Thời điểm đã đến vào khoảng tháng 6: với một chút may mắn, bạn có thể mang những con nấm mồng tơi màu vàng tươi về nhà khi đi dạo trong rừng và dùng chúng để làm một bữa ăn nấm ngon miệng. Do vẻ ngoài đặc trưng của chúng, những loại nấm này ở vĩ độ của chúng ta chỉ có thể bị nhầm lẫn với nấm mồng tơi giả, tuy nhiên, chúng không độc và do đó vô hại. Nhưng hãy cẩn thận: Ở một số vùng, số lượng nấm, còn được gọi là "nấm chanse", đã giảm mạnh, đó là lý do tại sao chúng chỉ có thể được thu thập để sử dụng cho riêng bạn chứ không phải với số lượng lớn.
Làm thế nào để làm sạch nấm mồng gà đúng cách?
Để làm sạch nấm mồng tơi đúng cách, bạn nên chải nhẹ nhàng thay vì rửa sạch. Dùng bàn chải nấm và khăn bếp sạch để loại bỏ các vết bẩn cứng đầu. Nếu nấm mồng tơi quá bẩn, bạn có thể sử dụng “thủ thuật bột mì” trong đó nấm được phủ một lớp bột mì rồi rửa sạch.
Việc dọn dẹp đầu tiên đã diễn ra trong rừng
Chanterelles thích những nơi đầy nắng - và thích ẩn mình ở đó giữa tấm đệm rêu ẩm ướt, vì chúng thường tìm thấy dọc theo những con đường rừng. Mặc dù thường có thể nhìn thấy những chiếc mũ màu vàng điển hình của những mẫu vật lớn hơn từ xa, nhưng bạn phải tìm kiếm những chiếc mũ nhỏ phổ biến hơn nhiều trên lớp rêu của chúng bằng cách cẩn thận dùng ngón tay kéo nó ra. Do vị trí ẩn giấu nên nấm mồng tơi mà bạn tự mình thu thập thường có rất nhiều chất bẩn bám vào: đất, cát, lá kim cây (các loại nấm thơm ngon thường tìm thấy gần cây thông), cặn rêu và đôi khi là các loại côn trùng nhỏ hơn. Đây không phải là lý do duy nhất khiến đợt dọn dẹp đầu tiên diễn ra trong rừng:
- Cẩn thận vặn nấm ra khỏi mặt đất hoặc cắt chúng ngay trên mặt đất.
- Kiểm tra và sắp xếp nấm mồ để xác thực
- Ranterelles giả có thể được phân biệt khá dễ dàng, chẳng hạn như không có mùi
- Chỉ cần để những con chanterelles không phù hợp hoặc không chính xác nằm trên nền rừng
- để bạn có thể tiếp tục nhân lên nhờ các bào tử rơi ra
- Kiểm tra xem nấm có bị giòi phá hoại không (cắt mẫu lớn hơn theo chiều dọc)
- làm sạch bụi bẩn thô nhất bằng bàn chải hoặc vật dụng tương tự
Không bao giờ vận chuyển nấm mồng tơi hoặc các loại nấm dại khác trong hộp hoặc túi nhựa, chúng sẽ vi phạm điều đó. Tốt nhất nên dùng một chiếc giỏ thoáng mát có lót vải cotton hoặc trong trường hợp khẩn cấp, một chiếc túi bằng vải cotton hoặc đay.
Làm sạch nấm mồng gà một cách chính xác – đây là cách thực hiện
Khi về đến nhà, bạn nên rửa sạch nấm mồng gà ngay lập tức và chuẩn bị để sử dụng tiếp - giống như tất cả các loại nấm, chúng chỉ có thể bảo quản trong tủ lạnh trong vài ngày. Nếu chưa thể sử dụng ngay thì ít nhất hãy rửa sạch thật sạch rồi cất vào ngăn đựng rau củ của tủ lạnh. Không để nấm tươi hoặc nấm đã chế biến sẵn ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài - nếu không may bạn có thể nhanh chóng bị ngộ độc thực phẩm.
Bàn chải – không rửa
Giống như hầu hết các loại nấm - ngoại trừ các loài như gà mái cuộn - nếu có thể, bạn không nên rửa nấm khi làm sạch chúng. Nấm tự nhiên chứa rất nhiều nước - và nhờ cấu trúc đặc biệt của chúng, chúng hấp thụ thêm độ ẩm giống như một miếng bọt biển. Đây cũng là lý do tại sao chúng được gọi là “Schwammerl”, đặc biệt là ở miền nam nước Đức và Áo. Thay vì rửa sạch, tốt nhất bạn nên chải từng nấm mồng tơi bằng bàn chải nấm và làm sạch bụi bẩn cứng đầu bằng cách dùng khăn bếp sạch chà xát. Tuy nhiên, chỉ nên ấn nhẹ - nấm mồng gà rất nhạy cảm và nhanh chóng phát triển các điểm áp lực khó coi. Cắt bỏ những vùng khô và nhão bằng dao cắt rau củ sắc.
Chỉ giặt nếu quá bẩn
Tuy nhiên, nếu nấm quá bẩn và/hoặc bạn đã thu thập số lượng rất lớn thì việc làm sạch chúng bằng tay có thể rất tốn công sức. Trong trường hợp này, bạn cũng có thể rửa nấm mồng tơi nhưng không bao giờ nên tưới nước cho nấm. Chỉ nên phơi chúng trong nước trong thời gian ngắn rồi lau khô thật kỹ bằng khăn bếp sạch. Cách tốt nhất để rửa nấm mồng tơi là: Cho nấm vào rây, chẳng hạn như rây mì ống, và rửa kỹ bằng vòi sen cầm tay với dòng nước mạnh.
Thủ thuật với số lượng lớn: Làm sạch nấm mồng tơi bằng bột mì
Thủ thuật bột mì đã được chứng minh là đặc biệt hữu ích đối với nấm chanterelles bị ô nhiễm nặng hoặc số lượng lớn hơn:
- Luôn cho một lượng nhỏ nấm vào túi đông lạnh.
- Rắc nấm với một đến hai thìa bột mì.
- Niêm phong túi và lắc mạnh bên trong.
- Bây giờ đổ nấm đã xay vào rây và lắc.
- Bột sẽ liên kết các chất bẩn rơi ra khi bạn lắc.
- Cẩn thận rửa sạch cặn bám bằng vòi sen tay (ví dụ như khi tắm).
Đừng quên phơi khô cẩn thận để nấm không bị hút ẩm và mất đi độ đặc cũng như mùi vị.
Cắt và xử lý nấm mồng tơi một cách chính xác
Sau khi nấm mồng tơi cuối cùng đã sạch, bạn có thể cắt chúng và chuẩn bị. Bạn có thể để nguyên những mẫu nhỏ hơn, chỉ những mẫu lớn hơn mới nên giảm một nửa hoặc thậm chí chia thành ba phần. Mặt khác, việc cắt thành từng lát chỉ cần thiết cho một số ứng dụng nhất định (ví dụ: sấy khô trong lò hoặc trên dây). Chuẩn bị nấm càng tươi càng tốt: Nếu không thể, bạn cũng có thể bảo quản chúng trong ngăn đựng rau củ của tủ lạnh trong ba đến bốn ngày.
Mẹo
Nếu không thể chế biến nấm mồng tơi ngay, nấm cũng có thể được đông lạnh hoặc bảo quản theo cách khác.
