Một cây cải có thể cho tới 25.000 hạt. Nhưng làm thế nào để bạn biết khi nào hạt giống đã sẵn sàng để thu hoạch? Hãy tìm hiểu bên dưới về thời điểm và cách thức thu hoạch mù tạt cũng như cách bảo quản và chế biến nó tốt nhất.
Tôi nên thu hoạch mù tạt khi nào và như thế nào?
Lá mù tạt có thể được thu hoạch quanh năm, trong khi hạt cải cỡ hạt đậu còn trong vỏ có thể thu hoạch vào tháng 9/tháng 10. Nếu bạn lắc quả và nghe thấy tiếng lạch cạch thì đó là thời điểm thu hoạch. Cắt thân và tách hạt ra khỏi vỏ trước khi sấy khô và bảo quản hoặc chế biến.
Thu hoạch lá cải
Lá mù tạt thực tế có thể được thu hoạch quanh năm, chỉ vài tuần sau khi gieo. Sẽ rất hợp lý nếu bạn chỉ loại bỏ những chiếc lá bên ngoài để cây mù tạt có thể tiếp tục phát triển và tiếp tục cung cấp cho bạn những lá xanh thơm ngon. Lá có thể được dùng trong món salad nhưng cũng có thể dùng trong súp hoặc các món ăn ấm khác. Chúng mang lại cho thực phẩm một hương vị mù tạt nhẹ.
Nếu mù tạt bắt đầu nở hoa, việc thu hoạch lá phải dừng lại, vì quá trình hình thành hoa khiến cây mù tạt tiêu tốn rất nhiều năng lượng và chất dinh dưỡng mà nó lấy đi khỏi lá, khiến chúng mất đi giá trị dinh dưỡng và mùi thơm. Sau khi ra hoa, lá bắt đầu héo và bắt đầu hình thành hạt. Nếu muốn sử dụng lá cải làm phân xanh, bạn cũng có thể thu hoạch chúng trong hoặc ngay sau khi ra hoa và trong toàn bộ giai đoạn sinh trưởng.
Thu hoạch hạt cải
Hạt cải cỡ hạt đậu mọc thành từng quả và thường sẵn sàng thu hoạch vào tháng 9/tháng 10. Khi quả đã sẵn sàng để thu hoạch, chúng khô và có màu vàng nhạt. Để đảm bảo hạt đã chín, hãy lắc một trong các quả: nó có kêu lạch cạch không? Vậy thì đã đến lúc thu hoạch!Khi thu hoạch, tiến hành như sau:
- Cắt cành có vỏ.
- Đặt chúng vào bao đay hoặc bao làm bằng vật liệu bền khác.
- Đập túi vào đá hoặc vào tường để vỏ vỡ ra.
- Thu thập hạt giống từ túi và đặt chúng lên đĩa hoặc vật chứa phẳng khác.
- Lặp lại quy trình cho đến khi tất cả các nhóm đã mở ra hoặc các nhóm mở vẫn được đóng bằng tay.
- Để hạt mù tạt khô trong bốn tuần ở nơi khô ráo (ví dụ: trên bộ tản nhiệt) trên giấy báo hoặc tương tự để đảm bảo rằng tất cả hơi ẩm còn sót lại sẽ thoát ra ngoài.
- Xử lý hạt giống trực tiếp hoặc cho vào hộp kín và bảo quản ở nơi tối, mát mẻ.
Chế biến hạt cải
Hạt mù tạt không thể chỉ xay và làm thành mù tạt. Chúng còn có thể dùng làm gia vị cho các món ăn như:
- Dưa chuột mù tạt
- Roulades
- Cà ri
- bí ngô ngâm
- salad dưa chuột
- Món thịt
Mẹo
Ngoài ra, bạn cũng có thể phơi khô hạt mù tạt kể cả vỏ và chỉ tách chúng sau bốn tuần.
