Canning cho phép bạn bảo quản trái cây và đồ ăn nhẹ từ trái cây trong vườn trong suốt những tháng mùa đông. Chất trộn tự làm cũng bền vững: sau khi mua lọ thủy tinh thân thiện với môi trường, bạn có thể sử dụng chúng nhiều lần và tiết kiệm rất nhiều rác thải bao bì. Ngoài ra, việc đóng hộp còn rất thú vị và dễ dàng với hướng dẫn chi tiết của chúng tôi.
Làm thế nào bạn có thể làm compote?
Để nấu compote, hãy đổ trái cây tươi đã làm sạch vào lọ vô trùng, đổ xi-rô đường lên trên, đóng lọ và đun nóng trong nồi bảo quản hoặc trong lò nướng. Điều này tạo ra một chân không để bảo quản compote. Bảo quản ở nơi tối, mát mẻ.
Giữ gìn là một truyền thống
Các thuật ngữ “đun sôi” và “bảo quản” thường được sử dụng thay thế cho nhau, điều này không chính xác. Khi bảo quản, thực phẩm như mứt trước tiên phải được đun sôi rồi đổ nóng vào lọ kín, vô trùng.
Wicking quay trở lại với kỹ thuật được Johann Weck phát minh hơn một trăm năm trước. Trái cây tươi được cho vào lọ khử trùng có nắp đậy kín, vòng cao su và kẹp kim loại rồi đun nóng. Khi trái cây biến thành một loại nước ép thơm ngon, không khí trong ly sẽ nở ra và thoát ra ngoài. Khi nó nguội đi, chân không sẽ được tạo ra để không còn vi trùng nào có thể xâm nhập vào thực phẩm.
Để bảo quản cần những gì?
Đối với kiểu bảo quản này, bạn không cần nhiều ngoài trái cây tươi:
- Nếu bạn làm thường xuyên, bạn nên mua lọ có nắp thủy tinh, vòng cao su và kẹp. Bạn có thể sử dụng những thứ này để bảo quản trái cây trong nồi bảo quản hoặc lò nướng.
- Ngoài ra, bạn có thể sử dụng lọ có nắp vặn. Những thứ này phải có khả năng chịu nhiệt và có lớp niêm phong không bị hư hại.
Khử trùng hộp đựng bằng nước nóng trong mười phút. Điều này rất quan trọng vì sẽ không còn vi sinh vật nào còn sót lại trong đó ngay khi bạn đổ trái cây vào.
Công thức cơ bản cho món compote luộc
Đối với 2 lít chất bảo quản, tương ứng với dung tích của bốn lọ, mỗi lọ 500 ml, bạn cần:
- 1kg hoa quả tươi, sạch. Những khu vực bị hư hỏng phải được cắt bỏ một cách hào phóng. Cắt trái cây như lê thành miếng vừa ăn.
- 1 lít nước
- 125 – 400 g đường. Điều chỉnh hàm lượng đường sao cho phù hợp với vị ngọt tự nhiên của trái cây và khẩu vị của bạn.
Nấu compote trong nồi
- Rót trái cây vào ly. Phải có một đường viền rộng ba cm ở trên cùng.
- Đổ nước vào nồi và thêm đường.
- Đun sôi một lần trong khi khuấy.
- Đổ xi-rô lên trái cây sao cho phủ kín hoàn toàn.
- Đặt giá vào nồi nấu và đặt thức ăn vào đó sao cho chúng không chạm vào nhau.
- Đổ nước, cốc phải ngập 3/4 trong bồn nước.
- Đóng nồi, đun sôi và đun nóng compote theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
- Lấy kính ra và để nguội.
- Kiểm tra xem tất cả các nắp đã đóng chưa,
- Bảo quản ở nơi tối, mát mẻ.
Nấu compote trong lò
- Đổ đầy lọ như mô tả và đóng chặt lại.
- Đặt vào chảo nhỏ giọt, các thùng chứa không được chạm vào nhau và đổ hai cm nước.
- Đặt khay nướng lên ray thấp nhất của ống.
- Tùy loại trái cây, đun nóng ở nhiệt độ 150 đến 175 độ cho đến khi xuất hiện bong bóng.
- Tắt lò và để ly trong lò thêm 30 phút nữa.
- Tháo ra và kiểm tra xem chân không đã hình thành chưa.
- Để nguội.
- Bảo quản ở nơi tối, mát mẻ.
Mẹo
Điều quan trọng nhất khi bảo quản compote, ngoài việc phải làm sạch, đó là chất lượng của quả. Những thứ này phải càng mới, chưa qua xử lý và không bị hư hại càng tốt.
