Hẹ thảo dược phổ biến trong ẩm thực thuộc họ hành hành, tiếng Latin có nghĩa là Allium. Họ thực vật này bao gồm hơn 300 loài khác nhau và phổ biến rộng rãi trên toàn cầu.
Có những loại hẹ nào?
Có nhiều loại hẹ khác nhau như “Forescate”, “Elbe”, “Grolau”, “Profusion”, “Miro”, “Staro” và “Middleman”, chúng chủ yếu khác nhau về độ dày của thân cây và hương vị, có thể thay đổi từ nhẹ đến cay.
Các giống khác nhau về độ dày của thân
Trong họ tỏi tây, có một số giống hẹ khác nhau chủ yếu ở độ dày của thân. Sự khác biệt hơn nữa cũng xuất hiện ở hương vị, có thể nhẹ nhưng cũng cay hơn. Ngẫu nhiên, nó chỉ là hẹ nếu cây được gọi bằng tên thực vật là “Allium schoenoprasum” - hãy chú ý đến điều này khi mua, vì các loại khác nhau của họ allium thường giống nhau đến mức khó hiểu. Nhân tiện, không chỉ có những giống hẹ có hoa màu hồng tím mà còn có những giống có màu hồng đậm hoặc thậm chí có hoa màu trắng.
- “Forescate” có hoa màu hồng tươi, đậm và đặc biệt lớn. Thân cây dài và khá thô.
- “Elbe” là một giống rất khỏe mạnh, có hoa màu trắng.
- “Grolau” là một giống Thụy Sĩ có thân rộng và rất thơm.
- “Profusion” là vô trùng, tức là. H. không phát triển hạt giống. Những bông hoa mỏng manh rất tuyệt vời để dùng.
- “Miro” là loại có ống rất mịn, có mùi thơm khá nhẹ. Hoàn hảo để đóng băng.
- “Staro” khá thô và được nuôi chủ yếu để tiêu thụ tươi. Loại này có thể dễ dàng bảo quản trong muối.
- “Người trung gian” cũng khá thô.
Tỏi tây ngon hơn
Nhưng dòng Allium lớn vẫn có nhiều hương vị tuyệt vời để cung cấp. Bạn có thích mùi thơm của tỏi? Allium sativum, như nó được gọi theo thuật ngữ thực vật, có hương vị đặc biệt là một phần không thể thiếu trong cả ẩm thực Địa Trung Hải và châu Á. Tuy nhiên, việc tận hưởng nó không hẳn là không có hậu quả, đó là lý do tại sao một số người lại từ bỏ nó. Nhưng bạn có thể thưởng thức hương vị tỏi đặc trưng mà không cần phải sợ mùi nồng nặc sau đó:
- Cắt tỏi (ví dụ: “Wagner's Goblin”) là giải pháp. Cây thảo hàng năm được trồng như hẹ. Ở đây thân cây cũng được thu hoạch và chế biến.
-
Tỏi hoang dã, còn được gọi là tỏi hoang dã hoặc Allium ursinum, cũng là một lựa chọn thay thế tuyệt vời cho tỏi.
Mẹo & thủ thuật
Có lẽ bạn đã quen thuộc với hành, tỏi và tỏi tây - nhưng bạn đã bao giờ thử hẹ Nhật Bản (Allium ledebourianum) chưa? Loại hẹ này đôi khi được gọi là hẹ Altai và trông rất giống hẹ của chúng ta. Loại ống rất mịn này ban đầu được sử dụng để làm sushi và các món ngon khác của Nhật Bản.
