Các chủ vườn chắc chắn biết điều đó: những quả bí xanh dường như đang nổ tung, cùng lúc những hạt đậu đầu tiên đang chín và vụ thu hoạch cà chua vượt quá mọi mong đợi. Để rau không bị hư, bạn có thể bảo quản và tự tạo đồ dùng cho mùa đông. Có nhiều phương pháp khác nhau để thực hiện việc này mà chúng tôi muốn giới thiệu ngắn gọn đến các bạn trong bài viết sau.
Cách bảo quản rau quả?
Để bảo quản rau quả, bạn có thể sử dụng nhiều phương pháp khác nhau: luộc và đóng hộp, đông lạnh, sấy khô, ngâm chua hoặc lên men. Đảm bảo điều kiện làm việc của bạn sạch sẽ và sử dụng trái cây hoặc rau quả không tì vết.
1. Bảo quản và đóng hộp
Trong những quy trình này, thực phẩm đựng trong lọ sẽ được khử trùng bằng nhiệt. Điều này làm cho các vi sinh vật có thể dẫn đến hư hỏng trở nên vô hại.
Phải có sự phân biệt giữa bảo quản và đóng hộp:
- KhiBảo quản, thức ăn được xếp vào ly, đổ nước dùng hoặc xi-rô lên trên và nấu trong nồi bảo quản hoặc lò nướng. Nhiệt làm cho không khí trong kính nở ra. Khi nguội đi, nó lại co lại và tạo ra chân không để bịt kín các thùng chứa.
- KhiCanning, thực phẩm, chẳng hạn như mứt, được đổ vào lọ khi chúng đang sôi nóng và sau đó đậy kín mà không đun nóng lại. Điều này chỉ có tác dụng nếu chất bảo quản có hàm lượng đường hoặc axit cao.
2. Đóng băng
Khi đông lạnh, hầu hết các thành phần tốt cho sức khỏe đều được bảo quản. Để bảo quản, các loại rau được làm sạch, cắt nhỏ và tùy theo giống mà chần qua một thời gian ngắn. Sau đó, bạn có thể đông lạnh thành từng phần trong hộp đựng hoặc túi cấp đông đặc biệt.
3. Sấy
Quy trình này đã được sử dụng để bảo quản thực phẩm trong hàng nghìn năm. Cổ điển là cà chua khô, bí xanh hoặc táo. Trong quá trình sấy khô, chất lỏng gần như được loại bỏ hoàn toàn khỏi thực phẩm, do đó nấm mốc và thối rữa không còn tìm được nơi sinh sản.
Rau và trái cây bạn có thể:
- Trong không khí,
- trong máy khử nước,
- hoặc trong lò
khô.
4. Chèn
Bạn có thể bảo quản các loại rau như ớt, hành tây hoặc cần tây bằng cách ngâm chúng. Món ăn cổ điển được bảo quản theo cách này có lẽ là dưa chuột chua, thứ không thể thiếu trong mọi bữa ăn nhẹ.
Quy trình rất đơn giản: các loại rau được xếp thành từng lớp trong ly và rưới nước dùng nóng hoặc lạnh lên trên. Bảo quản ở nơi tối và mát, đồ ngâm muối có thể để được trong nhiều tháng.
Lên men
Chắc hẳn bạn đã quen với quá trình lên men axit lactic từ loại dưa cải bắp phổ biến:
- Bắp cải được cắt thành dải mỏng bằng máy thái bắp cải.
- Nồi đất nung lót lá bắp cải.
- Cho vài cm bắp cải thái nhỏ vào bên trong và dùng máy nghiền gỗ giã cho đến khi nước chảy ra.
- Rắc hỗn hợp muối và gia vị lên trên và đổ một lớp bắp cải mới vào.
- Một lần nữa nó được nghiền và nêm gia vị.
- Cuối cùng, dùng lá bắp cải bọc lại mọi thứ, đậy nắp lại và cân xuống.
- Thảo mộc lên men trong vòng ba đến sáu tuần trong hầm mát.
Mẹo
Đối với tất cả các phương pháp bảo quản, chỉ nên sử dụng trái cây và rau quả không tì vết. Sạch sẽ là ưu tiên hàng đầu, vì vi trùng xâm nhập khiến thực phẩm bị hỏng rất nhanh.
