Bóc đậu tằm khỏi vỏ là một công việc cực kỳ khó chịu khiến việc chuẩn bị tốn nhiều thời gian hơn đáng kể so với các loại đậu khác. Trong quá trình nghiền vô tận, một số người có lẽ đang tự hỏi liệu vỏ có thể ăn được hay không. Trong một số trường hợp nhất định, điều này thực sự có thể xảy ra.
Bạn có ăn được vỏ đậu tằm không?
Vỏ đậu tằm có thể ăn được nếu còn non, còn xanh vì nó còn mềm. Những lớp vỏ cũ, cứng cáp cần được loại bỏ. Trong mọi trường hợp, đậu tằm phải được nấu chín trước khi tiêu thụ để phân hủy lectin độc hại và axit phytic.
Vỏ đậu tằm có ăn được không?
Trong hầu hết các trường hợp, vỏ của đậu tằmkhông thể ăn được vì nó dai và nhiều xơ. Mặt khác, vỏ đậu non vẫn mềm và xanh. Nó không cần phải loại bỏ và có thể ăn mà không có vấn đề gì. Đặc biệt trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ, có rất nhiều công thức nấu đậu tằm non được chế biến còn nguyên vỏ. Nếu bạn không rành về đậu tằm thì nên luôn loại bỏ vỏ để đề phòng để món ăn sau này không bị xơ và không ăn được.
Tôi có thể ăn sống vỏ đậu tằm non được không?
Ngay cả khi vỏ vẫn còn rất non và mềm, nó cũng giống như hạt đậu,không được ăn sống. Các loại đậu chứa lectin độc hại và axit phytic, có tác dụng ức chế sự hấp thu các khoáng chất như sắt và kẽm. Những chất này được rửa sạch và phân hủy khi ngâm và nấu.
Bạn chế biến đậu tằm tươi như thế nào?
- Bẻ vỏ và loại bỏ đậu tằm
- Trần đậu rộng trong nước muối trong hai phútblanch rồi rửa sạch trong nước đá, điều này giúp loại bỏ vỏ hạt trắng khỏi từng hạt đậu dễ dàng hơn
- Đậu rộng khoảng 10 đến 20 phútnấu cho đến khi chín
Nếu muốn ăn vỏ, vỏ được rửa sạch, cắt nhỏ nếu cần rồi nấu chín.
Mẹo
Đừng nản lòng trước lớp da đen trên đậu tằm
Vỏ đậu tằm chuyển sang màu đen theo thời gian. Điều này có nghĩa là vỏ càng sẫm màu thì vỏ càng bám trên cây càng lâu. Nếu thu hoạch đậu còn non thì vỏ có màu xanh. Màu đen là hoàn toàn bình thường và đậu vẫn ăn được. Trong trường hợp này, bạn nhất định không nên ăn cả vỏ vì nó rất cứng. Sẽ khác nếu vỏ có đốm đen.
