Để phát huy hết hương thơm, quả mận gai cần có sương giá đêm đầu tiên. Chỉ khi đó, mứt, thạch hoặc rượu mùi mới có thể được chế biến một cách tuyệt vời từ các loại trái cây có màu xanh đậm đến đen. Tại sao vậy?
Tại sao nên thu hoạch mận sau đợt sương giá đầu tiên?
Quả mâm xôi phát triển mùi thơm khi sương giá đêm đầu tiên làm cho thành tế bào dễ thấm hơn và chuyển hóa tinh bột thành đường. Điều này làm cho cùi cứng mềm hơn và có vị nhẹ hơn. Tầm gai có thể làm mứt, rượu hoặc rượu mùi.
Thu hoạch mận sau đợt sương giá đầu tiên
Với hình cầu, màu xanh đen và viên đá lớn, quả mận gai lớn khoảng 1 cm gợi nhớ đến họ hàng gần nhất của nó, quả mận. Như những phát hiện trên hồ Constance cho thấy, người dân thời kỳ đồ đá mới coi trọng những loại trái cây thơm ngon như một nguồn vitamin trong những tháng mùa đông. Người đàn ông thời đồ đá Ötzi cũng mang theo giày khô khi băng qua dãy Alps.
Phần thịt xanh của quả mận chín ban đầu có vị rất chua và đắng khó chịu. Những đợt sương giá đầu tiên làm cho thành tế bào của quả mận dễ thấm hơn và tinh bột của quả hạch chuyển hóa thành đường. Điều này làm cho cùi cứng mềm hơn và quả mận có vị dịu hơn đáng kể.
Xử lý chính xác
Bạn có thể thu hoạch quả tầm xuân sau đợt sương giá đầu tiên vào cuối tháng 10 hoặc đầu tháng 11. Nếu bạn muốn hái quả hạch trước đợt sương giá đầu tiên, bạn nên đông lạnh quả dưa trong vài ngày. Tuy nhiên, hương vị của trái cây không quá nồng.
Xử lý sloes:
- Rửa sạch trái cây và để ráo nước
- cắt làm đôi bằng dao sắc
- Bỏ đá ra vì nó có chứa một lượng nhỏ hydro xyanua và không nên tiêu thụ
Mứt và rượu từ quả mâm xôi
Sloes phát triển mùi thơm nồng nàn, thơm ngon khi nấu nướng. Bạn có thể kết hợp các loại trái cây có vị chua với các loại trái cây có tính dịu nhẹ như táo, lê để làm mứt thơm.
Từ những loại trái cây đã chuẩn bị sẵn, bạn có thể làm rượu vang sloe truyền thống, loại rượu trước đây được dùng để kéo giãn và tạo màu cho rượu vang đỏ chất lượng thấp. Trộn quả hạch với nhiều đường và ngũ cốc rồi ngâm hỗn hợp này trong ít nhất hai tháng. Thức uống này được gọi là lửa sloe, giúp bạn sưởi ấm từ bên trong trong mùa lạnh.
Quả cây tầm xuân – một loại thuốc tự nhiên đã được chứng minh
Trong liệu pháp tự nhiên, hoa và quả cây mâm xôi được sử dụng để làm giảm nhiều loại bệnh. Cây gai đen chứa nhiều tannin, có tác dụng bồi bổ dạ dày yếu và giảm viêm nướu. Hàm lượng vitamin C cao khiến chúng trở thành chất tăng cường miễn dịch cho những cơn cảm lạnh cứng đầu.
Mẹo & thủ thuật
Quả của cây tầm xuân tiết ra rất nhiều thuốc nhuộm. Do hàm lượng axit tannic, bạn có thể nhuộm len và vải lanh màu hồng xanh bằng thuốc nhuộm tự nhiên mà không cần nhuộm trước.
