Dưa chuột muối rất nổi tiếng ở phía bắc và phía đông nước Đức. Đây là những quả dưa chuột được bảo quản thông qua quá trình lên men axit lactic. Nếu làm đúng hướng dẫn, bạn cũng có thể muối dưa chuột theo cách này.
Làm thế nào để bảo quản dưa chuột muối đúng cách?
Để bảo quản dưa chuột muối, bạn nên rửa sạch dưa chuột tươi, cho vào lọ hoặc thùng đá, thêm các nguyên liệu như thì là, tỏi, lá nguyệt quế rồi rưới nước muối đã nguội lên trên. Sau đó bọc dưa chuột bằng vải và cân rồi để quá trình lên men axit lactic diễn ra ở nhiệt độ phòng trong khoảng sáu tuần.
Sản xuất dưa chuột muối
Bạn cần dưa chuột muối tươi và chắc. Hoặc bạn thu hoạch dưa chuột từ việc trồng trọt của mình hoặc bạn mua số lượng cần thiết ở chợ hàng tuần vào thời điểm thu hoạch. Khi chế biến dưa chuột muối, người ta không nói đến việc bảo quản hay bảo quản chúng, vì dưa chuột không được nấu chín kiểu bảo quản này. Quá trình bảo quản diễn ra thông qua một loại quy trình lên men đặc biệt.
- Làm sạch dưa chuột thật kỹ, tốt nhất là dùng bàn chải rửa rau.
- Bạn có thể ngâm dưa chuột với một chút muối qua đêm rồi rửa sạch bằng nước trước khi sử dụng. Tuy nhiên, bước này không thực sự cần thiết.
- Dùng tăm chọc lỗ trên dưa chuột rồi cho vào lọ lớn, sạch hoặc thùng đá.
- Bây giờ bạn có thể thêm tất cả các thành phần khác. Tùy theo sở thích mà các nguyên liệu sau đây là phù hợp:
- Dill
- Cải ngựa
- tỏi
- Hạt tiêu và hạt tiêu
- Lá nguyệt quế và/hoặc lá nho
- Chuẩn bị nước muối nhẹ với 100 g muối và đun sôi một lần.
- Đổ nước muối đã nguội lên dưa chuột.
Trong lọ hoặc thùng, dưa chuột bây giờ được phủ một lớp vải bông đã đun sôi trước đó và đè lên một hòn đá hoặc mảnh gỗ cũng đã được khử trùng. Điều quan trọng là dưa chuột luôn được bao phủ bởi nước muối. Bây giờ đậy nắp hộp và bảo quản ở nhiệt độ phòng. Nồi không được đậy kín để khí sinh ra trong quá trình lên men có thể thoát ra ngoài.
Sau một thời gian, quá trình lên men axit lactic bắt đầu. Bạn có thể bắt đầu quá trình này nhanh hơn nếu đặt một miếng bánh mì lên miếng vải trong thùng hoặc lọ. Nếu bạn nướng bánh mì thường xuyên, bạn cũng có thể thêm một ít bột chua. Quá trình lên men thường mất khoảng sáu tuần. Kết quả là dưa chuột có vị mặn nhẹ, chua nhẹ chứa nhiều vitamin C nhờ quá trình lên men đặc biệt. Nếu bạn muốn lấy dưa chuột ra khỏi hộp đựng, hãy dùng kẹp sạch để vi khuẩn không có cơ hội.
