Nếu bạn tuân theo một số quy tắc cơ bản khi thu hoạch nấm, bạn có thể thúc đẩy sự phát triển và phong phú của nấm trong rừng. Thiết bị phù hợp cũng giúp quá trình chế biến tiếp theo trong nhà bếp trở nên dễ dàng hơn.
Làm thế nào để thu hoạch nấm đúng cách?
Khi thu hoạch nấm, bạn chỉ nên thu thập những loài đã biết, không độc và cẩn thận xoắn chúng ra khỏi mặt đất. Nấm tươi, sạch là lý tưởng nhất, tránh rửa để giữ hương vị. Hãy sử dụng một chiếc giỏ, một con dao sắc và một cuốn sổ nhận dạng để giúp bạn.
Đi săn nấm được trang bị đúng cách
Khi vào rừng hái nấm các bạn nên mang theo những thứ sau đây để hái nấm:
- sách xác định các loài nấm
- một miếng vải cotton khô và sạch
- một con dao làm bếp sắc bén
- một chiếc giỏ để vận chuyển cẩn thận
Ngay cả khi bạn có sách về xác định các loài nấm (€24,00 trên Amazon), không có gì có thể thay thế được kinh nghiệm và chuyên môn khi thu thập nấm. Vì vậy, chỉ thu hoạch những loại nấm trong rừng và trên đồng cỏ mà bạn có thể xác định chắc chắn về độ không độc hại của chúng.
Cẩn thận loại bỏ nấm tìm thấy khỏi đất
Có nhiều ý kiến khác nhau về việc thu hoạch nấm đúng cách. Trong khi một số người hái nấm dùng dao sắc để cắt thân nấm gần mặt đất thì những người hái nấm khác lại không đồng tình với cách làm này. Cuối cùng, vi trùng được cho là xâm nhập vào sợi nấm theo cách này và ở một số giống, phần gốc của thân nấm là cần thiết để xác định và phân biệt với các giống độc. Nếu bạn tìm thấy những cây nấm ăn được, hãy cẩn thận dùng tay lật chúng ra khỏi mặt đất và phủ một ít đất lên vị trí đó. Đôi khi một quả thể mới của nấm có thể mọc lên khỏi mặt đất ở cùng một vị trí trong một thời gian ngắn.
Giữ nguyên hương vị đặc trưng của nấm
Chỉ thu hoạch nấm tươi, sạch và để lại nấm thối, sâu mọt trong rừng mà không bị hư hại. Chúng có thể dùng làm thức ăn cho động vật và bào tử của chúng có thể đảm bảo cho nấm sinh sôi. Bất kỳ loại nấm nào được tìm thấy đều được làm sạch bụi bẩn bằng vải khô hoặc dao sắc. Không được rửa bằng nước trước khi chế biến vì chúng thường mất đi hương vị đặc trưng.
Mẹo & thủ thuật
Nấm dư thừa có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa vài ngày. Để bảo quản lâu hơn, bạn có thể làm khô nấm porcini và các loại nấm ăn được khác, cắt thành lát và bảo quản trong lọ có nắp đậy kín. Bột nấm porcini làm từ nấm porcini khô và xay cũng thích hợp để chế biến các món súp và nước sốt.
