Thời điểm thu hoạch thích hợp là điều cần thiết cho cây atisô. Nếu bạn đợi quá lâu để thu hoạch, atisô sẽ ra hoa màu xanh và không thể ăn được nữa. Hãy tìm hiểu bên dưới về thời điểm và cách thức thu hoạch atisô cũng như cách sử dụng nó trong nhà bếp.
Khi nào nên thu hoạch atisô?
Atisô nên được thu hoạch vào cuối mùa hè, thường là tháng 8 hoặc tháng 9. Điều quan trọng là các lá che phủ màu xanh lá cây hơi xòe ra hoặc phần ngọn chuyển sang màu nâu. Nếu để chậm, atisô sẽ trở nên cứng và không ăn được.
Khi nào thu hoạch atisô?
Atisô thường sẵn sàng thu hoạch vào cuối mùa hè, tức là vào tháng 8 hoặc tháng 9. Tuy nhiên, trong trường hợp đặc biệt, nó nở sớm hơn. Vì vậy, điều quan trọng là bạn phải để mắt đến chồi. Kích thước của nụ ít ảnh hưởng đến độ chín, vì tùy theo vị trí, chất lượng đất và giống, nụ chuẩn bị thu hoạch có thể lớn từ 5 đến 15cm. Atisô nên được thu hoạch khi:
- Những chiếc lá che phủ màu xanh lá cây xòe ra rất nhẹ hoặc/và
- đầu lá bắc bắt đầu chuyển sang màu nâu.
Trong cả hai trường hợp này, atisô phải được thu hoạch ngay lập tức.
Nếu lỡ mùa thu hoạch thì sao?
Nếu để quá lâu mà lá bắc mở ra hoặc lá chuyển sang màu tím thì atisô không thể ăn được nữa. Sau đó nó dai và không còn ngon nữa. Vì vậy, nếu lỡ ngày thu hoạch, hãy để atisô nở rộ và thưởng thức những bông hoa xanh biếc tuyệt đẹp. Sau đó, bạn cũng có thể thu thập hạt giống để nhân giống.
Thu hoạch atisô như thế nào?
Dùng một thân nhọn cắt cuống hoa atisô càng xa cây atisô càng tốt. Thân cây cung cấp độ ẩm cho atisô nếu bạn không ăn ngay.
Bảo quản và chế biến atisô
Bảo quản atisô của bạn trong ngăn đựng rau củ trong tủ lạnh. Để bảo vệ chúng khỏi mất độ ẩm, bạn có thể bọc chúng trong một miếng vải ẩm. Chuẩn bị atisô không hề dễ dàng nhưng rất đáng làm:
- Rửa sạch toàn bộ atisô của bạn.
- Sau đó bẻ phần cuống ra khỏi mép bàn hoặc tương tự. Điều quan trọng là bạn phải bẻ ra chứ không cắt bỏ vì đây là cách duy nhất để làm lỏng các sợi không ăn được.
- Bạn có thể loại bỏ các lá bên ngoài và lớp cỏ khô dai, không ăn được nằm phía trên đế atisô thơm ngon cả trước và sau khi nấu. Tất nhiên, atisô trông sẽ đẹp hơn nếu bạn phục vụ cả quả và để khách chọn ra những phần không ăn được, chẳng hạn như những chiếc lá cứng bên ngoài, đầu lá màu tím bên trong và cỏ khô. Các vết cắt trên cây atisô phải được ngâm trong nước và nước cốt chanh ngay sau khi cắt. Nếu không chúng sẽ bị oxy hóa và biến màu.
- Sau đó, atisô được cho vào nước muối sôi và nấu trong 45 phút. Bạn cũng có thể thêm nước chanh và/hoặc rượu vang trắng vào nước.
