Boletus hạt dẻ (Xerocomus badius) là một loại nấm ăn ngon thường được tìm thấy dưới những cây vân sam. Nó thường bị nhầm lẫn với boletus, nhưng bạn có thể phân biệt hai loài này bằng một thử nghiệm đơn giản: Ngược lại với boletus, không đổi màu, thịt của boletus hạt dẻ chuyển sang màu xanh khi ép hoặc khi cắt. Nó cũng có thể bị nhầm lẫn với mật bolete không độc nhưng không ăn được (Tylopilusfeleus). Ở một số vùng, boletus hạt dẻ còn được gọi là mũ nâu.
Làm thế nào để làm sạch mũ nâu đúng cách?
Để làm sạch mũ màu nâu (hạt dẻ), hãy cắt bỏ phần cứng của thân cây, những chỗ ăn và bị hư, bóc vỏ mũ và loại bỏ bọt biển nấm. Làm sạch nấm bằng dao và vải ẩm mà không cần rửa sạch.
Hãy cẩn thận, lũ giòi
Nấm hạt dẻ mọc tốt nhất trên đất chua gần cây vân sam, nhưng cũng thường được tìm thấy dưới những cây thông và sồi. Dấu hiệu nhận biết điển hình là chiếc mũ nhẵn màu nâu hạt dẻ. Điều này được bao phủ bởi một lớp hơi nhờn. Giống như các loại boletus khác, nắp màu nâu rất được ốc sên và giòi ưa chuộng. Mặc dù bạn có thể chỉ cần cắt bỏ khu vực kiếm ăn của ốc nhưng giòi thường nằm bên trong. Đó là lý do tại sao bạn nên cắt những cây nấm hạt dẻ mà bạn thu thập được trong rừng và kiểm tra xem nấm có khả năng bị phá hoại hay không. Theo quy định, bạn có thể để lại những mẫu vật lớn hơn - chúng đã bị nhiễm khuẩn quá nặng - và chỉ nên mang theo những con non. Bạn có thể tiến hành làm sạch sơ bộ sơ bộ tại điểm thu gom.
Làm sạch hạt dẻ – bạn phải chú ý điều này
Tại nhà, bạn có thể làm sạch và chế biến ngay hạt dẻ. Nếu rửa sạch, bạn có thể bảo quản nấm tươi trong ngăn đựng rau củ của tủ lạnh từ ba đến bốn ngày. Tuy nhiên, tốt hơn hết bạn nên chuẩn bị chúng ngay lập tức và/hoặc đông lạnh chúng sống nếu cần thiết. Cách chuẩn bị tốt nhất như sau:
- Cắt bỏ phần cứng phía dưới của thân cây.
- Cắt bỏ sự ăn mòn và các khu vực bị hư hỏng khác.
- Thân nấm nhanh chóng trở thành gỗ và làm mất đi cảm giác thích thú khi thưởng thức nấm.
- Cởi da mũ ra.
- Lấy miếng bọt biển bị nấm ra.
- Làm sạch nấm bằng dao và khăn ẩm.
- Không rửa nấm hạt dẻ vì chúng ngâm nhiều nước.
Cũng cần thận trọng khi bị nhiễm nấm mốc vàng: Loại nấm độc này thường được tìm thấy trên nấm hạt dẻ lớn hơn. Mẫu vật bị nhiễm bệnh không còn ăn được nữa và do đó nên để nguyên.
Mẹo
Nấm hạt dẻ là một loại nấm rễ cộng sinh và thường sống cộng sinh với cây vân sam cũng như với các loài cây khác. Vì lý do này, nó không thể được trồng trong vườn nhà. Tuy nhiên, bạn có thể mua bộ dụng cụ trồng nấm mũ nâu. Tuy nhiên, đây là loài kèn khổng lồ màu nâu đỏ (Stropharia rugosoannulata).
