Không giống như một số loại nấm ăn ngon khác như nấm nút hay nấm sò, nấm porcini không thể trồng ở vườn nhà. Thay vào đó, những người yêu thích nấm porcini phải dựa vào việc tìm kiếm những quả thể ngon lành trong rừng. Với một chút may mắn - và khi thời tiết thích hợp cho nấm phát triển - bạn có thể kiếm được khá nhiều con mồi. Nhưng phải làm gì với nhiều nấm porcini tươi như vậy?
Cách bảo quản nấm porcini?
Nấm porcini có thể bảo quản bằng cách phơi khô hoặc đông lạnh. Để làm khô, cắt nấm thành lát và sấy khô trong lò hoặc trong máy khử nước ở nhiệt độ tối đa 70°C. Để đông lạnh, đông lạnh các miếng đã cắt sống và bảo quản ở -18°C.
Các phương pháp bảo quản tốt nhất
Do hàm lượng nước và protein cao nên nấm tươi chỉ tồn tại trong thời gian rất ngắn: protein trong nấm phân hủy nhanh chóng khiến bữa ăn trở nên không ăn được. Sau khi được làm sạch và loại bỏ giòi hoặc các vết bẩn khó coi khác, nấm porcini có thể tồn tại từ hai đến ba ngày trong ngăn đựng rau củ của tủ lạnh. Bạn không nên bảo quản nấm bên ngoài. Nếu hàng hóa thu thập được muốn bảo quản trong thời gian dài hơn, nấm porcini có thể dễ dàng đông lạnh hoặc sấy khô.
Sấy nấm porcini
Ngay cả khi bạn thường đọc những hướng dẫn này trên tạp chí hoặc diễn đàn trực tuyến, vui lòng không làm theo: nấm thái lát để khô trong không khí sẽ nhanh chóng bị mốc, từ đó có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm khó chịu. Tốt hơn là làm khô nấm đã làm sạch và thái lát trong máy khử nước hoặc trong lò nướng ở nhiệt độ tối đa 70 ° C. Phương pháp nướng yêu cầu bạn phải để cửa lò mở hé (ví dụ bằng cách nhét một chiếc thìa gỗ vào đó). Nếu các lát có thể dễ dàng bị gãy (và không còn bị cong nữa) thì chúng đã đủ khô.
Nấm porcini đông lạnh
Sẽ tốt hơn nữa nếu bạn rửa sạch nấm porcini tươi và cắt chúng thành từng miếng vừa ăn rồi đông lạnh sống. Chúng có thể tồn tại đến một năm theo cách này, miễn là chúng được đông lạnh trong tủ đông ở nhiệt độ khoảng âm 18°C. Ngăn đá của tủ lạnh không đủ lạnh cho mục đích này, nấm ở đây chỉ để được vài ngày đến vài tuần.
Thận trọng: bảo quản nấm porcini
Có lẽ bạn biết quy trình này từ bà của bạn, người - giống như nhiều người khác cùng thế hệ với bà - chỉ đơn giản là luộc hoặc nấu nấm.thức dậy. Thậm chí ngày nay, phương pháp này vẫn được sử dụng ngày càng nhiều, đó là do xu hướng tự làm mọi thứ đang diễn ra. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải đặc biệt cẩn thận ở đây: nếu lọ không đóng đúng cách, chất độc độc hại có thể hình thành trong quá trình bảo quản. Sau đó nấm bị hư và không thể ăn được nữa! Vì vậy, hãy luôn đảm bảo (ngay cả khi mở nấm đã được bảo quản!) rằng nắp được đậy kín.
Mẹo
Nấm porcini có hương vị tươi ngon nhất từ rừng: xào nấm đã làm sạch và thái lát cùng với hành tây thái hạt lựu nhỏ trong bơ và thêm hỗn hợp crème fraîche và kem ngọt. Toàn bộ chỉ được nêm muối, tiêu và rau mùi tây tươi.
