Chi thực vật Günsel (Ajuga) bao gồm khoảng 65 loài khác nhau thuộc họ bạc hà. Günsel có mặt khắp nơi ở Châu Âu. Phổ biến rộng rãi ở Tây Á và ở một mức độ nào đó ở Bắc Phi. Nhiều loài bản địa có thể được thu thập dưới dạng thảo mộc hoang dã và được sử dụng trong nhà bếp và/hoặc nằm trong số những cây thuốc được sử dụng truyền thống trong y học dân gian.
Loài Günsel nào có thể ăn được và bạn sử dụng chúng như thế nào?
Các loài súng ăn được là súng leo (Ajuga Reptans), súng súng hình chóp (Ajuga Pyramidalis) và súng súng màu vàng (Ajuga chamaepitys). Lá, thân và hoa có thể được dùng tươi hoặc nấu chín làm gia vị cho món salad, làm nước sốt thảo mộc, các món rau hoặc trứng. Loại hoa dịu nhẹ cũng thích hợp làm món ngọt và salad trái cây.
Günsel ăn được
Günseln có thể ăn được hoặc có thể dùng làm cây thuốc chủ yếu bao gồm
- Günsel vàng / Field Günsel (Ajuga chamaepitys)
- Pyramid Günsel (Ajuga Pyramidalis)
- và loài súng bò sát (bò sát Ajuga).
Günsel vàng
Günsel vàng có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải, nhưng cũng có nguồn gốc từ Đức từ lâu. Loại cây có mùi thơm nồng, mọc cao tới 15 cm, chủ yếu được tìm thấy trên đất đá vôi, chủ yếu trên các cánh đồng và nổi bật nhờ hoa màu vàng chanh đậm. Loại cây này, còn được gọi là “cây xung kích”, từng được sử dụng chủ yếu để điều trị đột quỵ. Günsel vàng nằm trong Danh sách đỏ các loài có nguy cơ tuyệt chủng ở Đức và do đó không nên được thu thập.
Günsel Kim Tự Tháp
Trái ngược với Günsel đang bò, Pyramid Günsel không hình thành đường chạy mà mọc thẳng đứng và cao tới 35 cm. Hoa màu xanh lam đến tím xuất hiện từ tháng 6 đến tháng 8 và lá cũng có màu đỏ tím nổi bật. Loài cây này được tìm thấy chủ yếu ở dãy Alps, nhưng cũng có ở vùng Kavkaz và ở vùng núi phía bắc và phía nam châu Âu. Loại cây này, còn được gọi là lá đá, theo truyền thống được sử dụng làm cây thuốc chữa rối loạn chuyển hóa và thúc đẩy quá trình lành vết thương.
Súng Bò
Có lẽ loài Günsel được biết đến nhiều nhất là Creeping Günsel, loài này không chỉ được tìm thấy rất thường xuyên ở dạng hoang dã mà đôi khi còn được trồng làm lớp phủ mặt đất trong một số khu vườn. Cả lá, thân và hoa của cây nở hoa từ tháng 4 đến tháng 7 đều có thể ăn được và cũng có thể được sử dụng làm cây thuốc dưới dạng trà và dịch truyền.
Sử dụng Günsel trong bếp
Hương vị đậm đà của cây leo gợi nhớ đến rau diếp xoăn đắng, đó là lý do tại sao loại thảo mộc này chỉ nên sử dụng với số lượng nhỏ. Lá và chồi có thể được dùng tươi làm gia vị cho món salad hoặc làm nước sốt thảo mộc, nhưng cũng có thể luộc hoặc hấp trong các món rau, khoai tây hoặc trứng. Những bông hoa có vị dịu hơn rất hợp với các món ngọt hoặc trang trí cho món salad trái cây.
Mẹo
Theo truyền thống, Günsel leo được thu hái từ tháng 5 đến tháng 6, sau đó được chế biến tươi hoặc sấy khô nhẹ.
