Hương vị đậm đà và khả năng chữa bệnh đã mang lại cho cây xô thơm danh hiệu 'mẹ của tất cả các loại thảo mộc' vào thời Trung Cổ. Cho đến nay, loài cây bụi Địa Trung Hải đã không còn phổ biến nữa. Tìm hiểu cách sử dụng loại thảo dược huyền thoại này trong ẩm thực hiện đại tại đây.
Cây xô thơm được sử dụng như thế nào trong nhà bếp?
Sage có nhiều công dụng trong nhà bếp, ví dụ như làm gia vị trong xúc xích, thịt viên, thịt gà, thịt cừu nướng và lươn chiên. Trong các món ăn châu Âu, cây xô thơm thường được dùng trong món s altimbocca alla romana, nước sốt mì ống, thịt nướng và súp tỏi. Sử dụng ít cây xô thơm và ngâm lá trước khi chế biến.
Cách ẩm thực Đức sử dụng cây xô thơm làm gia vị
Là nguyên liệu cổ điển cho nhiều món ăn Địa Trung Hải, cây xô thơm hiện cũng được sử dụng theo nhiều cách khác nhau trong ẩm thực Đức. Những chiếc lá màu bạc, lung linh rất giàu tinh dầu nên rất lý tưởng làm gia vị cho các món ăn cay. Phần tổng quan sau đây trình bày một số biến thể đặc biệt hấp dẫn:
- Chiên xúc xích và thịt viên với lá xô thơm cắt nhỏ
- Với lá xô thơm tươi, bên trong con gà cũng có hương vị đặc biệt
- Thịt cừu nướng mang đến hương vị hoàn thiện cho món ăn thảo mộc
- Lươn chiên bọc lá xô thơm không chỉ ngon của người phương Bắc
Sage Mäusle nổi tiếng là một món ăn ngon với bia và rượu vang. Để làm điều này, lá xô thơm mới thu hoạch được cuộn trong bột mì và chiên trong bột làm từ 100 gram bột mì, 1 quả trứng, 300 ml bia, 50 gram bột tinh bột với một chút muối và bột nở. Thân cây còn sót lại trên lá như 'đuôi chuột'.
Đây là cách những người hàng xóm châu Âu của chúng ta thưởng thức cây xô thơm tươi
Ở các nước xuất xứ, cây xô thơm là một phần không thể thiếu trong quá trình chế biến thực phẩm. Nhiều tác phẩm kinh điển của Ý và Hy Lạp chủ yếu dựa trên hương thơm thảo dược không thể bắt chước được. Dưới đây chúng ta có cái nhìn vượt ra ngoài biên giới với những người hàng xóm của mình:
- Đặc sản La Mã 'S altimbocca alla romana' bao gồm thịt bê leo thang, giăm bông và cây xô thơm
- Lá xô thơm tươi chiên bơ nâu biến thành nước sốt mì ống cay
- Người Hy Lạp thích thịt xiên với thịt cừu, thịt xông khói và lá xô thơm
- Ở Provence, những người sành ăn thưởng thức 'Aigo Boulido', món súp tỏi với cây xô thơm
Dù bạn thích loại chế phẩm nào, liều lượng phải luôn rất tiết kiệm. Nếu bạn ngâm lá xô thơm trước khi chế biến, chúng sẽ trở nên đặc biệt mềm. Để phát huy hết mùi thơm, thảo mộc phải luôn được đun nhỏ lửa với các nguyên liệu khác trong vài phút.
Mẹo & thủ thuật
Những người yêu thích đồ ngọt không cần phải bỏ lỡ hương vị của cây xô thơm. Vì mục đích này, các loại trái cây có sẵn để bạn lựa chọn, chẳng hạn như cây xô thơm dứa, còn được gọi là cây xô thơm dưa ngọt. Với những bông hoa màu đỏ tươi, loại cây thảo mộc trang trí và thơm ngon này tô điểm cho mỗi luống cây lâu năm và ban công mùa hè.
