Cho dù là trong súp kem nấm, trong món trứng tráng hay làm sốt kem nấm cho món Jägerschnitzel: Nấm đơn giản là một phần không thể thiếu trong căn bếp. Tuy nhiên, nấm cần được xử lý theo một cách rất đặc biệt, vì chúng rất nhạy cảm và sẽ nhanh chóng bị xúc phạm nếu chế biến không đúng cách. Chỉ cần làm sạch chúng cũng có tác động lớn đến mùi thơm và độ cắn của chúng.
Làm cách nào để làm sạch nấm đúng cách?
Cách tốt nhất để làm sạch nấm là loại bỏ bụi bẩn thô bằng bàn chải mềm, sau đó nhẹ nhàng chà sạch bụi bẩn mịn hơn bằng khăn bếp và cuối cùng dùng dao sắc cắt bỏ vết thâm hoặc đầu thân khô.
Trước khi làm sạch: kiểm tra độ tươi của nấm
Về cơ bản, bạn chỉ nên sử dụng nấm tươi chứ không chỉ vì lý do thẩm mỹ hay mùi vị. Bạn có thể nhận biết các mẫu vật tươi bằng các thanh đóng kín hoặc chỉ mở nhẹ ở đáy mũ - chúng càng mở ra thì thời gian trôi qua kể từ khi thu hoạch càng lâu. Nấm già cũng có xu hướng nhanh chóng bị mốc. Nếu trường hợp này xảy ra và bạn thấy nấm mốc trắng, mịn trên nấm thì bạn không nên ăn chúng nữa. Thay vào đó, chúng thuộc về rác thải sinh hoạt nếu muốn tránh ngộ độc nấm. Tuy nhiên, một số điểm áp lực hơi nâu trên mũ nấm là vô hại: nấm rất nhạy cảm với áp lực. Đơn giản chỉ cần cắt bỏ những vùng này bằng một con dao gọt rau sắc.
Khi nào nên gọt vỏ nấm?
Đặc biệt những người lớn tuổi đã học được rằng nấm cần được gọt vỏ. Có thể mẹ hoặc bà của bạn đã lột lớp da mỏng manh ra khỏi mũ nấm. Tất nhiên, phương pháp này là hoàn hảo để làm sạch nấm nhanh chóng - nhưng đồng thời bạn cũng loại bỏ các vitamin có giá trị có trong vỏ nấm. Vì vậy, bạn chỉ nên gọt vỏ hoặc lột vỏ nấm nếu chúng thực sự rất bẩn và không thể làm sạch bằng bất kỳ cách nào khác.
Không rửa nấm
Nếu nấm dính đất, bạn nên nhanh chóng rửa kỹ bằng nước sạch. Tuy nhiên, đây không phải là ý kiến hay vì nấm hút nước rửa như bọt biển. Mặc dù lượng nước này bị mất đi trong quá trình chiên nhưng nấm vẫn giữ được độ xốp, dẻo. Họ cũng mất rất nhiều mùi thơm. Điều tương tự cũng áp dụng cho nấm, nên ăn sống trong món salad, v.v. Chỉ khi chúng quá bẩn, bạn mới có thể rửa sạch từng nấm dưới vòi nước trong đang chảy. Tuy nhiên, sau đó chà xát chúng thật kỹ bằng khăn bếp khô.
Làm sạch nấm đúng cách – đây là cách bạn làm
Nếu bạn không được phép rửa hoặc gọt vỏ nấm, bạn phải làm cách nào khác để loại bỏ đất hoặc chất nền mà không để lại cặn? Có một phương pháp đã được thử nghiệm và kiểm chứng cho việc này, đó là bạn cần một bàn chải lông mềm, dày và khăn lau bếp bằng giấy.
Làm sạch nấm thật kỹ bằng bàn chải
Trước hết, nhẹ nhàng loại bỏ mọi vết bẩn thô bằng bàn chải mềm đã được làm sạch và sấy khô trước đó trong nước sạch. Sử dụng nó như một bàn chải cầm tay - chỉ cần “quét” sạch đất bám trên đó và các chất bẩn khác. Bạn có thể sử dụng cọ tròn bình thường, nhưng bạn cũng có thể mua cọ nấm hoặc cọ champignon thật ở cửa hàng.
Chăm sóc sạch sẽ bằng khăn bếp
Sau khi loại bỏ bụi bẩn thô, hãy lấy khăn giấy sạch lau nhẹ nhàng từng cây nấm. Cẩn thận đừng kẹp nấm quá chặt - giống như tất cả các loại nấm, chúng nhanh chóng phát triển các đốm màu nâu, khó coi nếu ấn quá mạnh.
Cắt các điểm áp lực bằng dao
Cuối cùng, cắt bỏ những vết thâm hiện có và phần đầu khô của thân nấm rồi có thể chế biến nấm theo ý muốn. Một con dao thái rau sắc bén là phù hợp nhất cho việc này.
Mẹo
Nấm nâu (còn gọi là “nấm đá”) được làm sạch và sơ chế giống như nấm trắng – bạn không cần phải làm theo bất kỳ mẹo hay hướng dẫn đặc biệt nào tại đây.
