Hiện nay có hơn 5.000 loại lê, trong đó có khoảng 700 loại đến từ Đức. Chúng không chỉ khác nhau về hình thức, mùi vị và hàm lượng nước ép mà còn có đặc điểm là thời gian chín khác nhau. Có giống sớm, giống giữa và giống muộn.
Khi nào là mùa lê?
Mùa lê kéo dài từ tháng 7 đến tháng 1, lê mùa hè chín từ tháng 7, lê mùa thu từ tháng 8 đến tháng 11 và lê mùa đông từ tháng 12 đến tháng 1. Lê ăn, lê nấu ăn và lê rượu táo là những giống phổ biến được thu hoạch tùy theo thời gian chín.
Mùa thu là mùa thu hoạch
Mùa cao điểm kéo dài từ tháng 8 đến tháng 11. Một số lê đầu mùa hè đã sẵn sàng để thu hoạch sớm nhất là vào tháng 7, trong khi lê mùa đông đặc trưng cho thời kỳ trái vụ từ tháng 12 đến tháng 1. Tuy nhiên, những giống như vậy yêu cầu nhiệt độ mùa đông ôn hòa vì quả của chúng đóng băng nhanh chóng khi có sương giá.
Tổng quan về giống lê:
- Quả lê mùa hè: 'Quả lê mật ong' và 'Quả lê máu'
- Quả lê mùa thu: 'Quả lê bơ của Napoleon' và 'Luise tốt'
- Quả lê mùa đông: 'Double Philippsbirne' và 'Gute Graue'
Bàn ăn, nấu ăn và lê rượu táo
Ngoài việc phân loại các giống dựa trên thời gian chín, còn có các loại khác. Lê nấu ăn được đặc trưng bởi một tính nhất quán vững chắc. Thịt của chúng chỉ trở nên mềm khi được nấu chín.
Những quả lê này được coi là tổ tiên của lê ăn, thích hợp để tiêu thụ trực tiếp. Chúng có vị ngọt chủ yếu và có mùi thơm từ nhẹ đến mạnh. Các loại trái cây là nguyên liệu điển hình trong nhà bếp và được chế biến thành món lê hầm và xay nhuyễn, hoặc dùng làm món ăn kèm cho các món ăn trong trò chơi.
Hầu hết lê thường mọc trong vườn cây ăn quả, xen kẽ giữa lê hoang dã và lê trồng. Vì có hàm lượng tannin cao nên loại quả này thích hợp để làm rượu must và lê.
Lê chín như thế nào
Lê là loại trái cây có khí hậu tạo ra khí ethylene khi chín. Khi bạn thu hoạch và bảo quản lê, chúng sẽ chín trong vòng 4 đến 14 ngày tới. Khi quá trình chín đã bắt đầu, nó có thể bị chậm lại, nhưng không dừng lại. Trong các cửa hàng, lê để bàn được bán sẵn để tiêu thụ nên thời gian bảo quản của chúng có hạn. Quả đã sẵn sàng để được thu hoạch gần đến lúc có thể ăn được.
Nhận biết độ chín để thưởng thức
Quả mất màu xanh cơ bản và có màu vàng khi chín. Các mặt hướng về phía mặt trời thường có màu đỏ. Nếu phần thịt ở cuối cuống chịu áp lực nhẹ thì quả đã sẵn sàng để tiêu thụ trực tiếp. Đảm bảo vỏ không bị hư hại và mịn màng. Các đốm nâu cho thấy tình trạng chín quá mức. Đừng nhầm lẫn những khu vực này với màu nâu đỏ và có vẻ sần sùi. Vẻ ngoài này không có vấn đề gì và là điển hình của giống 'Abate Fetel'.
Xác định mức độ sẵn sàng thu hoạch
Quả lê càng chín thì thời gian bảo quản lê càng ngắn. Nếu bạn thu hoạch trái cây chưa chín, chúng có thể được lưu trữ trong thời gian dài hơn. Đối với vụ thu hoạch đầu tiên, hãy đợi cho đến khi sẵn sàng để ăn. Bạn nên chế biến những loại trái cây như vậy trong ba ngày tới. Trong những năm tiếp theo, thời điểm thu hoạch đầu tiên này sẽ đóng vai trò định hướng. Thu hoạch cây trước khoảng hai đến ba tuần. Lựa chọn này chứng tỏ có thể bảo quản tốt ở nhiệt độ năm đến mười độ.
