“Vua nấm rừng”, nấm porcini cũng thường được gọi như vậy. Không có cái gọi là nấm boletus “, bởi vì các chuyên gia phân biệt tổng cộng bảy loại nấm boletus khác nhau, chúng mọc vào các thời điểm khác nhau trong năm và cũng thích những môi trường sống khác nhau. Vì lý do này, mùa boletus bắt đầu vào tháng 6 với boletus mùa hè và kéo dài đến tháng 10 cho đến khi có đợt sương giá đầu tiên.
Làm cách nào để tìm thành công nấm porcini?
Để tìm thấy nấm porcini thành công, hãy tìm trong những khu rừng sồi hoặc vân sam có nhiều gỗ chết, ít cỏ và những khu vực thưa thớt. Hãy chú ý đến đúng mùa (tháng 6 đến tháng 10), thời tiết lý tưởng (ẩm) và sự hiện diện của các loại cây chỉ báo như nấm ruồi.
Bạn có thể tìm thấy nấm porcini ở đâu? – Câu hỏi này không dễ trả lời
Có lẽ một sự thật hiển nhiên là những người đam mê sưu tập nấm không tiết lộ địa điểm yêu thích của mình cho mọi người. Trên thực tế, ngay cả những chuyên gia về nấm có kinh nghiệm cũng thường xuyên tiến hành các cuộc đột phá và luôn tìm kiếm những địa điểm mới để tìm thấy chúng. Nếu muốn tìm kiếm nấm, bạn cần rất nhiều kiên nhẫn, kiên trì và cả kiến thức về môi trường sống, điều kiện để nấm porcini phát triển tốt nhất. Chỉ những người biết nấm porcini phát triển mạnh ở đâu mới có thể tìm đúng nơi - và tìm thấy chúng ở đó vào đúng thời điểm. Ngoài điều kiện địa điểm, việc tìm được loại nấm ưng ý hay không còn phụ thuộc phần lớn vào thời tiết.
Nó phụ thuộc vào thời tiết thích hợp
Về cơ bản quy tắc được áp dụng: nấm thích ẩm. Một năm nấm tốt hay xấu thường có thể được dự đoán vào mùa xuân. Khi những bông tuyết nở rộ và tiếng chim bắt đầu hót vào buổi sáng thì trời sẽ mưa to. Nấm porcini non phát triển vào đầu năm dưới dạng cục có kích thước bằng chiếc đinh ghim dưới lòng đất và sau đó cần nhiều độ ẩm. Nếu mùa xuân không có mưa thì mùa thu cũng thiếu nấm. Mặt khác, nếu mùa xuân may mắn có đủ lượng mưa, bạn thường có thể mong đợi một vụ thu hoạch bội thu từ tháng 6 trở đi. Điều đặc biệt đáng chú ý là có giông bão vào ban đêm: khu rừng sau đó bị mặt trời đốt nóng đến mức mưa tạo ra khí hậu nhà kính thực sự.
Thời điểm thích hợp trong năm để thu thập nấm porcini
Cây boletus đầu tiên trong năm là cây boletus mùa hè (Boletus reticulatus), nếu thời tiết cho phép, thường mọc từ tháng 5 / tháng 6 rồi đến tháng 9. Trong thời tiết ôn hòa hơn, nó cũng xảy ra vào cuối mùa thu. Mặt khác, boletus vân sam (Boletus edulis) có thể được thu thập từ tháng 7 đến tháng 11 - cũng như boletus đen (B. aereus) và boletus thông hiếm hơn (B. pinophilus). Nấm porcini chỉ phát triển cho đến đợt sương giá đầu tiên, sau đó mùa sương giá kết thúc và bạn phải chuyển sang nấm mùa đông.
Địa điểm lý tưởng để thu hoạch boletus phong phú
Các địa điểm đặc biệt hứa hẹn cho nấm porcini là rừng sồi với nhiều gỗ chết trên nền rừng, càng ít cỏ che phủ càng tốt và những khoảng trống trên tán cây nơi những tia nắng ấm áp có thể chạm tới nền rừng. Ceps thích những nơi sáng sủa, ấm áp, thường dẫn ngay cạnh những con đường rừng. Nhìn chung, bạn có thể nhận ra một rừng nấm porcini tốt vì có nhiều cây ở các độ tuổi khác nhau và rất nhiều gỗ chết trên nền rừng. Nhưng bạn cũng có cơ hội thu thập được nhiều nấm porcini trong rừng vân sam. Cây vân sam có mặt khắp nơi ở các dãy núi thấp và có quần thể đặc biệt lớn ở miền nam nước Đức. Mặt khác, ở miền bắc nước Đức, rừng thông chiếm ưu thế, nơi nếu may mắn một chút, bạn có thể bắt gặp cây thông.
Nấm sống cộng sinh với một số loài cây
Nhưng tại sao nấm porcini chủ yếu mọc dưới gốc cây sồi, sồi, vân sam hoặc thông? Rất đơn giản, boletus sống với những loài cây này trong một cộng đồng mà cả hai đối tác đều nuôi sống lẫn nhau. Các chuyên gia gọi hệ thống này là “mycorrhiza”. Nấm mọc bằng những sợi nấm mỏng như mạng nhện ẩn trong đất hoặc trong gỗ. Tuy nhiên, trái ngược với thực vật, chúng không cần ánh sáng mặt trời để phát triển mà lấy chất dinh dưỡng cần thiết trực tiếp từ cây - từ đó chúng cung cấp nitơ và các chất khác. Trong quá trình tiến hóa, nhiều loại nấm đã thích nghi với một số loài cây nhất định, đó là lý do tại sao bây giờ bạn có thể tìm thấy nấm porcini chủ yếu ở gần một số loài cây nhất định.
Cây trỏ chỉ đường
Nhưng đừng chỉ chú ý đến cây cối, bởi vì sự hiện diện của một số “thực vật chỉ thị” cho thấy có thể có sự hiện diện của nấm porcini. Nấm porcini ngon thường mọc ngay cạnh nấm ruồi độc - nếu tìm thấy nấm ruồi trong rừng thì thường cách nấm porcini không xa. Điều này là do cả hai loại nấm đều sống cộng sinh với cùng một loài cây và hình thành quả thể cùng một lúc. Mặt khác, nếu có nhiều cây tầm ma và/hoặc cỏ trang sức trong khu vực bạn đang đến, bạn có thể quay lại một cách an toàn: cả hai loại cây đều cho thấy đất giàu nitơ, nơi nấm porcini không cảm thấy thoải mái chút nào.
Mẹo
Muốn hái nấm thành công thì phải dậy sớm: Những người đam mê hái nấm sẽ vào rừng lúc mặt trời mọc, để những người đến sau chỉ còn sót lại - nếu họ tìm thấy gì cả. Bạn cũng phải quan sát thật kỹ vì, đặc biệt là ở những cây nấm porcini non, chỉ có phần mũ màu nâu mờ nhạt nhô ra khỏi mặt đất. Thân cây dày thịt thường vẫn nằm sâu trong đế.
