Đậu rộng, đậu rộng hoặc đậu rộng đôi khi cũng được gọi và đã phần nào bị lãng quên trên các luống rau ở Đức trong những năm gần đây. Tuy nhiên, đậu tằm có hương vị cực kỳ tinh tế. Nếu bạn muốn sớm được thưởng thức những hạt giống thơm ngon, bạn nên trồng – như thuật ngữ Trung Đức có nghĩa – đậu hiểu biết (vì chúng dày và đầy đặn) xuống đất ngay bây giờ.
Trước hết: Vỏ chắc chắn không thể sử dụng được và không ăn được. Sau khi thu hoạch, chỉ bóc vỏ và tách bỏ phần nhân bên trong. Đó là lý do tại sao, từ góc độ thực vật học, những quả chín xanh tươi không phải là đậu mà là một loại đậu tằm.
Các loài phát triển xuất sắc ở vĩ độ của chúng ta bao gồm “Hangdown Grünkernig” và “Triple White”. Nếu bạn thích những loại quả có màu nâu sẫm đựng trong nồi và trên đĩa: “hạt đỏ” không chỉ có hương vị thơm ngon tuyệt vời mà còn có thể dễ dàng bảo quản dưới dạng đậu khô cho mùa đông.
Trồng đậu tằm
Kết quả thu hoạch tốt nhất sẽ đạt được nếu hạt giống được gieo trong chậu nhỏ từ giữa tháng Giêng. Bốn tuần sau, cây non có thể được đưa ra ngoài trời và phải trồng sao cho các kiện của chúng được phủ đất sâu ít nhất hai cm. Để gieo trực tiếp ngoài trời, phải cẩn thận để đảm bảo đất càng khô càng tốt. Sâu sáu cm và cách nhau một bàn tay, cây có thể phát triển hoàn hảo. Từ khi gieo hạt đến khi thu hoạch, người yêu đậu tằm phải kiên nhẫn từ 75 đến 100 ngày, tùy thuộc vào thời tiết.
Dành cho người ăn ngon: Đậu rộng với giăm bông Parma
Mặc dù việc gọt vỏ có thể được thực hiện tương đối nhanh chóng với những bàn tay có kinh nghiệm vừa phải, nhưng đậu tằm có hàm lượng chất thải khá cao. Theo hướng dẫn gần đúng, nếu bạn sử dụng hai kg vỏ quả mới thu hoạch, bạn có thể thu được khoảng 500 gram hạt nhân nấu sẵn. Cho dù bạn chọn món ăn nào: Do hàm lượng glucoside cao, đậu ít nhất phải được chần qua, ngay cả khi đôi khi chúng được ăn sống, chẳng hạn như trong ẩm thực Ý. Chúng tôi có thể đề xuất ý tưởng công thức của mình, ý tưởng này đã được thử đi kiểm tra nhiều lần và đảm bảo có trên bàn ăn gia đình mà không có bất kỳ chất gây dị ứng nào.
Nguyên liệu cần cho bốn người:
- 200 gram hạt đậu;
- 30 ml dầu ô liu;
- Hai thìa giấm balsamic;
- Hai quả cà chua vừa;
- Một củ hành tươi;
- xấp xỉ. 150 gram thịt giăm bông Parma thái lát mỏng;
- Bốn lá húng quế cũng như hạt tiêu và đường cho vừa ăn;
Chuẩn bị theo trình tự
1. Đầu tiên, đậu tằm được chần trong nước muối sôi khoảng năm phút rồi ngâm trong nước đá. Sau khi làm nguội thêm, các hạt bây giờ hơi khô được ấn riêng lẻ giữa ngón trỏ và ngón cái cho đến khi lớp vỏ bên ngoài của chúng bung ra. Cuối cùng, trộn tất cả các hạt thu được theo cách này với dầu ô liu cũng như đường, hạt tiêu và giấm và để chúng ngâm trong vài phút.
2. Trong lúc đó, hai quả cà chua cũng được đun sôi, làm nguội và gọt vỏ trước khi cắt đôi, bỏ hạt và cắt thành những khối nhỏ hơn. Hành tây rửa sạch, sau đó cắt thành từng cuộn. Bây giờ rửa sạch húng quế, lau khô bằng giấy ăn và cắt thành từng lát nhỏ hơn.3. Gần xong rồi, vì bây giờ những lát giăm bông Parma đã được bày cạnh nhau trên đĩa. Đậu, cà chua thái hạt lựu, húng quế và hành tây cuộn bây giờ chỉ cần trộn với nhau và rải lên giăm bông.
Chúng tôi khuyên bạn nên phục vụ bánh mì baguette mới nướng như một món ăn kèm và chúc bạn ngon miệng.
