Mưa, thời tiết ấm áp, xen kẽ vài ngày nắng: Đây là thời tiết nấm lý tưởng, khi quả thể vừa mọc lên từ mặt đất - thậm chí còn hơn thế nữa nếu mùa xuân ẩm ướt tương ứng. Sau một vụ thu hoạch bội thu, bạn phải mời bạn bè và người thân ăn nấm - hoặc bạn có thể bảo quản nấm porcini tươi. Có nhiều phương pháp khác nhau cho việc này.
Cách bảo quản nấm porcini?
Nấm porcini có thể được bảo quản bằng cách đông lạnh, sấy khô, bảo quản hoặc ngâm chua. Để đông lạnh, đông lạnh nấm thành từng miếng. Để khô, sấy nấm trong lò ở nhiệt độ 50-70°C. Để bảo quản, nấu trong nước dùng có giấm rồi đổ vào lọ. Để ngâm, cho nấm vào nước ướp làm từ dầu và thảo dược.
Những phương pháp bảo quản nấm porcini tốt nhất
Về cơ bản, nấm rừng - trong đó có nấm porcini - phải được làm sạch, chế biến và ăn ngay trong ngày. Thân quả rất giàu protein và nước sẽ hư hỏng trong thời gian rất ngắn nhưng có thể bảo quản trong ngăn đựng rau của tủ lạnh tối đa từ hai đến ba ngày - tất nhiên là được làm sạch và loại bỏ mọi phần bị hư hỏng. Tuy nhiên, nếu muốn bảo quản nấm lâu hơn thì nên áp dụng các phương pháp sau.
Đóng băng
Cách đơn giản nhất là đông lạnh nấm porcini sống, làm sạch và cắt thành từng miếng vừa ăn trong tủ đông ở nhiệt độ khoảng âm 18 °C. Chần trước là không cần thiết. Bạn cũng có thể đông lạnh các món nấm chế biến sẵn nhưng nên làm lạnh bằng nước đá ngay sau khi nấu hoặc chiên xong rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh ngay.
Sấy khô
Nấm porcini khô đặc biệt thơm và có thể dùng cho nhiều món ăn khác nhau, và bột nấm - được sấy khô rồi nghiền nấm - cực kỳ thích hợp làm gia vị đa năng. Sấy khô hiệu quả nhất trong máy khử nước hoặc trong lò nướng cổ điển ở nhiệt độ khoảng 50 đến 70 °C.
Thức dậy
Để bảo quản, bạn cần có lọ bảo quản phù hợp có nắp vặn kín. Làm sạch và cắt một kg nấm porcini rồi nấu trong nước kho ít nhất 15 phút
- 600 ml nước
- 200 ml giấm rượu
- một ít hạt mù tạt, hạt tiêu và hạt bách xù
- hai đến ba lá nguyệt quế
- và hai muỗng cà phê muối
Sau đó cho nấm và nước luộc (nửa mỗi loại) vào lọ đã được làm sạch và khử trùng trong nước sôi, đậy kín rồi úp ngược lên nắp trong vài giờ. Đồ trong lọ chỉ có thể được ăn nếu nắp có tiếng nứt khi mở!
Chèn
Nấm porcini cũng rất thích hợp để ngâm trong nước xốt làm từ giấm và/hoặc dầu và thảo mộc. Tuy nhiên, với mục đích này, trước tiên bạn nên chiên chúng trong bơ hoặc hỗn hợp bơ-dầu ô liu và một chút muối rồi nấu chín kỹ. Tuy nhiên, chỉ thêm muối sau khi chiên.
Mẹo
Trên thực tế, mùa chính của nấm porcini là mùa thu: từ tháng 9 đến tháng 11, bạn có thể tìm thấy nhiều loại nấm ăn ngon này ở những nơi thích hợp và khi thời tiết nấm thích hợp. Tuy nhiên, bạn có thể bắt đầu tìm kiếm loại nấm porcini mùa hè không kém phần ngon miệng từ tháng 5 trở đi.
