Ngoài các loại nấm ăn được thu thập trong tự nhiên, nấm trồng ngày càng trở nên phổ biến. Có lẽ được biết đến nhiều nhất là loại nấm được trồng, lần đầu tiên được nhắc đến ở Pháp vào khoảng năm 1650 và hiện được trồng ở các nền văn hóa lớn trên thế giới. Phạm vi trồng nấm đã được mở rộng đáng kể trong những năm gần đây, do đó hiện có khoảng 20 loài khác nhau có thể được trồng.
Làm thế nào bạn có thể tự trồng nấm ăn được?
Để nấm ăn được trồng thành công, chúng cần có chất nền phù hợp. Các loại nấm thông dụng, dễ trồng như nấm trồng, nấm sò hay nấm hương đều có thể trồng trên rơm rạ hoặc các loại gỗ như sồi, sồi đỏ. Các chủng nấm làm sẵn hoặc giống nấm giúp việc trồng trọt dễ dàng hơn.
Người La Mã cổ đại đã trồng nấm
Người La Mã và Hy Lạp cổ đại đã thử trồng nấm. Một phương pháp đơn giản thường dẫn đến mục tiêu: quả thể nấm chín được đặt trên bề mặt cắt sạch của loại gỗ thích hợp để tạo bào tử và sau đó để chúng tự hoạt động. Việc trồng nấm thương mại đầu tiên xuất hiện ở Pháp vào đầu thế kỷ 20. Ngày nay thật khó để tưởng tượng thực đơn mà không có loại nấm này. Nấm cổ và nấm sò cũng đã được nhân giống đặc biệt trong khoảng 100 năm. Các trung tâm vườn và cửa hàng hạt giống hiện cung cấp nhiều loại nấm khác nhau trong môi trường nuôi cấy làm sẵn hoặc giống nấm.
Hôm nay có thể trồng nấm gì?
Tuy nhiên, chỉ có loài nấm saprobiont mới có thể trồng được. Đây là những loài ăn các chất đang phân hủy - ví dụ như gỗ mục nát. Tuy nhiên, việc trồng các loại nấm ăn được đặc biệt phổ biến như nấm porcini, nấm mồng tơi và nấm morels cho đến nay vẫn chưa có kết quả. Những loài này chỉ có thể sống trong cộng đồng gần gũi với một số loài thực vật nhất định (mycorrhiza) và tạo ra quả thể. Ngày nay chủ yếu có thể trồng các loại nấm sau:
| Loại nấm | Tên Latinh | Các nền văn hóa có sẵn | Chất nền/loại gỗ phù hợp |
|---|---|---|---|
| nấm trồng | Agaricus bisporus | Hộp nuôi / nhân giống sẵn sàng | Rơm |
| Shii Take | Lentinula edodes | Cây cấy thành phẩm, hạt giống, chốt cấy | Sồi, sồi Châu Âu, sừng, bạch dương, alder, anh đào |
| Nấm Sò | Pleurotus ostreatus | Cây cấy thành phẩm, hạt giống, chốt cấy | Sồi thông thường, bạch dương, tần bì, alder, cây dương, cây liễu, cây ăn quả |
| Nấm chanh | Pleurotus cornucopiae | Cây cấy thành phẩm, hạt giống, chốt cấy | Sồi thông thường, tần bì, cây tổng quán sủi, cây dương, cây liễu, cây phong |
| Nấm thảo mộc | Pleurotus eryngii | Cây sẵn sàng và hạt giống | Rơm |
| Mũ nâu | Stropharia rugosoannulata | Cây sẵn sàng và hạt giống | Rơm |
| Mu-Err (Tai Judas) | Auricularia auricula-judae | Cây sẵn sàng và hạt giống | Elderwood |
| Pom Pom | Hericium erinaceum | Cây cấy thành phẩm, hạt giống, chốt cấy | Sồi, sồi đỏ, óc chó, cây táo |
| Schopf-Tintling | Coprinus hôn mê | Cây sẵn sàng và hạt giống | Rơm |
Tạo môi trường nuôi nấm của riêng bạn
Mầm nấm có dung lượng khoảng một lít, khoảng 500 gram đơn vị môi trường nuôi cấy vô trùng (thường làm bằng rơm) được bao phủ hoàn toàn bằng sợi nấm màu trắng. Các chốt cấy bằng gỗ, cũng được bao phủ bởi sợi nấm tương ứng, cũng được cung cấp. Vì những mầm nấm này nhanh chóng bị nấm mốc tấn công khi trời ấm nên chúng phải được rải ra càng nhanh càng tốt và không được cất giữ.
Mẹo
Bộ môi trường làm sẵn, trong đó có chất nền, giúp thu hoạch đặc biệt nhanh chóng.
