Nấm đứng đầu trong số các loại nấm được trồng ở Đức. Khoảng 64.000 tấn được sản xuất mỗi năm và chủ yếu được dùng làm đồ hộp, nước sốt kem và bánh pizza. Tuy nhiên, nếu bạn muốn tự mình thu thập nấm đồng cỏ, bạn nên làm quen với những loại nấm độc. Ở nhà, nấm sau đó được làm sạch và chế biến thêm - giống như tất cả các loại nấm, nấm không để được lâu.
Làm sạch nấm đồng cỏ đúng cách?
Để làm sạch nấm đồng cỏ, không nên rửa sạch. Thay vào đó, hãy cắt bỏ phần cuống, loại bỏ các đốm đen hoặc nâu rồi dùng khăn bếp hoặc bàn chải chà nấm thật kỹ. Không nên bỏ vỏ vì có rất nhiều vitamin.
Tìm nấm đồng cỏ và thu hoạch chúng một cách chính xác
Nấm cỏ mọc trên đồng cỏ và bãi cỏ, đặc biệt là sau những cơn giông mùa hè. Tuy nhiên, nó không chịu được việc bón phân nhân tạo, đó là lý do tại sao bạn nên thử vận may, đặc biệt là ở những vùng có nền canh tác “lỗi thời” hoặc hữu cơ. Tuy nhiên, có những mối nguy hiểm rình rập khi thu hái: Ngoài nấm đồng cỏ, còn có những loài khác có màu hồng và khi già sẽ có các phiến màu nâu. Phần thịt thân dưới của nấm carbolic độc khi cắt ra sẽ chuyển sang màu vàng crom, loại nấm này cũng có mùi giống như carbolic, thạch cao hoặc “bệnh viện”. Đặc biệt những mẫu nấm đồng cỏ còn non, khép kín có thể bị nhầm lẫn với những mẫu nấm trắng có độc chết người. Vì lý do này, bạn phải luôn cẩn thận vặn nấm lên khỏi mặt đất và không bao giờ cắt bỏ thân cây - bạn có thể nhận biết nấm độc bằng phần đế dày của thân cây.
Cách làm sạch nấm đồng cỏ
Khi mang chiến lợi phẩm về nhà, bạn nên dọn sạch chúng ngay. Ngược lại với một số loại nấm rừng, nấm đồng cỏ không nên rửa sạch vì chúng hút nhiều nước rất nhanh và mất mùi vị. Thay vào đó, tốt nhất bạn nên tiến hành như sau:
- Lấy một con dao gọt nhỏ, thớt và khăn bếp.
- Đầu tiên hãy cắt cuống nấm.
- Sau đó cắt bỏ các đốm đen hoặc nâu.
- Nấm không cần phải bỏ vỏ - dưới vỏ có rất nhiều vitamin.
- Bây giờ hãy lấy khăn bếp và chà kỹ từng cây nấm.
- Thay vì khăn bếp, bạn cũng có thể dùng bàn chải nấm.
Sau đó bạn có thể chế biến nấm theo ý muốn.
Chế biến nấm đồng cỏ
Tốt nhất là bạn nên chuẩn bị nấm tươi ngay, vì nếu bạn bảo quản sống trong tủ lạnh thì nếu may mắn bạn chỉ để được vài ngày. Nấm cũng có thể được thái lát và đông lạnh, sau đó bạn có thể sử dụng chúng như nấm tươi. Nấm cũng có thể được bảo quản bằng cách phơi khô, ngâm chua hoặc thậm chí đun sôi.
Mẹo
Nấm trồng trong siêu thị thuộc về một loài riêng biệt, nấm Egerling hai bào tử (còn gọi là Champignon de Paris). Nó có thể được trồng trong hầm trên các quả bóng chất nền đã được cấy mà bạn có thể mua dưới dạng cây trồng làm sẵn.
