Truffles chủ yếu là các loại nấm dưới lòng đất, hiếm đến mức một người săn nấm cục cùng với một con chó sẽ chỉ tìm thấy một vài món ngon này trong một ngày. Điều này khiến chúng trở thành một món ngon đắt tiền mà không phải lúc nào cũng có sẵn để mua. Bạn có thể bảo quản nấm cục bằng cách phơi khô để chúng có thể để được lâu hơn mà không ảnh hưởng quá nhiều đến hương vị.
Cách làm khô nấm cục?
Để làm khô nấm cục, đặt nấm ở nơi thoáng mát, râm mát và phủ một lớp vải tối màu. Hàng ngày thay vải và lật nấm để nấm mốc không phát triển. Quá trình sấy khô mất từ bốn đến tám ngày.
Bảo quản nấm cục đúng cách
Sau khi thu hoạch, nấm dần mất mùi thơm do quá trình oxy hóa. Nhiệt độ càng cao thì điều này xảy ra càng nhanh. Đó là lý do tại sao bạn phải luôn bảo quản nấm cục ở nơi mát, tối và khô ráo, nếu có thể trong bao bì gốc. Khu vực lạnh nhất của tủ lạnh là lý tưởng nhất.
Tự làm khô nấm cục
Truffles có thể sấy khô rất tốt và có thể bảo quản trong nhiều tháng:
- Đặt nấm lên đĩa và phủ một chiếc khăn trà màu tối lên món ăn.
- Đặt nấm cục ở nơi thoáng mát, râm mát.
- Thay khăn hàng ngày và lật nấm để nấm không bị mốc.
- Mất khoảng bốn đến tám ngày để khô.
Sấy khô bằng silica gel
Sấy nấm cục sẽ dễ dàng hơn nhiều nếu bạn sử dụng silica gel:
- Sử dụng hộp đựng vừa khít trong đó bạn đặt một khu vực nhỏ nhô lên, chẳng hạn như một cái bát úp ngược.
- Rắc một lớp silica gel mịn vào hộp, nhưng không rắc lên vùng nhô cao.
- Đặt nấm cục lên khay và cho mọi thứ vào tủ lạnh.
- Thay gel ướt thường xuyên cho đến khi nấm khô.
Nấm cục khô hút chân không
Nấm khô hoàn toàn sau đó được đóng gói kín khí bằng máy hút chân không. Bảo quản ở nơi tối, mát mẻ theo cách này, chúng sẽ tồn tại được khoảng một năm.
Mẹo
Truffle khô có thể dễ dàng đông lạnh. Đặt món ngon thành từng phần trong màng bọc thực phẩm, hút chân không và cho nấm vào tủ đông. Bảo quản theo cách này, đặc sản sẽ tồn tại được vài năm.
