Tỏi hoang dã (Allium ursinum) là một trong những loại thảo mộc ẩm thực nên được chế biến tương đối tươi sau khi thu hoạch. Lá và hoa cắt cành sẽ nhanh chóng chuyển sang màu vàng và héo ở nhiệt độ bình thường nếu không được bảo quản theo cách đặc biệt.
Làm cách nào để bảo quản tỏi rừng?
Để bảo quản tỏi rừng, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh, đông lạnh hoặc ngâm muối. Trong tủ lạnh, nó sẽ được giữ trong vài ngày trong giấy ăn ẩm hoặc trong túi nhựa, trong khi đông lạnh hoặc ngâm trong giấm hoặc dầu sẽ đảm bảo tuổi thọ lâu hơn.
Thời điểm thu hoạch tỏi rừng tốt nhất
Tỏi hoang dã không thể thu hoạch tươi quanh năm, vì nó để lá mọc tươi trên mặt đất vào mỗi mùa xuân và rút hoàn toàn trở lại củ giống như rễ vào cuối mùa hè. Tuy nhiên, việc lá và hoa của nó trở nên độc hại sau khi ra hoa là không đúng sự thật. Lúc này, hoa đã có mùi tỏi rất nồng, không phải dành cho tất cả mọi người. Lá thu hoạch muộn có nhiều xơ và chất lượng kém hơn so với lá tươi xanh cắt vào tháng 3, tháng 4. Sau khi thu hoạch, bạn có thể bảo quản tỏi rừng tươi trong tủ lạnh vài ngày. Cách bảo quản ngắn hạn này hiệu quả hơn một chút với các thủ thuật sau:
- đặt bó tỏi rừng vào cốc nước
- bọc tỏi rừng trong giấy ăn ẩm
- Cho tỏi rừng vào túi nhựa bơm căng và buộc lại
Làm lạnh lá và hoa tốt hơn là làm khô chúng
Nếu muốn bảo quản tỏi rừng lâu hơn chỉ vài ngày, bạn phải phơi khô, đông lạnh hoặc ngâm. Ngược lại với các loại thảo mộc khác, sấy tỏi rừng chỉ là lựa chọn thứ yếu, vì tỏi rừng mất đi rất nhiều mùi thơm. Sẽ tốt hơn nếu bạn đông lạnh toàn bộ tỏi hoang dã hoặc cắt nhỏ. Một cách thông minh để làm điều này là đông lạnh tỏi hoang dã cắt nhỏ trong một ít nước trong khay đá. Hương vị không những được bảo quản tốt mà còn ít bị thoát ra các thực phẩm khác bảo quản trong tủ đông. Đá viên tỏi rừng có thể dễ dàng được sử dụng để làm nước sốt, súp, nước sốt, sốt pesto tỏi rừng và các món ăn khác.
Ngâm tỏi rừng
Khi ngâm tỏi rừng, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng lá và hoa thu hoạch được chế biến càng tươi càng tốt. Về cơ bản có hai cách khác nhau để ngâm tỏi rừng trong giấm hoặc dầu. Món gọi là nụ bạch hoa tỏi rừng được làm từ những búp tỏi rừng chưa nở có hương vị đặc biệt hấp dẫn. Bạn phải chọn đúng thời điểm để thu hoạch vào mùa xuân, khi tỏi rừng chưa nở hoa. Những nụ thu hoạch sau đó được đun sôi với một ít muối và giấm thảo dược và sẵn sàng để tiêu thụ sau khoảng 2 tuần chín.
Mẹo & thủ thuật
Vì các bộ phận của cây tỏi hoang dã có thể bị nhiễm trứng sán dây cáo nhỏ vô hình nên bạn phải luôn rửa kỹ trước khi ăn sống hoặc bảo quản.
