Nấm tươi - dù được hái từ đồng cỏ, trồng trên kiện rơm trong vườn hay mua ở siêu thị - đều có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau để làm súp, nước sốt và salad. Nấm thơm cũng có vị rất ngon khi dùng với trứng tráng hoặc trứng tráng. Để những cây nấm mềm không bị mất hương vị đặc trưng, bạn nên làm theo mẹo của chúng tôi khi làm sạch và cắt.
Làm thế nào để cắt nấm đúng cách?
Để cắt nấm đúng cách, trước tiên chúng phải được làm sạch khô. Sau đó, bất kỳ điểm áp lực và vết cắt khô nào trên thân cây đều có thể được loại bỏ. Dùng một con dao gọt sắc, cắt nấm thành từng lát, làm đôi hoặc làm tư, tùy theo kích cỡ mà bạn mong muốn.
Không bao giờ rửa nấm
Điều này bao gồm, ví dụ, không bao giờ được rửa nấm - xét cho cùng, không phải vô cớ mà chúng được gọi là “schwammerln” ở miền nam nước Đức và Áo. Giống như tất cả các loại nấm, nấm chứa nhiều nước nên chúng co lại nhiều khi nấu. Có lẽ bạn đã quen với hiệu ứng này: sau khi chiên một thùng lớn nấm mới hái, chỉ còn lại một phần nhỏ cho hai người. Nếu bạn rửa nấm trước khi chế biến, chúng chỉ hấp thụ nhiều nước hơn - đồng thời mất cả mùi thơm và độ cắn, chúng trở nên "xốp", mềm và dẻo hơn.
Làm sạch nấm đúng cách – đây là cách hoạt động
Thay vào đó, nấm (giống như tất cả các loại nấm khác) phải luôn được làm sạch khi chúng khô. Nhưng làm thế nào để chúng thực sự sạch nếu chúng bị bẩn? Việc nghiến răng khi ăn chảo nấm không hẳn là điều nên làm, xét cho cùng thì chẳng ai muốn ăn phải đất hay chất nền. Có nhiều cách khác nhau để làm điều này.
Khi nào nên lột da nấm?
Có lẽ bạn đã biết hoặc thấy rằng nấm được lột vỏ - tức là lớp da mịn được loại bỏ khỏi mũ nấm. Trên thực tế, đây là cách làm sạch nấm bị nhiễm độc nặng hiệu quả nhưng có nhược điểm là nhiều dưỡng chất - nằm ngay dưới hoặc trên vỏ - bị mất đi. Do đó, tốt nhất là không nên loại bỏ vỏ hoặc chỉ khi nấm thực sự rất bẩn hoặc trông không còn tươi do có nhiều vết thâm.
Làm sạch bằng bàn chải
Thay vào đó, chỉ cần lấy một chiếc cọ sạch. Bàn chải đặc biệt để làm sạch nấm có sẵn trên thị trường, nhưng một chiếc bàn chải lông dày, đơn giản cũng có thể làm được điều đó. Làm sạch kỹ bằng nước trước và sau đó để khô hoàn toàn. Lông cọ không được thô mà phải mềm. Nấm rất nhạy cảm và nhanh chóng phát triển các điểm áp lực khó coi. Cuối cùng, dùng cọ để loại bỏ những vết bẩn thô nhất.
Dọn dẹp bằng giấy ăn
Nếu sau đó còn sót lại vết bẩn, bạn có thể dùng khăn bếp chà xát cẩn thận để loại bỏ nó. Vải giấy mềm là phù hợp nhất cho việc này, nhưng bạn nên sử dụng chúng ở dạng khô và không bao giờ làm ẩm chúng. Nhân tiện, nấm phải luôn được làm sạch riêng lẻ.
Cách cắt nấm
Sau khi nấm đã được làm sạch, bạn có thể cắt chúng. Cách tốt nhất để làm điều này là như sau:
- loại bỏ mọi điểm áp lực bằng dao làm bếp
- loại bỏ bề mặt khô trên thân cây
- chỉ có da/bóc nếu rất bẩn
- Cắt nấm theo ý muốn bằng dao gọt sắc
- chúng có thể được cắt lát, chia đôi hoặc chia thành từng phần
Mẹo
Sử dụng nấm tươi nếu có thể. Bạn có thể nhận ra điều này vì các thanh gỗ vẫn còn hoặc đóng gần như hoàn toàn.
