là món thay thế lành mạnh, ít calo cho các món thịt. Tương tự như một số loại rau, một số loại nấm, chẳng hạn như nấm porcini, có hương vị đậm đà riêng, cũng có thể được dùng làm gia vị.
