Có chuyện hoang đường rằng không nên hâm nóng rau bina. Rau chân vịt tươi và đông lạnh có thể dễ dàng hâm nóng lại nhiều lần. Đối với người lớn, hàm lượng nitrat trong rau bina đun nóng thấp đến mức không có tác dụng gì đối với cơ thể. Chỉ có trẻ sơ sinh mới nên tránh rau bina hâm nóng.
Hâm nóng rau chân vịt có an toàn không?
Rau bina có thể được hâm nóng lại một cách an toàn miễn là nó được bảo quản hợp vệ sinh và đun nóng đến ít nhất 70 độ C. Khi được bảo quản đúng cách, nồng độ nitrat và sự hình thành nitrit vẫn vô hại đối với người tiêu dùng trưởng thành.
Có thể hâm nóng rau bina được không?
Để trấn an bạn ngay từ đầu:Có, rau bina cũng có thể được hâm nóng sau khi ăn lần đầu tiên. Điều này áp dụng cho rau bina dạng lá và kem đã chế biến sẵn cũng như các sản phẩm tươi và đông lạnh trước đây. Nếu đáp ứng đủ điều kiện, thậm chí có thể làm ấm nhiều lần. Tuy nhiên, hương vị và các thành phần lành mạnh có thể bị mất. Bạn chỉ nên nấu số lượng cần thiết và bảo quản phần còn lại trong tủ đông hoặc tủ lạnh.
Bạn có thể nhận ra rau bina dở, cả sống và chín, bởi mùi hôi thối nồng nặc gợi nhớ đến sữa chua. Ngoài ra, trong hầu hết các trường hợp, các loại rau ăn lá có sự đổi màu thành màu trắng hoặc nâu đỏ. Nếu rau bina của bạn có bất kỳ đặc tính nào nêu trên, bạn không nên tiêu thụ nó. Kết quả là có nguy cơ bị tiêu chảy, nôn mửa và buồn nôn.
Huyền thoại “làm ấm rau chân vịt”
Huyền thoại cho rằng hâm nóng rau chân vịt là nguy hiểm đã có từ nhiều thập kỷ trước. Tuyên bố này xuất phát từ thời điểm mà việc bảo quản lạnh thực phẩm chưa được phổ biến. Đặc biệt, nhiệt độ đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành chất nitrit có hại. Ngày nay, việc bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh, tủ đông là chuyện bình thường thì vấn đề này đã được giải quyết.
Nitrit và nitrat
Rau bina tự nhiên chứa một lượng lớn nitrat, một loại muối tự nhiên. Chất này được hấp thụ từ đất khi nó phát triển và được lưu trữ trong lá. Trong số những thứ khác, nitrat hoạt động như một thuốc giãn mạch và do đó làm giảm huyết áp một cách tự nhiên. Ngoài ra, nó còn kích thích tiêu hóa và điều hòa vận chuyển oxy trong máu. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, thực phẩm có hàm lượng nitrat cao rất cần thiết cho chế độ ăn uống lành mạnh. Các đại diện nổi tiếng khác của thể loại này bao gồm cải xoăn, củ cải, củ cải đường, rau arugula và nhiều loại nấm.
Nếu bảo quản không đúng cách ở nhiệt độ phòng, thành phần nitrat có giá trị sẽ biến thành nitrit độc hại. Nếu tiêu thụ, điều này chủ yếu dẫn đến các vấn đề về dạ dày. Kết hợp với axit dạ dày, nitrosamine gây ung thư cũng có thể được hình thành. Tuy nhiên, bản thân nitrat không tạo ra bất kỳ chất độc hại nào nên sẽ không nguy hiểm nếu bạn làm theo một số hướng dẫn.
Hai yếu tố chính hình thành nitrit là nhiệt độ và vệ sinh. Chỉ thông qua hoạt động của vi khuẩn mới xảy ra quá trình chuyển đổi hóa học nitrat thành nitrit. Trong điều kiện làm việc sạch sẽ, nguy cơ xảy ra phản ứng có thể được ngăn ngừa. Sự ức chế hoàn toàn chỉ có thể thực hiện được ở nhiệt độ dưới 10 độ C. Nếu không đạt được giới hạn này, vi khuẩn sẽ ngừng hoạt động trao đổi chất, dẫn đến không hình thành nitrit mới. Khi hâm nóng, cần chú ý đạt nhiệt độ đủ cao để tiêu diệt mọi mầm bệnh có thể có.
Tóm tắt:
- Chuẩn bị rau chân vịt trong môi trường sạch sẽ
- Cho thức ăn thừa vào tô sạch và đóng lại
- cho vào tủ lạnh hoặc tủ đông càng nhanh càng tốt (nhiệt độ < 10 độ C) để hạ nhiệt
- Khi đun nóng, đun nóng đến ít nhất 70 độ C để diệt vi khuẩn
Khả năng chịu đựng của rau bina ấm
Về cơ bản, việc tăng lượng nitrit hấp thụ ở thanh thiếu niên và người lớn thường dẫn đến các vấn đề khó chịu về dạ dày. Ngộ độc nitrat chỉ xảy ra khi giá trị tăng cao đáng kể. Tuy nhiên, ở trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ, giới hạn đáng lo ngại này thấp hơn đáng kể do hệ thống miễn dịch chưa được phát triển đầy đủ. Trong trường hợp xấu nhất có nguy cơ mắc bệnh sốt xanh. Để tránh ngộ độc có thể xảy ra, bạn nên tránh ăn rau củ hâm nóng có chứa nitrat cho đến khi bạn 12 tuổi. Có thể ăn rau chân vịt, cải xoăn mới chế biến, v.v. mà không cần đắn đo.
Làm đông lạnh rau bina đã rã đông?
Trên bao bì của nhiều sản phẩm đông lạnh, bạn có thể tìm thấy ghi chú “Không cấp đông lại sau khi rã đông”. Nhưng đây có thực sự là sự thật? Về cơ bản, dấu ấn là một biện pháp bảo vệ pháp lý cho nhà sản xuất. Bằng cách duy trì liên tục chuỗi lạnh, sự tích tụ của vi khuẩn và các vi trùng khác sẽ được ngăn chặn. Điều này đảm bảo rằng nhà sản xuất đảm bảo tính vô trùng, hương vị mong muốn và độ đặc của sản phẩm đông lạnh.
Do đó, làm lạnh lại rau bina làcó thể Tuy nhiên, nếu bạn rã đông và đông lạnh lại nhiều lần, nồng độ vitamin và chất dinh dưỡng sẽ giảm. Để tránh tiếp xúc với vi khuẩn hoặc vi trùng, sản phẩm nên được làm nóng ở nhiệt độ ít nhất là 70 độ C.
Cách hâm nóng rau chân vịt đúng cách
Như đã được làm ấm trước đó, việc làm ấm rau bina đúng cách đóng một vai trò quan trọng trong khả năng dung nạp. Nhiệt độ tối thiểu được khuyến nghị là 70 độ C, điều này sẽ dẫn đến cái chết của vi khuẩn thông thường. Ngoài nồi, nước tắm cũng thích hợp cho việc này.
Về mặt lý thuyết, cũng có thể hâm nóng trong lò vi sóng, nhưng cần phải đặc biệt cẩn thận. Một vấn đề thường gặp với lò vi sóng là làm nóng thức ăn không đều. Cần phải có một khối được làm nóng hoàn toàn để đảm bảo vô trùng, đó là lý do tại sao nên trộn hai lần hoặc khuấy thường xuyên với biến thể này.
Trong nồi: Để tránh bị cháy, chúng tôi khuyên bạn nên đun nóng rau bina từ từ ở nhiệt độ thấp. Đồng thời, có thể đạt được độ đặc lỏng hơn bằng cách thêm một ít nước, sữa hoặc kem.
Trong bồn nước: Ngoài ra, các loại rau lá đông lạnh có thể được làm ấm trong bồn nước. Bằng cách tránh tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi, tình trạng cháy hoàn toàn được loại bỏ.
Tuy nhiên, xin lưu ý rằng ngay cả những bữa ăn được hâm nóng đúng cách cũng không thể kéo dài vô thời hạn. Những thứ này nên được sử dụng chậm nhất sau hai ngày để giữ được hương vị và độ đặc.
Thời hạn sử dụng và bảo quản rau chân vịt
Rau bina mới thu hoạch có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đahai ngày. Theo đó, nên chế biến nhanh các loại rau ăn lá. Ngoài việc tiêu dùng, chúng tôi cũng khuyên bạn nên đông lạnh rau bina để có thời hạn sử dụng lâu hơn. Nó có thể được giữ đông lạnh đến 24 tháng, mặc dù việc mất màu sắc và chất dinh dưỡng có thể xảy ra chỉ sau 5 đến 6 tháng. Việc tiêu thụ nói chung là vô hại và không có hại cho sức khỏe.
Rau bina tươi chỉ có thời hạn sử dụng trong vài ngày và do đó cần được chế biến càng nhanh càng tốt. Ngoài việc sử dụng trong thời gian ngắn, các loại rau ăn lá có thể được bảo quản lâu hơn bằng cách đông lạnh.
Để tiêu diệt bất kỳ vi trùng nào có thể có, rau bina phải được chần trước khi đông lạnh. Trong khi mầm bệnh bị tiêu diệt, vitamin và chất dinh dưỡng chứa trong chúng vẫn tồn tại với số lượng lớn.
Hướng dẫn:
- Rửa thật sạch rau bina và chia từng phần
- Đun nước sôi rồi cho lá vào
- Sau vài giây, lấy rau bina ra và cho vào tô nước đá
- Sau khoảng hai phút, để ráo nước trên khăn bếp
- Lau khô lá để tránh hình thành băng
- Đặt rau chân vịt vào hình dạng hoặc túi phù hợp và bảo quản trong ngăn đá
Ngoài ra, rau chân vịt có thể được nấu chín hoàn toàn trước khi đông lạnh rồi xay nhuyễn. Chất lỏng sau đó có thể được chia thành các khuôn hoặc khay đá viên. Tuy nhiên, điều quan trọng là thùng chứa phải được đậy kín.
Những thực phẩm nào không nên hâm nóng lại?
So với rau bina, cũng có những thực phẩm không nên đun nóng nữa. Về cơ bản, đây là tất cả những thứ bao gồm phần lớn là nước và protein. Đun nóng sẽ phá hủy các hợp chất hóa học, dẫn đến mất cả mùi vị và cấu trúc.
Các món ăn nổi tiếng trong nhóm này là:
- Trứng
- Cá
- Dầu
- Nấm
Những điều sau đây cần được xử lý thận trọng:
- Gà
- Khoai tây
- Gạo
- Hành
Những thực phẩm này phải luôn được nấu chín hoàn toàn trong quá trình chuẩn bị. Khi hâm nóng, điều quan trọng là phải đảm bảo nhiệt độ rõ ràng vượt quá 70 độ C để duy trì khả năng tương thích.
Câu hỏi thường gặp
Bạn có thể hâm nóng rau chân vịt không?
Có, về cơ bản là có thể hâm nóng rau chân vịt. Để tiêu diệt bất kỳ vi trùng nào có thể tồn tại, phải đảm bảo nhiệt độ tối thiểu là 70 độ C.
Bạn có thể hâm nóng rau bina nhiều lần không?
Có thể hâm nóng rau chân vịt nhiều lần nếu đã được làm nguội trước đó đúng cách. Để thực hiện, nên đổ hỗn hợp vào hộp đựng thích hợp ngay sau khi nấu và cho vào tủ lạnh. Tuy nhiên, tùy thuộc vào tần suất đun nóng, có thể bị mất hương vị, độ đặc và hàm lượng dinh dưỡng.
Rau bina hâm nóng có độc không?
Nếu bạn sử dụng phương pháp thích hợp khi làm lạnh và hâm nóng rau bina thì nó không độc. Để làm được điều này, cần cho các loại rau ăn lá vào tủ lạnh sớm sau khi nấu. Trong quá trình làm nóng tiếp theo, phải duy trì nhiệt độ ít nhất 70 độ C trong hai phút để tiêu diệt mầm bệnh.
Trẻ sơ sinh có thể ăn rau bina rã đông không?
Để không làm quá tải hệ thống miễn dịch chưa phát triển đầy đủ của trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ, nhóm người này nên tránh ăn rau bina đã rã đông. Ngay cả một lượng nitrit nhỏ nhất cũng có thể dẫn đến ngộ độc với các vấn đề về dạ dày hoặc xanh xao.
Bạn có thể đông lạnh lại rau chân vịt đã rã đông không?
Có thể đông lạnh rau chân vịt nếu bảo quản trong ngăn đá ngay sau khi nấu. Tuy nhiên, khi hâm nóng lại phải cẩn thận để đảm bảo không vượt quá giới hạn nhiệt độ 70 độ C. So với rau bina tươi, có thể có sự khác biệt về màu sắc và độ đặc cũng như hàm lượng vitamin và chất dinh dưỡng.
