Ngay cả khi món salad rau sống tốt cho sức khỏe và hầu hết các vitamin đều ẩn dưới lớp vỏ của trái cây và rau quả - thì cũng phải loại trừ khoai tây. Nó không thể ăn được ở dạng sống cũng như không có vỏ vì các alkaloid độc hại được giấu ở đây.
Khoai tây sống hay khoai tây xanh có độc?
Khoai tây có độc không? Đúng vậy, khoai tây sống và khoai tây xanh có chứa chất solanine alkaloid độc hại, có thể dẫn đến các triệu chứng ngộ độc. Để tiêu thụ khoai tây một cách an toàn, chúng phải được gọt vỏ, nấu chín kỹ và không bao giờ ăn sống. Những chỗ còn xanh và mọc mầm đặc biệt độc hại nên cần loại bỏ.
Điều gì khiến khoai tây có độc?
Giống như tất cả các loại cây cà dược, khoai tây có chứa các alkaloid độc, trong trường hợp của solanine trong khoai tây. Chất độc tự nhiên bảo vệ khoai tây khỏi sâu bệnh, nấm và động vật ăn thịt.
Nhưng chất bảo vệ củ lại gây hại cho con người và động vật và có thể dẫn đến các triệu chứng ngộ độc nghiêm trọng. Điều này đặc biệt áp dụng cho việc tiêu thụ khoai tây sống và khoai tây xanh.
Solanine độc tích tụ trong mầm bệnh và mắt, ở những vùng xanh và dưới vỏ cũng như ở tất cả các bộ phận trên mặt đất của cây. Đặc biệt, quả khoai tây rất độc. Tỷ lệ solanine trong bã khá thấp và giảm xuống mức vô hại khi nấu.
Nếu khoai tây được gọt vỏ và nấu chín thì có thể ăn được. Nhân tiện: Solanine làm cho khoai tây có vị đắng khó chịu, khiến việc ăn khoai tây sống thực sự là không thể.
Các triệu chứng có thể bị ngộ độc
Mặc dù khoai tây luộc an toàn nhưng nguy cơ ngộ độc lại tăng theo nồng độ solanine và số lượng đốm xanh. Khoai tây càng có màu xanh đậm thì càng độc. Trẻ em đặc biệt có nguy cơ; ngay cả một lượng nhỏ cũng có thể gây ra tác dụng độc hại cao đối với chúng. Các triệu chứng ngộ độc có thể xảy ra là:
- Buồn nôn, nôn, tiêu chảy
- Ngứa và rát cổ họng
- Viêm thận
- Vấn đề về tuần hoàn và hô hấp
- Rối loạn hệ thần kinh trung ương, chuột rút, tê liệt
Cách xử lý khoai tây đúng cách
Khi bảo quản: Khoai tây được bảo quản tốt chỉ chứa một lượng nhỏ solanine. Vị trí bảo quản lý tưởng là hầm, nơi có thể bảo quản khoai tây ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối. Nhiệt độ và ánh sáng sẽ khuyến khích sự hình thành vi trùng và do đó tạo ra solanine.
Khi gọt vỏ: Khoai tây phải được gọt vỏ thật kỹ. Cẩn thận cắt bỏ những phần còn xanh hoặc nảy mầm. Tốt hơn hết bạn nên vứt bỏ những củ khoai tây có vài đốm xanh.
Khi nấu: Trong quá trình nấu, một phần solanine được chuyển vào nước nấu. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên đổ bớt nước nấu đi, đặc biệt là với khoai tây bọc ngoài.
Trong khi ăn:
- Khoai tây chỉ nấu chín, không bao giờ ăn sống
- không ăn vỏ khoai tây, kể cả vỏ khoai tây
Mẹo & thủ thuật
Nếu bạn không muốn đi mà không có khoai tây khoác áo khoác yêu quý của mình, bạn có thể sử dụng khoai tây sớm. Vỏ mỏng của chúng dự trữ ít solanine hơn. Khoai tây vỏ vẫn cần được gọt vỏ sau khi nấu.
