Thảo mộc hoang dã và quá trình lên men. Cả hai đều có nhu cầu trở lại trong thời đại ý thức về dinh dưỡng ngày nay. Và thật may mắn là chúng cũng có thể được kết hợp tốt. Trong khi các loại thảo mộc cung cấp các thành phần có giá trị vào mùa xuân, thì quá trình lên men khiến chúng tồn tại được lâu. Nhưng nó hoạt động như thế nào?
Làm thế nào bạn có thể lên men các loại thảo mộc hoang dã?
Để lên men các loại thảo mộc dại, rửa sạch và cắt nhỏ các loại thảo mộc, xếp chúng vào nồi lên men với muối, nén chặt từng lớp, có thể ngâm với nước dưa cải bắp và cân hỗn hợp. Sau vài ngày hoặc vài tuần lên men, thảo mộc ổn định và có thể ăn được.
Lên men là gì?
Trong quá trình lên men, nuôi cấy vi khuẩn hoặc nấm vô hại sẽ kích hoạt quá trình lên men. Các loại rau thay đổi, nhưng chúng vẫn tồn tại hoặc thậm chí trở nên lành mạnh hơn một chút. Điều này thường tạo ra một loại axit đảm bảo thời hạn sử dụng lâu dài. Các loại thảo mộc hoang dã ăn được cũng có thể được lên men. Điều này giúp thu hẹp khoảng cách nguồn cung trong mùa lạnh.
Bình chứa và tiêm phòng thích hợp
Nồi lên men có nắp, giống như loại dùng để làm dưa cải bắp, cũng rất lý tưởng để lên men các loại thảo mộc dại. Hơn nữa, nội dung được "tiêm" với nước ép dưa cải tươi. Nhưng điều đó không thực sự cần thiết. Hỗn hợp thảo dược cũng sẽ bắt đầu tự lên men vào một thời điểm nào đó vì luôn có sự tham gia của một số vi khuẩn và nấm có lợi.
Muối là thành phần bổ sung
Muối đá là nguyên liệu phổ biến để làm rau lên men, nhưng không bắt buộc. Tuy nhiên, nó mang lại những lợi ích thuyết phục, ngay cả với các loại thảo mộc hoang dã.
- nó giữ cho thảo dược giòn
- cho phép quá trình lên men diễn ra nhẹ nhàng hơn
- thêm hương vị riêng
Thảo mộc hoang dã thích hợp
Tất cả các loại thảo mộc hoang dã đều có thể lên men. Thật thú vị khi kết hợp nhiều loại khác nhau. Nhưng hãy cẩn thận: chỉ sử dụng các loại thảo mộc hoang dã mà bạn thực sự biết rõ, nếu không các loại thảo mộc hoang dã độc hại có thể dễ dàng bị đưa vào nồi lên men.
Thu thập các loại thảo mộc hoang dã đặc biệt đáng giá vào mùa xuân. Sau đó, nhiều loài sẵn sàng tặng quà cho chúng ta. Cũng cần rất nhiều để lấp đầy hoàn toàn nồi lên men.
Thảo mộc từ vườn
Các loại thảo mộc trồng trong vườn như rau mùi tây cũng có thể được thêm vào chậu. Tỏi thêm một hương vị thú vị. Nếu quan sát kỹ, bạn cũng có thể phát hiện ra các loại thảo mộc hoang dã đã tự định cư ở đó trong vườn.
Bạn nên chú ý đến điều gì?
Thảo mộc hoang dã được thu thập chủ yếu vì các thành phần tốt cho sức khỏe và thường có tác dụng chữa bệnh của chúng. Tuy nhiên, nếu đến từ những nơi không phù hợp, các chất độc hại có thể bám vào chúng.
- sử dụng thảo mộc dại không phun thuốc
- không hái gần ruộng trồng
- Tránh gần những con đường đông đúc
Đây là cách lên men các loại thảo mộc hoang dã
- Rửa thật sạch thảo dược
- sau đó cắt mọi thứ thành từng miếng nhỏ
- Đặt một lớp cao 4 cm vào nồi lên men
- thêm chút muối
- đổ từng lớp một
- Làm sạch kỹ từng lớp trước
- tiêm vắc-xin bằng dưa cải bắp
- đập bằng đá sạch
- Giữ ấm cho hộp đựng
Sau khi quá trình lên men hoàn tất, các loại thảo mộc hoang dã có thể ăn được. Điều này thường xảy ra sau vài ngày hoặc vài tuần.
Mẹo
Nếu chất lỏng không bao phủ hoàn toàn thảo dược, bạn có thể thêm một ít nước suối.
