Kể từ khi cây đại hoàng được đưa vào thực đơn, mọi người đã bàn tán về hàm lượng độc hại của nó. Đại hoàng sống có độc khi ra hoa hoặc từ tháng 6 trở đi không? Hãy tìm hiểu ở đây xem cây đại hoàng có độc thực sự như thế nào.
Đại hoàng có độc do axit oxalic không?
Đại hoàng có độc không? Đại hoàng có chứa axit oxalic, có thể gây độc ở liều cao. Tuy nhiên, một người nặng 60kg sẽ phải ăn khoảng 36kg đại hoàng tươi mới đạt được liều độc. Axit oxalic trong đại hoàng không liên quan đến thời gian ra hoa hoặc thu hoạch.
Axit oxalic – thủ phạm vô hại
Ngoài nhiều vitamin và chất dinh dưỡng quý giá, đại hoàng còn chứa axit oxalic. Chất này cản trở quá trình hấp thụ sắt của cơ thể, là mối lo ngại đối với trẻ nhỏ và người mắc bệnh thận. Axit oxalic cũng tấn công men răng và liên kết canxi trong cơ thể.
Những gì thoạt nhìn có vẻ kịch tính tất nhiên chỉ đúng ở liều lượng cao và trong những điều kiện bất thường.
- 100 gam đại hoàng tươi chứa từ 180 đến tối đa 765 miligam axit oxalic
- chỉ từ 5 gam, tức là 5000 miligam, các nhà khoa học cho rằng axit oxalic là một liều lượng độc hại
Nếu đại hoàng được nấu chín, tỷ lệ axit oxalic lại giảm xuống so với sản phẩm tươi. Nói một cách đơn giản, một người nặng 60 kg sẽ phải ăn tới 36 kg đại hoàng tươi mới có thể gây hại cho bản thân.
Thu hoạch lần đầu với ít axit oxalic
Hàm lượng axit oxalic trong đại hoàng chỉ tích tụ từ từ trong quá trình phát triển của cây đại hoàng. Vỏ bị ảnh hưởng đặc biệt bởi điều này. Do đó, vụ thu hoạch tháng 4 chỉ chứa một lượng chất độc hại tối thiểu.
Nên gọt vỏ cẩn thận vào cuối mùa đại hoàng. Theo truyền thống, không có vụ thu hoạch nào sau Ngày Thánh John, ngày 24 tháng Sáu. Điều này bảo vệ sức sống của cây và ngăn chặn việc tiêu thụ những thân cây bị ô nhiễm.
Không ảnh hưởng của hoa đến hàm lượng độc hại
Có một tin đồn dai dẳng trong số những người làm vườn nghiệp dư rằng không nên ăn đại hoàng sau khi ra hoa. Sự thật là những bông hoa xinh đẹp và axit oxalic chứa trong đó không liên quan gì đến nhau.
- loại bỏ hoa đại hoàng cải thiện năng suất cây trồng
- cây mẹ đầu tư sức lực để phát triển thêm cực
Không ai phải bỏ lỡ việc thưởng thức đại hoàng tươi sau khi nó nở hoa. Sẽ thực sự xấu hổ nếu hạn chế mùa giải vốn đã ngắn ngủi dựa trên thông tin không chính xác.
Mẹo & thủ thuật
Thưởng thức đại hoàng với các sản phẩm từ sữa, chẳng hạn như nước sốt vani nhẹ. Canxi trong sữa liên kết với một lượng rất nhỏ axit oxalic dưới dạng canxi oxalate không hòa tan và bài tiết hoàn toàn.
