Hạt anh túc là nguyên liệu làm bánh phổ biến phục vụ nhiều mục đích khác nhau và được chế biến khác nhau tùy theo vùng. Bánh mì hạt anh túc của Áo, bánh cuộn hạt anh túc đơn giản hoặc bánh hạt anh túc Saxon chỉ là một vài ví dụ. Nhưng bạn sử dụng hạt anh túc nào trong nhà bếp?
Hoa anh túc được thu hoạch khi nào và như thế nào?
Anh túc được thu hoạch khoảng bốn đến sáu tuần sau khi ra hoa, khi vỏ hạt có màu nâu và hạt bên trong kêu lạch cạch. Việc thu hoạch có thể được thực hiện bằng tay hoặc bằng máy, việc thu hoạch cơ học nhanh hơn và được sử dụng rộng rãi.
Anh túc, còn được gọi là anh túc dại hoặc anh túc ngô, chắc chắn có thể dùng để nấu ăn, nhưng các loại khác được dùng làm nguyên liệu làm bánh, chẳng hạn như anh túc xanh hoặc anh túc xám. Tên chỉ màu sắc của hạt. Một khu vực trồng cây thuốc phiện nổi tiếng là Áo. Ở đó có nhiều loại cây anh túc được trồng chỉ có hàm lượng morphin thấp.
Khi nào bạn thu hoạch hoa anh túc?
Nếu bạn muốn thu hoạch hoa anh túc để gieo trồng vào năm sau thì tốt nhất nên thu hoạch vào một ngày khô ráo. Viên nang phải khô, sau đó hạt chín và có thể lấy ra khỏi viên nang bằng cách lắc nhẹ. Bảo quản hạt ở nơi khô ráo, thoáng mát cho đến khi gieo.
Khoảng bốn đến sáu tuần sau khi ra hoa, nang hạt đã trưởng thành và có thể thu hoạch. Cây anh túc trồng công nghiệp thường được thu hoạch vào tháng 8 hoặc tháng 9. Tuy nhiên, thời điểm thu hoạch chính xác luôn được xác định bởi mức độ trưởng thành của viên nang. Điều này có thể được nhận biết qua màu nâu và tiếng lạch cạch của hạt khi lắc.
Bạn thu hoạch hoa anh túc như thế nào?
Nếu hoa anh túc được thu hoạch bằng tay thì đây là một công việc rất tốn thời gian. Các thân cây được cắt riêng lẻ và nhóm lại thành bó. Sau đó, các bó được lắc lộn ngược để làm hạt rời ra. Những thứ này rơi vào thùng chứa và được thu thập.
Thu hoạch cơ giới hiện đang phổ biến. Quả chín được thu hoạch bằng máy gặt đập liên hợp đã được chuyển đổi và thu thập tại cơ sở bảo quản. Những viên nang không được cất giữ mà được dùng làm phân bón trên đồng ruộng. Thu hoạch cơ học nhanh hơn nhiều vì máy gặt đập liên hợp có thể thu hoạch khoảng một ha trong ba giờ.
Thông tin thu hoạch quan trọng nhất:
- Nhà cung cấp hoa anh túc nướng chính: Áo
- Thu hoạch bằng tay rất tốn thời gian
- thu hoạch chủ yếu bằng máy móc
Mẹo & thủ thuật
Nếu bạn muốn nướng hoặc nấu bằng hạt anh túc thì hãy sử dụng hạt anh túc của Đức hoặc Áo, loại hạt đã được phê duyệt về canh tác. Các giống thuốc phiện khác có thể chứa nhiều morphine hơn.
