Hoa tử đinh hương thông thường (Syringa Vulgaris) đã được trồng trong các khu vườn Trung Âu hàng trăm năm. Loại cây bụi có mùi thơm nồng nàn này có thể được tìm thấy ở cả vườn trang trại và vườn tu viện - và được sử dụng trong y học tự nhiên vào thời Trung Cổ. Tuy nhiên, ngày nay, loại cây này được coi là hơi độc, ngay cả khi công thức nấu hoa tử đinh hương và quả tử đinh hương dường như nói một ngôn ngữ khác.
Hoa tử đinh hương có ăn được không?
Hoa tử đinh hương thông thường (Syringa Vulgaris) được coi là hơi độc vì tất cả các bộ phận của cây, đặc biệt là vỏ, lá và quả mọng, đều chứa syringin glycoside. Có nguy cơ nhầm lẫn với cây cơm cháy đen ăn được (Sambucus nigra), loại cây có hoa và quả mọng được sử dụng trong công thức nấu ăn.
Cẩn thận, có độc
Tất cả các bộ phận của cây tử đinh hương, đặc biệt là vỏ, lá và quả mọng, đều chứa syringin glycoside, chất này chỉ có ở cây tử đinh hương thật (tiếng Latin: Syringa). Chất này được coi là hơi độc, bạn nên chú ý khi thử một bông hoa: Ngay cả khi nó có mùi ngọt ngào quyến rũ, nó lại có vị rất đắng. Như thường lệ trong tự nhiên, mùi vị này là dấu hiệu cho thấy khả năng chịu đựng của thực vật đối với cơ thể con người hoặc động vật. Do lượng chất độc thấp, bạn sẽ phải ăn nhiều bộ phận có độc của cây để có các triệu chứng ngộ độc như chuột rút, nôn mửa hoặc tiêu chảy. Tuy nhiên, không nên tiêu thụ vì những người nhạy cảm, đặc biệt là trẻ em và vật nuôi nhỏ sẽ phản ứng rất nhanh.
Hoa tử đinh hương ăn được – hãy cẩn thận, có nguy cơ nhầm lẫn
Nhưng nếu hoa tử đinh hương có độc thì tại sao lại có nhiều công thức nấu ăn chủ yếu sử dụng hoa và quả mọng? Lời giải cho câu đố rất đơn giản: Ở một số vùng của Đức (đặc biệt là ở miền bắc nước Đức!) không chỉ hoa tử đinh hương thật được gọi như vậy mà còn cả cây cơm cháy đen (Sambucus nigra). Kết quả là, hoa và quả của nó được chế biến thành xi-rô và nước trái cây - và người ta đã chứng minh rằng nó thực sự có thể giúp chống sốt, trái ngược với hoa tử đinh hương thật. Vì vậy, đừng để mình bị lừa và hãy sử dụng hoa và quả của cây cơm cháy để pha trà, pha trà và làm nước trái cây.
Siro hoa tử đinh hương
Siro hoa tử đinh hương này có vị đặc biệt thơm ngon khi dùng trong trà thảo mộc, trong nước có ga hoặc trong rượu sủi:
Thành phần
- 15 đến 20 rốn hoa cơm cháy
- hai kg đường
- hai lít nước
- nước chanh vắt
- 50 gram axit xitric
Cách thực hiện
- Đầu tiên, lắc rốn hoa trên khăn bếp để loại bỏ bụi bẩn và côn trùng nhỏ.
- Nếu cần, bạn cũng có thể xoáy nhanh những bông hoa trong nước đọng.
- Để ráo nước và loại bỏ cuống hoa.
- Đun đường với nước cho đến khi tan.
- Đổ hoa, nước chanh và axit citric vào bát.
- Đổ dung dịch đường nóng lên hỗn hợp.
- Để nguội và đặt tô đã đậy kín ở nơi tối và mát trong ba đến bốn ngày.
- Lọc xi-rô qua rây hoặc vải mịn và đun sôi lại.
- Đóng chai xi-rô đã hoàn thành.
Mẹo
Buddleia (Buddleja), không liên quan đến hoa tử đinh hương thật, cũng được coi là hơi độc.
