Ở một số khu vực có một cuộc cạnh tranh thực sự để giành những địa điểm đẹp nhất vào mùa xuân. Gần như được những người sành ăn săn lùng như loại nấm truffle Perigord huyền thoại, morel là một điểm nhấn tuyệt đối không chỉ trong ẩm thực dành cho người sành ăn. Nhưng hãy cẩn thận! Morels có những loại không ăn được, thậm chí đôi khi rất độc: lorel.
Tôi có thể tìm thấy tinh dầu morels ở đâu trong tự nhiên?
Để tìm thấy morels, hãy tìm gần những khu rừng gần suối và vùng đồng bằng sông, đặc biệt là dưới những cây tổng quán sủi và tần bì. Tinh dầu đen thường được tìm thấy trong lớp phủ vỏ cây của khu vườn phía trước, rừng lá kim, đồng cỏ rừng hoặc bìa rừng gần cây dương xỉ.
Đây là nơi bạn phải tìm
Các vùng đồng bằng sông suối được bao quanh bởi rừng là những địa điểm tối ưu cho những loài nấm morel thơm ngon. Bên trái và bên phải mặt nước, chủ yếu dưới tán cây tổng quán sủi và cây tần bì, cây morel phát triển ẩn mình trong bụi cây xanh tươi. Loại nấm được săn lùng thường có thể được tìm thấy sớm nhất là vào tháng Tư. Tuy nhiên, morel nhọn có liên quan chặt chẽ thì phổ biến hơn và dễ tìm hơn nhiều. Nó thường mọc ở lớp phủ vỏ cây của khu vườn phía trước cũng như trong các khu rừng lá kim, trên đồng cỏ rừng và bìa rừng. Morel đen thường được tìm thấy gần dương xỉ.
Loài morel nào ăn được
Sự khác biệt giữa morel ăn được và morel tháng Năm (còn được gọi là morel ăn được màu vàng) không lớn lắm. Loại morel ăn được nhỏ hơn và không giống như loại morel tháng 5 - có màu vàng đồng nhất, nhưng khi còn non có màu nâu sẫm, sau này có màu nâu xám và thường có những đốm màu rỉ sét trên sườn. Cũng có thể ăn được là morel nhọn màu từ xám đến nâu đen, khác với các loài khác ở hình dạng mũ nón nhọn và các gân dọc sắp xếp theo chiều dọc.
Cẩn thận, có độc! Cách phân biệt morels và lorels
Nếu bạn muốn thu thập morels, bạn nhất định phải biết những đặc điểm khác biệt với những lorel đôi khi rất độc. Để làm điều này, bạn chỉ cần cắt thân quả theo chiều dọc: Nếu nó hoàn toàn rỗng ở bên trong và trông giống như tổ ong ở bên ngoài thì đó là morel. Mặt khác, nếu nó có ngăn bên trong và có hình dáng khá nhăn nheo ở bên ngoài thì đó là loài Lorchel có độc. Lầy mùa thu cũng gần như có màu trắng hoàn toàn, trong khi Lầy xuân độc chết người có màu nâu đỏ.
Mẹo
Morels chắc chắn phải được sấy khô hoặc khử nước, vì điều này sẽ mang lại cho chúng mùi thơm ngon không thể nhầm lẫn. Tinh dầu khô có hương vị thơm ngon một cách đáng ngờ trong nước sốt kem làm từ kem, sữa nguyên chất và kem chua hoặc crème fraîche, chỉ được nêm muối, tiêu, một ít hạt nhục đậu khấu và một chút sốt Worcestershire. Nếu bạn muốn làm sốt kem đậm đà hơn, hãy thêm hành tây chiên và thịt xông khói vào cho đến khi trong suốt.
