Lá của cây stevia có chứa stevioside có vị ngọt, không giống như đường, không chứa calo. Chúng cũng được cho là có tác dụng bảo vệ răng khỏi sâu răng, điều chỉnh lượng đường trong máu và hạ huyết áp. Tuy nhiên, các nhà phê bình cảnh báo không nên sử dụng chất làm ngọt tự nhiên vì nó có thể không vô hại như nhiều người khẳng định.
Stevia có hại hay vô hại?
Cỏ ngọt có hại không? Stevia an toàn khi tiêu thụ với số lượng vừa phải. Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu khuyến nghị mức tiêu thụ tối đa là 4 miligam cho mỗi kg trọng lượng cơ thể. Nếu bạn không vượt quá số lượng này thì sẽ không có nguy cơ sức khỏe nào được biết đến.
Stevia từ siêu thị - thường không tự nhiên như đã hứa
Ở Nam Mỹ, quê hương ban đầu của cây stevia, lá của loại thảo mộc ngọt này đã được sử dụng từ thời xa xưa để làm ngọt trà bạn đời và như một phương thuốc nhẹ nhàng. Stevioside có trong cây tạo ra vị ngọt, mặc dù nó có mùi thơm hơi khác so với đường ăn thông thường. Nó có vị rất ngọt, hơi đắng với mùi cam thảo nhẹ. Hương vị thay đổi này là lý do tại sao cho đến nay chỉ có một số lượng rất hạn chế thực phẩm được làm ngọt bằng cỏ ngọt có thể tìm thấy trên kệ siêu thị.
Stevia được bán trên thị trường rất khác với loại thảo mộc ngọt mà bạn thu hoạch trong vườn nhà và thêm vào trà của mình. Những loại bột hoặc viên làm ngọt này là stevioside cô lập, được tách ra khỏi các chất thực vật khác bằng dung môi và công nghệ phòng thí nghiệm hiện đại. Vì stevia có vị rất ngọt nên rất khó dùng. Đó là lý do tại sao các chất độn như m altodextrin được thêm vào chất làm ngọt, giúp tăng thể tích và do đó giúp chúng dễ sử dụng hơn trong nhà bếp.
Stevia tốt cho sức khỏe hay có hại?
Tại EU, Stevia hiện chỉ có thể được sử dụng với số lượng hạn chế và trong một số loại thực phẩm nhất định. Stevioside cũng phải được khai báo là chất phụ gia E960 trên bao bì. Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu coi giá trị ADI (Chấp nhận lượng tiêu thụ hàng ngày) là 4 miligam trên mỗi kg trọng lượng cơ thể là vô hại. Khuyến nghị của nó tuân theo báo cáo của WHO từ năm 2008. Nếu bạn không vượt quá lượng tiêu thụ được khuyến nghị này, bạn không phải lo lắng về bất kỳ rủi ro sức khỏe nào dựa trên kiến thức hiện tại.
Nếu bạn muốn giảm cân, Stevia là một lựa chọn thay thế tốt cho các chất làm ngọt khác. Không giống như tiêu thụ đường, tiêu thụ stevia không làm tăng lượng đường trong máu, giúp giảm cân dễ dàng hơn. Ngoài béo phì, việc tiêu thụ nhiều đường ở các nước công nghiệp phát triển còn dẫn đến các bệnh thứ phát khác như huyết áp cao và sâu răng. Bạn cũng có thể giảm thiểu những rủi ro này nếu thay thế một lượng đường bạn tiêu thụ bằng cỏ ngọt stevia.
Stevia từ khu vườn
Tuy nhiên, nếu bạn tiêu thụ một lượng rất lớn stevioside cô lập, bạn có thể nhanh chóng vượt quá lượng tiêu thụ được khuyến nghị. Tuy nhiên, với lá stevia tự thu hoạch, nguy cơ này thấp hơn đáng kể so với chất làm ngọt stevia sản xuất công nghiệp. Tuy nhiên, các chuyên gia khuyến cáo bệnh nhân tiểu đường, người hạn chế calo và trẻ em nên chú ý đến lượng stevioside mà họ thực sự tiêu thụ. Như trong nhiều trường hợp, liều stevia cuối cùng sẽ quyết định liệu thứ gì đó có lợi hay có hại.
Mẹo & thủ thuật
Để làm ngọt đồ ăn và đồ uống, hãy ưu tiên sử dụng cỏ ngọt stevia mà bạn tự trồng. Không thay thế đường ăn thông thường bằng bắp cải ngọt trong tất cả các món ăn. Vì vậy, bạn có thể yên tâm thưởng thức mà không hối tiếc và không vượt quá mức tiêu thụ tối đa được khuyến nghị.
