Nấm mật ong (Armillaria mellea) mọc hàng loạt trên gốc cây từ tháng 8 đến tháng 11 - thậm chí thường là ngay cả trong khu vườn của bạn. Tuy nhiên, loại nấm này đôi khi còn được gọi là nấm mật, nấm hàng rào hoặc nấm mũ rỗng, chỉ có vị ngon khi còn non, đó là lý do tại sao bạn phải thu hoạch khi nấm còn đóng kín. Dù thế nào đi nữa, chỉ có mũ là ăn được, thân mũ rất cứng và khó tiêu. Mật ong nghiền hơi độc khi còn sống, đó là lý do tại sao bạn phải đun sôi và đổ nước nấu trước khi sử dụng.
Bạn có thể đông lạnh hỗn hợp mật ong nghiền và cách chế biến nó không?
Để đông lạnh hỗn hợp mật ong nghiền, hãy đun sôi nấm trong ít nhất 10 phút, làm nguội nhanh và đóng thành từng phần trong túi đông lạnh hoặc hộp nhựa. Nấm mật ong đông lạnh có thể được thêm trực tiếp vào mỡ nóng hoặc nước dùng và chế biến như nấm tươi.
Làm sạch và luộc nấm mật ong
Chỉ thu hoạch những mũ nấm mật còn kín hoặc gần kín - nếu những mũ này đã bung ra thì nấm không còn ngon nữa. Bạn cũng nên để thân cây đứng. Ở nhà, làm sạch nấm như sau:
- Đầu tiên, rửa phần tro mật ong trong nước muối lạnh trong vài phút.
- Điều này sẽ rửa sạch bụi bẩn hiện có và cũng xua đuổi mọi côn trùng.
- Tưới nước không gây hại cho nấm mật vì không giống như các loại nấm khác, nó hầu như không hút được nước.
- Sau đó cho nấm vào rây cho ráo nước và đổ bớt nước.
- Bây giờ hãy đun sôi một nồi có nhiều nước ngọt và đun sôi.
- Nấu mật ong nghiền trong đó ít nhất 10 phút.
- Đặt nấm vào một cái chao một lần nữa để ráo nước và đổ bỏ nước nấu.
- Thứ này chứa độc tố nhạy cảm với nhiệt của nấm mật ong.
Sau khi đun sôi, mật ong nghiền có thể được chế biến theo ý muốn, sấy khô hoặc đông lạnh.
Đông lạnh và chuẩn bị nghiền mật ong
Để đông lạnh, hãy đóng gói hỗn hợp mật ong đã đun sôi và làm nguội nhanh thành từng phần trong túi đông lạnh hoặc hộp nhựa kín. Nấm tồn tại được khoảng một năm ở nhiệt độ ít nhất là âm 18°C. Nếu sử dụng nấm đông lạnh, đừng rã đông mà hãy chế biến chúng như nấm tươi - nấm vẫn đông lạnh sẽ được cho trực tiếp vào mỡ nóng hoặc nước dùng nóng. Món tổ ong làm sẵn - chẳng hạn như làm từ hành tây chiên, thịt xông khói cắt miếng, nấm tổ ong, muối và tiêu - cũng có thể được đông lạnh bằng cách làm nguội nhanh trong nồi cách thủy. Để hâm nóng lại, chỉ cần thêm nó vào mỡ nóng và chiên cho đến khi chín. Mật ong nghiền làm sẵn sẽ bảo quản được trong tủ đông tối đa ba tháng.
Mẹo
Một số người không dung nạp tốt nấm mật và khi ăn nấm mật sẽ bị đau bụng, tiêu chảy. Nấm mọc trên gốc cây lá kim thường dễ tiêu hóa hơn.
