Peach Cardinal là món ăn đặc trưng của ẩm thực Pháp: đào luộc sốt mâm xôi. Bạn sẽ thích công thức này! Nhân tiện: Vẫn còn một giống đào có ruột màu vàng rất lâu đời có tên này, hiện nay rất hiếm tìm thấy.
Peach Cardinal là gì?
Peach Cardinal là một món tráng miệng cổ điển của Pháp được làm từ đào luộc ăn kèm sốt mâm xôi và kem tươi. Những quả đào được nấu trong nước đường vani và phủ thêm kem và mâm xôi xay nhuyễn ngọt ngào. Một biến thể là Melba đào với kem vani.
Giống đào cũ, gần như bị lãng quên
Cây đào thuộc giống “Cardinal” hiếm khi được cung cấp ở bất kỳ vườn ươm cây nào hoặc thậm chí ở trung tâm vườn. Đó là một quả đào chín vào cuối tháng 8 / đầu tháng 9 và có vỏ màu đỏ sẫm và thịt màu vàng đến đỏ. Quả có kích thước trung bình và được mô tả là rất mọng nước và ngọt. Giống như tất cả các loại đào có thịt màu vàng, đào Cardinal khá nhạy cảm với sương giá và các điều kiện đất đai và thời tiết không thuận lợi khác, đó là lý do tại sao nó phát triển tốt nhất ở những vùng ấm áp. Nguồn gốc của loại đào này là ở Mỹ.
Peach Cardinal: Món tráng miệng đào thơm ngon
Thật khó để tưởng tượng ẩm thực Pháp nếu không có món tráng miệng cổ điển này: đào với mâm xôi nghiền nhuyễn. Một biến thể của món tráng miệng này là Peach Melba, đi kèm với kem vani tan chảy trong miệng. Và đây là công thức:
- Lấy bốn quả đào to và chắc.
- Cắt làm đôi và bỏ lõi.
- Đun sôi nước trong nồi lớn và hòa tan 200 gam đường trong đó.
- Để nước đường sôi trong ba phút.
- Cạo phần cùi của đậu vani.
- Giảm nhiệt.
- Thêm nửa quả đào và vani vào nước đường.
- Để đào đun ở lửa nhỏ nhất trong khoảng 15 phút.
- Trong lúc đó, ép 250 gram quả mâm xôi qua rây.
Trộn một thìa đường bột và rượu mâm xôi (nước ép mâm xôi cho trẻ em).
- Đánh 125 ml kem tươi với một gói đường vani cho đến khi bông cứng.
- Sắp hai nửa quả đào luộc chín trên đĩa tráng miệng với mâm xôi xay nhuyễn và kem đánh bông. Món tráng miệng sẽ ngon hơn nếu bạn thêm một thìa đường và chiết xuất vani thay vì đường vani
- Điều này mang lại cho kem hương vị vani mịn hơn hương vị nhân tạo từ đường vani.
Mẹo & thủ thuật
Dùng Peach Cardinal với kem vani hoặc sô cô la. Nếu bạn thích thứ gì đó khác lạ hơn một chút, kem mocha cũng có vị rất ngon. Toàn bộ công việc có thể được hoàn thiện bằng một chút rượu trứng đánh lên trên kem.
