Tỏi hoang dã không được tìm thấy trong tự nhiên ở mức độ giống nhau ở mọi nơi ở Trung Âu. Tuy nhiên, ở một số khu vực, nó tạo thành những tấm thảm dày đặc trong những khu rừng rụng lá râm mát, từ đó nó cũng có thể được thu hoạch để sử dụng trong nhà bếp nếu được xác định rõ ràng.
Có những loại tỏi hoang dã nào và chúng khác nhau như thế nào?
Tỏi hoang dã (Allium ursinum), còn được gọi là tỏi hoang dã, tỏi hoang dã, ransel, hành phù thủy hoặc rau bina tỏi, là một loại cây amaryllis xuất hiện trong các khu rừng rụng lá râm mát ở Trung Âu. Nó phù hợp cho nhà bếp và cần được phân biệt với các loại cây có độc như hoa huệ thung lũng, cây nghệ mùa thu, cây gậy đốm hoặc các loài rễ trắng.
Tỏi hoang dã như một phiên bản tỏi hoang dã cho nhà bếp
Tỏi hoang dã (Allium ursinum) thuộc phân họ Allioideae trong họ amaryllis. Các quần thể được tìm thấy ở các khu vực khác nhau của Trung Âu giữa miền nam Scandinavia và dãy Alps về cơ bản thuộc cùng một loài thực vật, nhưng đôi khi được gọi theo vùng với các tên sau:
- Tỏi hoang dã
- Tỏi rừng
- Ränsel
- Hành tây phù thủy
- Rau bina tỏi
Trái ngược với nhiều loại tỏi tây khác, tỏi rừng không chỉ chịu được đất ẩm mà còn cần đất giàu mùn và hơi ẩm liên tục để có thể sinh sản tốt ở một vị trí. Vì lá tỏi dại ngày càng có vị đậm đà trong mùa hè và chết hoàn toàn vào mùa thu khi cây được kéo xuống đất nên cây thường chỉ được sử dụng theo mùa vào mùa xuân để dùng tươi hoặc làm gia vị trong nhà bếp.
Sự khác biệt giữa tỏi rừng và các loài thực vật độc
Bản thân tỏi hoang dã không độc ngay cả khi ăn sống, mặc dù đôi khi nó bị những người thu gom thiếu kinh nghiệm nhầm lẫn với các loài thực vật có độc với các loài thực vật có độc ở những vị trí rừng tương tự hoặc giữa quần thể tỏi hoang dã, gây ra hậu quả bi thảm. Những loài sau đây có thể gây nguy hiểm:
- Hoa huệ của thung lũng
- Cây nghệ mùa thu
- Cây gậy đốm của Aaron
- Loài rễ trắng
Ngoài hình dạng lá hơi khác nhau, sự khác biệt chỉ có thể được xác định một cách chắc chắn bằng cách kiểm tra mùi. Để làm điều này, hãy chà xát một chiếc lá giữa các ngón tay của bạn để ngửi mùi tỏi nồng nặc như tỏi rừng. Giữa các lần thử với các loại lá khác nhau, bạn nên rửa tay bằng nước mang theo để tránh nguy hiểm từ mùi tỏi được cho là của mẫu tiếp theo.
Các cách khác nhau để chế biến tỏi hoang dã
Bạn có thể sử dụng tỏi hoang dã không chỉ như một phiên bản tỏi hoang dã để làm gia vị cho các món ăn. Đặc biệt ngay trước khi những bông hoa tỏi rừng đặc trưng nở rộ, bạn nên đi dạo trong rừng để chuẩn bị món bạch hoa bằng cách ngâm nụ.
Mẹo & thủ thuật
Những cây tỏi dại bán trong chậu trong các cửa hàng thường thuộc cùng một giống cây có thể tìm thấy trong rừng. Tuy nhiên, cây tỏi hoang dã trong nhà kính có nguy cơ nhiễm mầm bệnh sán dây cáo thấp hơn khi ăn sống.
