Dù bạn tự hái, trồng tại vườn hay mua ở siêu thị: bạn nên rửa sạch nấm thật kỹ trước khi ăn. Điều này rất quan trọng vì nếu không bạn có thể nhanh chóng nghiến răng khi ăn chảo nấm một cách thích thú - điều này sẽ làm giảm cảm giác thích thú ở mức độ ít nhiều. Việc làm sạch nấm đúng cách cũng rất quan trọng, nếu không nấm sẽ mất đi nhiều mùi thơm.
Tại sao không nên rửa nấm?
Không nên rửa nấm vì chúng hút nước như bọt biển, thay đổi độ đặc và mất mùi thơm. Thay vào đó, chúng tôi khuyên bạn nên làm sạch nấm cẩn thận bằng bàn chải mềm và khăn bếp khô.
Nấm rửa sạch sẽ mất nhiều mùi thơm
Đặc biệt ở Bavaria và Áo, người ta còn gọi nấm là “nấm”. Trên thực tế, nấm hút nước như bọt biển nên bạn không bao giờ nên cho nấm vào chậu nước. Nấm được tưới nước có độ dẻo như cao su đến sền sệt, không còn giòn khi chiên và cũng mất đi nhiều mùi thơm. Tất nhiên, điều tương tự cũng áp dụng nếu bạn rửa nấm dưới vòi nước chảy. Việc sau chỉ nên thực hiện nếu nấm thực sự rất bẩn và không thể làm sạch bằng cách nào khác. Tuy nhiên, điều này thường không xảy ra với nấm trồng.
Cách làm sạch nấm đúng cách
Nhưng nếu bạn không được phép rửa nấm thì làm sao để chúng thật sạch? Thay vì sử dụng nước, bạn chỉ cần làm sạch những cây nấm nhạy cảm bằng bàn chải mềm và khăn bếp:
- Đầu tiên hãy loại bỏ mọi vết bẩn thô bằng bàn chải tròn mềm.
- Bàn chải bình thường phù hợp cho việc này, nhưng bạn cũng có thể sử dụng bàn chải hình nấm đặc biệt.
- Rửa cọ bằng nước sạch trước khi sử dụng và để khô hoàn toàn.
- Sau đó, việc làm sạch sẽ được thực hiện bằng khăn giấy.
- Chà kỹ từng cây nấm bằng vải khô.
- Để thực hiện việc này, hãy cầm nấm bằng một tay bằng ngón cái và ngón trỏ.
- Đừng ấn quá mạnh, nếu không sẽ có điểm áp lực.
Mẹo
Nấm không chỉ hút nước như bọt biển mà còn chứa rất nhiều nước một cách tự nhiên. Đây là lý do tại sao nấm tươi co lại rất nhiều khi chiên - độ ẩm chứa trong nấm cuối cùng sẽ thoát ra ngoài. Tùy theo món ăn mà bạn sẽ cần lên kế hoạch cho một lượng nấm tươi lớn tương ứng sao cho đủ cho mọi người. Đối với món ăn kèm nấm, mỗi người cần khoảng 200 đến 250 gam, nếu có thêm thịt hoặc cá thì nên chuẩn bị khoảng 150 gam nấm tươi.
