Nếu bạn biết về hạt dẻ và biết cách sử dụng chúng, bạn đang ở một nơi tốt. Bởi trái cây rừng thơm ngon, bổ dưỡng là sự bổ sung tuyệt vời cho thực đơn tự nhiên và tự túc. Bạn có thể đọc về các chất dinh dưỡng chứa trong nó, những công dụng có thể có và những rủi ro có thể xảy ra trong bài viết này.
Chân dung thực vật của cây sồi
Beechnuts là hạt của cây sồi (về mặt thực vật học là Fagus), chính xác hơn là của cây sồi thông thường. Cây sồi thông thường là loài sồi phổ biến duy nhất ở Đức, vì vậy trong từ nguyên dân gian, tên cây sồi chỉ được dành cho quả của nó. Các loại sồi khác, chẳng hạn như sồi Crimean hoặc sồi Mỹ, tạo ra các loại hạt tương tự và cũng có thể được sử dụng theo cách tương tự. Trong bài viết này, chúng tôi muốn tập trung vào các loại quả của cây sồi bản địa của chúng tôi, tức là quả sồi thật.
Chuyến tham quan
Sừng không phải là sồi
Hornbeams chỉ liên quan đến tên gọi của những loài sồi thông thường chứ không phải về mặt thực vật học. Chúng không thuộc chi Fagus mà thuộc chi Carpinus và là một phần của họ bạch dương thay vì họ sồi. Chỉ ở cấp độ phân loại của bộ, các sợi sồi thông thường và sừng mới kết hợp với nhau, bởi vì cả hai đều thuộc họ sồi (Fagales). Tuy nhiên, cây trăn thực sự trông giống một cây sồi châu Âu nhỏ hơn và đó là lý do tại sao nó có tên như vậy. Nó thậm chí còn tạo ra các loại hạt tương tự và có thể ăn được.
Beechnuts – quả của cây sồi đồng
Quả sồi là quả của cây sồi thông thường
Sồi thông thường, về mặt thực vật học là Fagus sylvatica, là một trong những cây rụng lá phổ biến nhất ở Trung Âu. Nó không chỉ xuất hiện tự nhiên với số lượng lớn ở các khu rừng rụng lá và hỗn hợp ở địa phương mà còn được con người sử dụng từ rất lâu. Giá trị của loại gỗ này không chỉ là loại gỗ rất cứng, chắc chắn và đồng nhất, còn lý tưởng cho mục đích xây dựng và làm nhiên liệu. Quả của chúng cũng đóng vai trò quan trọng hơn như là nguồn thức ăn cho con người và vật nuôi của họ trong một thời gian dài.
Giai đoạn đậu quả của cây sồi đồng
Những cây sồi thông thường chỉ bắt đầu ra quả khi chúng khoảng 40 tuổi và dừng lại khi chúng khoảng 80 tuổi. Xét về toàn bộ tuổi thọ của cây sồi thông thường, có thể kéo dài khoảng 300 năm hoặc hơn, đây là giai đoạn đậu quả tương đối ngắn.
Bản thân giai đoạn đậu quả, giống như nhiều loại cây khác, được đặc trưng bởi một chu kỳ mang tính chu kỳ. Điều này có nghĩa là có những năm cây ra nhiều trái với khoảng thời gian khá đều đặn. Với cây sồi, cứ 5 đến 8 năm lại cho nhiều trái như vậy. Trong ngôn ngữ lâm nghiệp, người ta nói đến năm vỗ béo, một thuật ngữ có từ xa xưa khi lợn nhà bị lùa vào rừng để vỗ béo bằng quả sồi và quả sồi.
Ngoài nhịp điệu chu kỳ cơ bản, sự phong phú của trái cây còn phụ thuộc vào điều kiện khí hậu trong từng năm. Sau một năm nắng nóng, cây sồi thích tạo thành nhiều góc, trừ khi nó vừa mới ra cột một năm và đã cạn kiệt tạm thời.
Chuyến tham quan
Chiến lược tuyệt vời trong năm cột buồm
Việc sản xuất quá mức trái cây theo định kỳ ở cây sồi và các loại cây ăn quả khác là một chiến lược sinh tồn hấp dẫn. Để có thể sinh sản hiệu quả thông qua quả, một số quả phải luôn có cơ hội định cư trong đất. Và với số lượng lớn các ứng cử viên cho loại hạt dẻ bổ dưỡng trong rừng, điều này không dễ để đảm bảo. Để đảm bảo vẫn còn đủ trái, cây sồi thông thường đã phải nỗ lực rất nhiều để sản xuất quá nhiều trái trong từng năm riêng lẻ và phục hồi sau những năm ra cột.
Hình dáng và hệ sinh thái của hạt dẻ
Trước khi chuyển sang công dụng ẩm thực đa dạng của quả sồi, trước tiên chúng ta hãy nhìn vào hình dáng bên ngoài của chúng - bởi vì điều đó chắc chắn đáng được đánh giá cao một chút. Với hình dáng thon gọn, hình tam giác rõ rệt và màu nâu đỏ óng ả, những quả sồi không chỉ có nét đặc trưng riêng biệt mà còn có nét duyên dáng và rất xinh xắn.
Quả sồi hình quả trứng dài khoảng 1,5 cm và thường được bao quanh thành từng cặp bằng một cốc đựng trái cây dài từ 3 đến 7 cm. Khi quả chín vào tháng 9, 4 thùy gai mềm của nó xòe ra và xuất hiện hai hạt.
Chúng ta cùng xem xét đặc điểm nhận dạng của hạt dẻ ở các giai đoạn khác nhau của chúng:
| Hạt sồi trên cây | Hạt sồi trên mặt đất | Hạt dưới vỏ | |
|---|---|---|---|
| Kích thước | Trong cốc trái cây dài 3-7 cm | không có cốc trái cây dài khoảng 1,5 cm | xấp xỉ. dài 1cm |
| Diện mạo | cốc trái cây kín thường vẫn còn hơi xanh, có gai mềm, khi nứt có màu nâu | Các góc thường tách ra khỏi cốc trái cây, màu nâu đỏ bóng, hình trứng thuôn dài, nhọn về phía trước, hình vuông, thụt vào giữa | màu xanh trước khi quả chín, màu trắng khi nảy mầm |
Kéo cây sồi từ hạt sồi
Tất nhiên, hạt sồi chủ yếu được dùng để nhân giống cây sồi thông thường. Nếu bạn muốn trồng cây sồi của riêng mình, bạn có thể làm như vậy bằng cách sử dụng hạt sồi. Nhưng nó không dễ dàng như vậy. Phải mất rất nhiều sự quan tâm và kiên nhẫn cho đến khi tạo ra một cây trưởng thành. Bạn có thể càng tự hào hơn khi nó thành công và có cây sồi châu Âu được trồng đặc biệt trong vườn. Quá trình gieo hạt có thể được chia thành các bước sau:
1. Thu thập hạt giống vào đầu mùa thu
2. Phân loại quả theo độ nảy mầm
3. Chuẩn bị (phân tầng) hạt giống4. Đang gieo
Thu thập hạt giống
Bạn có thể tự mình thu thập hạt giống trong rừng sồi từ tháng 9 trở đi hoặc mua chúng từ trang trại hạt giống. Thu thập hạt giống và chuẩn bị hạt sồi trên quy mô lớn.
Saatgut für den Wald: So werden Bucheckern geerntet
Tất nhiên, dự án nhân giống cây sồi chỉ hoàn toàn tự cung tự cấp nếu bạn không chỉ tự gieo hạt mà còn tự mình thu thập và chuẩn bị chúng. Nếu có thể, hãy thu thập những quả còn treo trên cây và trong cốc đựng trái cây vẫn đóng nắp, cũng như những quả có cốc bị nứt trên mặt đất. Điều này có nghĩa là bạn có cơ hội có nhiều hạt nảy mầm cao hơn.
Dấu hiệu cho thấy hạt trong vỏ có khả năng nảy mầm là nếu hạt chuyển sang màu trắng. Vì không nên mở các góc đã chọn mang theo khi thu hái nên có thể kiểm tra ngẫu nhiên độ trắng và khả năng nảy mầm của các góc khác của cây mẹ.
Phân loại hạt
Ở nhà, cho hạt dẻ vào nước để phân loại vỏ quả rỗng. Bạn có thể nhận ra chúng vì chúng bơi lên trên. Vỏ quả chứa hạt sau đó phải được phân tầng để nảy mầm.
Phân tầng hạt giống
Trong canh tác hạt giống, phân tầng là việc bắt chước trạng thái ngủ của hạt giống tự nhiên sau khi rơi khỏi cây mẹ. Để hạt giống không nảy mầm trong điều kiện mùa đông khắc nghiệt, nó sẽ rơi vào trạng thái ngủ đông. Là người trồng hạt giống, bạn bắt chước điều này bằng cách bảo quản hạt giống ở nơi mát mẻ, tránh ánh sáng, nhiệt độ dao động và vi sinh vật. Cách tốt nhất để phân loại hạt sồi là bảo quản chúng trong đất vườn và phủ chúng bằng lá sồi, đất tơi xốp và có lẽ một vài cây vân sam. Đất tương tự như đất của cây mẹ là lý tưởng cho hạt ngủ và nảy mầm sau đó.
Nhưng điều quan trọng là bạn phải bảo vệ hạt sồi khỏi sóc và chuột, những kẻ khó có thể coi thường phát hiện như vậy trong giai đoạn thức giấc của giấc ngủ đông. Để làm điều này, bạn có thể rào và che khu vực đó bằng dây thỏ có mắt lưới dày.
Gieo
Hạt dẻ cần sương giá để nảy mầm
Nếu bạn đã thuận tiện cất giữ hạt giống trực tiếp tại địa điểm gieo hạt mong muốn để phân tầng, bạn thực sự chỉ cần đợi đến mùa xuân khi nhiệt độ ấm hơn. Khi trời ấm hơn một cách đáng tin cậy, hãy cung cấp nước thường xuyên nếu có thể để khuyến khích cây con mọc lên. Nếu chúng xuất hiện, bạn nhất định phải bảo trì và nếu cần, tăng cường bảo vệ bằng dây thỏ. Đặc biệt nếu hươu đỏ hoặc hươu hoang dã ở khu vực của bạn thích lạc trong vườn và đánh giá cao cây non như thức ăn mùa xuân.
Để đưa cây sồi thông vào vườn, bạn cũng có thể tìm cây giống tự sản xuất trong rừng có trữ lượng sồi phổ biến vào mùa xuân, đào lên và cấy vào vườn. Nhưng ở đây, bạn cũng có cơ hội tốt hơn để cây phát triển tốt nếu bạn mang theo một ít đất từ rừng để cấy và bảo vệ cây non khỏi những kẻ săn mồi bằng cách rào nó lại.
Công dụng của hạt dẻ trong ẩm thực
Quả sồi được cư dân rừng đánh giá cao. Lợn rừng, sóc, chim và chuột sử dụng chúng để tạo ra nguồn cung cấp năng lượng an toàn trước mùa đông và dự trữ chúng để tăng cường sức mạnh tạm thời trong thời gian ngủ đông.
Những gì động vật làm bằng trực giác tất nhiên từ lâu đã được con người chúng ta chứng minh bằng thực tế. Từ góc độ dinh dưỡng, hạt dẻ thực sự là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cực kỳ giàu năng lượng:
- Hàm lượng lipid trên 40% (axit béo)
- Vitamin (vitamin B)
- nhiều khoáng chất có giá trị (ví dụ: natri, kali, lưu huỳnh)
- giàu nguyên tố vi lượng (ví dụ: kẽm, sắt)
- Axit amin
Với thành phần này, hạt dẻ là nguồn cung cấp năng lượng thực sự. Không phải vô cớ mà chúng luôn là món đồ sưu tầm được mọi người ưa chuộng trong những lúc cần thiết. Trong và sau các cuộc chiến tranh lớn, người ta thu thập chúng để làm bột hoặc dùng rang thay thế cho cà phê. Đôi khi, dầu thậm chí còn được chiết xuất từ hạt dẻ có chứa lipid.
Ngày nay, trong thời điểm lương thực dồi dào, hạt dẻ chỉ đóng vai trò là thực phẩm cho những ai yêu thích thiên nhiên và tự cung tự cấp. Do xu hướng hướng tới tính khu vực, tính thời vụ, dinh dưỡng tự nhiên và chủ nghĩa chống tiêu dùng, hạt dẻ gai xứng đáng nhận được nhiều sự chú ý hơn một lần nữa.
Những điều cần lưu ý khi ăn hạt dẻ
Hạt dẻ chỉ nên ăn sống ở mức độ vừa phải
Hạt dẻ rất bổ dưỡng và thực sự ngon với mùi thơm hạt dẻ. Tuy nhiên, bạn không nên tiêu thụ số lượng lớn chúng ở dạng thô. Bởi vì chúng có chứa trimehtylamine, còn được gọi là fagin theo tên chi 'Fagus' của cây sồi, các alcaloid và rất nhiều axit oxalic. Điều này làm cho hạt dẻ hơi độc khi còn sống.
Tuy nhiên, các triệu chứng ngộ độc chỉ xảy ra ở những người nhạy cảm và chỉ khi tiêu thụ với số lượng lớn và hạn chế là đau bụng, buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy. Trong những trường hợp cực đoan, các triệu chứng tê liệt và chuột rút được cho là đã xảy ra. Nếu khỏe mạnh và không quá nhạy cảm, bạn có thể nếm thử một vài hạt dẻ khi đi dạo trong rừng. Khi đun nóng bằng cách nấu hoặc rang, các chất độc hại sẽ bị phân hủy, do đó không có nguy cơ ngộ độc nếu tiêu thụ số lượng lớn hơn, ngay cả đối với những người nhạy cảm hơn.
Độc hại đối với vật nuôi
Tuy nhiên, bạn nên thận trọng khi nói đến thú cưng. Ở một số loài, độc tính của hạt dẻ có thể gây hậu quả nghiêm trọng. Đặc biệt, ngựa, bê và chuột lang rất dễ bị nhiễm chất độc và có thể phản ứng với các triệu chứng khó thở, run rẩy, giãn đồng tử, nôn mửa, tiêu chảy và các triệu chứng tê liệt. Đối với ngựa, lượng 300-1000 g được coi là có khả năng gây tử vong.
Chó ít được nhắc đến trong các tài liệu liên quan về độc tính của quả sồi, nhưng chúng cũng không nên ăn số lượng lớn. Nếu có những người bạn bốn chân rất tò mò và vô tư thì bạn nên cẩn thận khi đi trong rừng sồi.
Món ngon làm từ hạt dẻ
Nếu bạn biết những điều cần chú ý, bạn có thể làm phong phú chế độ ăn uống của mình bằng hạt dẻ rất có lợi. Hạt dẻ đặc biệt được khuyên dùng cho các món ăn sau:
- Bánh mỳ
- Bánh
- Bánh quy
- Thay thế cà phê
- Pesto
- Salad và phết trang trí
Nướng bằng bột hạt dẻ
Phương pháp tái chế phổ biến từ lâu là nghiền thành một loại bột. Tất nhiên bạn vẫn có thể làm điều đó ngày hôm nay. Trước khi xay, chẳng hạn như trong máy xay ngũ cốc, bạn nên làm nóng trái cây theo một cách nào đó. Một mặt, để phân hủy các độc tố và làm cho chúng dễ tiêu hóa hơn, nhưng mặt khác, cũng có thể xử lý chúng tốt hơn và cải thiện hương vị của chúng.
Một mặt, bạn có thể chần hạt bằng nước sôi. Điều này đảm bảo sự phân hủy ban đầu của chất độc và chất đắng, đồng thời cũng giúp việc loại bỏ chúng khỏi vỏ dễ dàng hơn một chút. Trên hết, bất kỳ chiếc vỏ rỗng nào cũng có thể được tách ra khỏi những chiếc vỏ đầy, bởi vì những chiếc vỏ rỗng sẽ nổi lên mặt nước và có thể được vớt ra từ đó. Nướng trong chảo tráng không có chất béo (bản thân trái cây đã chứa đủ chất béo) hoặc nướng trong lò thậm chí còn tốt hơn để phân hủy chất độc và giúp gọt vỏ dễ dàng hơn. Nó còn tạo ra mùi thơm rang dễ chịu.
Sau khi gọt vỏ, các góc có thể rang lại nếu cần. Điều này làm tăng khả năng tiêu hóa và mùi thơm rang. Hơn nữa, một số lớp vỏ mịn bong ra và mang theo nhiều chất đắng hơn. Vỏ bong tróc cũng là dấu hiệu hạt đã rang xong. Nếu có thể, hãy đợi thời điểm hạt đã tỏa ra mùi thơm rang dễ chịu nhưng chưa cháy. Sau đó, bạn có thể để chúng nguội rồi xay chúng trong máy xay ngũ cốc, bằng máy xay cà phê cầm tay đơn giản hoặc cối.
Bánh mì và bánh ngọt làm từ bột hạt dẻ có thể được chế biến mặn hoặc ngọt và có thể được làm giàu bằng, chẳng hạn như quả mâm xôi, chà là và lê, các loại thảo mộc cay như cỏ ba lá đen và hạt thì là hoặc với kefir.
Trộn bột hạt dẻ nếu cần
Nói chung, bột hạt dẻ chỉ thích hợp làm chất bổ sung cho bột ngũ cốc. Bánh ngọt làm từ bột hạt sồi có hương vị thơm ngon và ít đắng hơn đáng kể so với bánh ngọt làm từ bột quả sồi. Vì thiếu gluten nên kết quả không được tốt. Nếu muốn thưởng thức vị cay nguyên bản của bột hạt dẻ, bạn cũng có thể sử dụng chất kết dính như trứng.
Cà phê làm từ bột hạt dẻ
Bạn có thể làm rất nhiều thứ từ hạt dẻ
Bạn không nhất thiết phải pha cà phê thay thế từ bột hạt dẻ nguyên chất. Tương tự như cà phê làm từ quả sồi rang và xay, nó có vị quá đắng. Để đạt được hương vị thơm ngon dễ chịu, tốt hơn là nên trộn vào, chẳng hạn như cà phê ngũ cốc và/hoặc các loại gia vị có vị ngọt nhẹ như quế hoặc ca cao.
Pesto với hạt dẻ
Quả sồi cũng có thể được sử dụng tuyệt vời để làm món pestos. Nhưng ở đây cũng vậy, chúng chỉ nên được sử dụng như một chất bổ sung. Cắt nhỏ và rang, chúng có thể tạo thành lớp nền béo cùng với hạt thông, quả óc chó hoặc hạt điều. Tất nhiên, tỏi hoang dã hoặc các loại thảo mộc hoang dã có hương vị khác như bầu, mù tạt tỏi hoặc cây xô thơm đồng cỏ là những loại gia vị cổ điển để làm gia vị xanh tươi.
Salad và phết trang trí
Hạt sồi cắt nhỏ và rang cũng được khuyên dùng làm món trang trí cho món salad mùa thu với rau diếp cừu và cà rốt bào sợi hoặc dùng làm món bổ sung giòn cho món phết thịnh soạn làm từ quark, bột cà chua, bí ngô và nghệ.
Câu hỏi thường gặp
Quả sồi thuộc về cây nào?
Vì tên Buchecker xuất phát từ tiếng Đức (Ecker từ ahd. ekarn và mhd. ackeran, ecker(n)), nên nó cũng đề cập đến loài sồi duy nhất xuất hiện tự nhiên ở Đức. Đây là loài sồi phổ biến, có tên khoa học là Fagus sylvatica. Các loài sồi khác như sồi Crimean hoặc sồi Mỹ có các loại quả tương tự với các đặc tính tương tự, nhưng thực tế không được gọi bằng từ beechnuts gốc trong tiếng Đức vì các khu vực phân bố của chúng không phải là tiếng Đức.
Làm cách nào để nhận biết quả sồi?
Quả sồi có hình dáng đặc trưng: dài khoảng 1,5 cm, hình trứng, nhọn, ba cạnh dọc sắc nhọn có vết lõm ở giữa và màu nâu đỏ đặc trưng không thể nhầm lẫn. Bên ngoài chúng được bao phủ bởi một chiếc cốc quả mềm, có gai, bốn thùy xòe ra khi quả chín. Chúng thường được tìm thấy dưới những cây sồi trên nền rừng. Một số chúng tự rơi ra nên phải được nhặt lên một cách lỏng lẻo.
Bạn có thể ăn hạt dẻ không?
Quả sồi có thể ăn được và luôn đóng một vai trò trong chế độ ăn uống của con người, đặc biệt là trong thời điểm khẩn cấp và chiến tranh. Ví dụ, chúng có thể được sử dụng làm bột mì và bột ăn cho bánh mì, bánh ngọt hoặc làm chất thay thế cà phê, cũng như được làm thành dạng nhuyễn trong món pestos hoặc rang nguyên con như một món trang trí giòn cho món salad. Do có độc tính nhẹ nên không nên ăn hạt dẻ sống với số lượng lớn. Làm nóng bằng hình thức nấu, rang hoặc nướng sẽ loại bỏ độc tố (trimethylamine, alkaloid và axit oxalic)
Hạt sồi có độc không?
Quả sồi hơi độc và có thể gây ra các triệu chứng ngộ độc nhẹ nếu ăn sống quá mức, đặc biệt ở những người nhạy cảm. Chúng bao gồm các phản ứng đào thải của đường tiêu hóa như đau bụng, nôn mửa và buồn nôn, và trong một số trường hợp hiếm gặp còn gây tê liệt và chuột rút. Các chất độc chứa trong đó, đặc biệt là trimethylamine, alkaloid và axit oxalic, có thể bị phân hủy bằng cách đun nóng. Khi nói đến vật nuôi, chủ yếu là ngựa và bê mà hạt dẻ có thể gây độc và thậm chí gây tử vong. Lợn và chó Guinea cũng không nên ăn trái cây này.
Bạn cũng có thể mua hạt sồi và các sản phẩm từ hạt sồi không?
Nếu bạn muốn sử dụng hạt sồi trái vụ hoặc muốn trồng một cây sồi thông thường, bạn cũng có thể mua hạt sồi bằng cách kiên nhẫn nghiên cứu. Chúng chủ yếu được bán trên thị trường dưới dạng hạt giống, vì vậy bạn có thể tìm thấy chúng ở dạng hạt. Bạn cũng có thể mua dầu hạt dẻ thơm ngon và tốt cho sức khỏe từ các nhà máy sản xuất dầu chọn lọc. Các nhà bán lẻ chuyên bán vật liệu thủ công tự nhiên hoặc người bán hoa đôi khi cũng cung cấp hạt sồi được hái bằng tay hoặc cốc đựng trái cây rỗng của họ cho mục đích trang trí.
