Vào mùa thu, nấm dại thường được bán với giá rẻ ở chợ hoặc cửa hàng tạp hóa. Ở đây cần bảo quản nấm với số lượng lớn hơn. Chúng tồn tại được khoảng hai năm trong lọ không có mầm bệnh.
Làm cách nào để trồng nấm đúng cách?
Để đóng hộp nấm thành công, trước tiên chúng phải được làm sạch cẩn thận và chần qua nếu cần. Sau đó, chúng được đổ dung dịch giấm-nước vào lọ khử trùng và ngâm hai lần trong tủ bảo quản tự động hoặc lò nướng để tiêu diệt vi khuẩn khử hoạt tính.
Chuẩn bị nấm
Làm sạch nấm cẩn thận. Tốt nhất bạn nên dùng bàn chải mềm và nhẹ nhàng loại bỏ hết các hạt bụi bẩn. Loại bỏ các điểm áp lực, cũng như các phần giòi và phần cuối của thân cây. Bạn có thể luộc nấm nhỏ thành từng miếng, chia nấm lớn thành từng miếng vừa ăn. Trước khi cho nấm vào lọ, bạn nên chần trong vài phút. Đối với một số loại nấm như nấm mật ong thì điều này là hoàn toàn cần thiết.
Nấm thức giấc
- Đầu tiên, hãy khử trùng lọ, nắp và kẹo dẻo trong nước sôi. Các lọ và nắp cũng có thể được khử trùng trong lò ở nhiệt độ 100 độ.
- Làm sạch và cắt nhỏ những cây nấm lớn hơn.
- Chuẩn bị bia:
- Nước và giấm (tỷ lệ 3:1)
- 1 củ hành
- vài lá nguyệt quế
- 1 muỗng canh mỗi loại muối và đường
- Hạt tiêu, hạt mù tạt, có thể các loại gia vị và thảo mộc khác theo sở thích của bạn
- Nấu nước kho trong khoảng mười lăm phút.
- Đổ nấm vào lọ đã chuẩn bị sẵn, chừa khoảng trống khoảng 1 cm về phía mép.
- Đổ nước nóng lên nấm sao cho phủ kín nấm.
- Đóng lọ lại và cho vào hộp hoặc lò nướng.
Trong máy bảo quản
Đừng đặt ly quá gần trong ấm, hãy đổ nước vào một nửa ly và nấu cả ly trong 30 phút ở nhiệt độ 90 độ. Để lọ nguội một chút trong nồi cách thủy rồi đặt chúng, đậy nắp, lên mặt bàn cho nguội hoàn toàn. Lặp lại quá trình nấu vào ngày hôm sau. Chỉ khi đó bạn mới có thể chắc chắn rằng tất cả vi khuẩn khử hoạt tính trong nấm đã bị tiêu diệt.
Trong lò
Ở đây bạn sử dụng chảo nhỏ giọt để nấu ăn. Đặt ly vào đó và thêm 2 cm nước. Đặt khay lên trên đã được làm nóng trước và nấu lọ ở 100 độ trong 30 phút. Ở đây cũng vậy, kính sẽ nguội trong bồn nước. Quá trình bảo quản cũng được lặp lại vào ngày hôm sau.
