Hầu hết người tiêu dùng biết đến mùi tây là loại rau mùi tây lá có lá nhẵn hoặc xoăn. Rễ mùi tây được sử dụng ít thường xuyên hơn để làm gia vị. Mùi tây Nhật Bản, có hương vị tương tự như cần tây, vẫn chưa được nhiều người biết đến.
Có những loại rau mùi tây nào?
Có bốn loại rau mùi tây chính: rau mùi tây lá (có lá phẳng), rau mùi tây xoăn hoặc cuộn rêu, rau mùi tây rễ và rau mùi tây Nhật Bản (Mitsuba). Công dụng của chúng rất đa dạng từ gia vị, trang trí đến nguyên liệu chính trong các món ăn khác nhau.
Bốn loại mùi tây
- ngò tây lá
- Mùi tây xoăn hoặc xoăn
- Rễ mùi tây
- ngò tây Nhật
Ngò tây lá mịn
Nó là tiền thân của mùi tây được tìm thấy ở Châu Âu. Hương vị của chúng đậm đà hơn nhiều so với các loại rêu.
Các đầu bếp hàng đầu thích rau mùi tây lá phẳng vì nó không chỉ có vị thơm hơn mà còn dễ làm sạch hơn nhiều.
Nếu bạn muốn trồng rau mùi tây làm rau gia vị trong vườn thì nên trồng giống rau mùi tây lá dẹt.
Mùi tây xoăn hoặc xoăn
Các nhà sư từng trồng loại rau mùi tây này. Lá xoăn của nó giúp dễ dàng phân biệt với mùi tây chó có độc.
Rau mùi tây xoăn chủ yếu được dùng để trang trí món ăn, vì những chiếc lá gợi nhớ đến rêu nên có tác dụng trang trí món ăn nhiều hơn. Vị của nó không cay bằng mùi tây lá dẹt.
Rau mùi tây xoăn khó làm sạch hơn vì đất và côn trùng có thể dễ dàng ẩn náu trong các nếp gấp của lá. Do đó cần phải rửa lâu hơn và sau đó phơi khô để không làm chảy nước vào thức ăn.
Rễ mùi tây
Rễ mùi tây được trồng vì rễ khỏe. Lá cũng ăn được.
Rễ mùi tây chủ yếu được dùng làm gia vị cho các món hầm thịnh soạn và các món rau. Để làm điều này, rễ được gọt vỏ và nấu chín.
ngò tây Nhật Bản hoặc mitsuba
Rau mùi tây Nhật Bản, giống như rau mùi tây lá, có thể trồng trong vườn hoặc trên ban công. Tuy nhiên, nó chỉ cứng một phần và phải được giữ trong nhà qua mùa đông hoặc gieo lại hàng năm.
Hương vị của nó gợi nhớ đến cần tây hơn là mùi tây.
Trái ngược với lá mùi tây châu Âu, mùi tây Nhật Bản thường được thêm vào món ăn vào cuối thời gian nấu. Nó cũng có thể được sử dụng ở dạng thô như một loại gia vị hoặc để trang trí.
Mẹo & thủ thuật
Rau mùi tây lá dẹt trông rất giống mùi tây chó mọc hoang trên đồng. Mùi tây dành cho chó có độc tính cao và thậm chí có thể gây tê liệt hô hấp nếu tiêu thụ với số lượng lớn. Nó có thể được phân biệt với các loài không độc chủ yếu bằng mùi khó chịu.
