Bất kể họ tự hái hay mua nấm: Hầu hết những người yêu thích nấm đều từng phải đối mặt với hiện tượng “nấm mốc” trắng rất phổ biến trên nấm tươi. Một số người thích vứt những cây nấm như vậy đi vì nấm mốc cực kỳ nguy hiểm cho sức khỏe. Trên thực tế, đó thường là sợi nấm vô hại.
Nấm mốc có nguy hiểm không?
Mốc trắng trên nấm thường là sợi nấm vô hại hình thành trên nấm rất chín và không ảnh hưởng đến khả năng ăn được. Chỉ vứt nấm nếu nấm có mùi nồng, có đốm sẫm màu, có lông tơ màu hoặc có đốm thối.
Lông tơ trắng là sợi nấm
Cái mà chúng ta thường gọi là “nấm” về cơ bản chỉ là quả thể của loại nấm thực sự mọc dưới lòng đất, sợi nấm. Đây là một mạng lưới phân nhánh rộng rãi gồm các sợi màu trắng chạy qua đất hoặc chất nền đang phát triển và đôi khi có thể nhận thấy rõ trên các quả thể đã chín. Những bào tử này tiết ra để sinh sản, từ đó sợi nấm mới phát triển. Về mặt này, những cây nấm có sọc trắng của bạn không tệ, chỉ rất chín - đó là lý do tại sao một sợi nấm mới đã hình thành. Nếu muốn, bạn có thể sử dụng những mẫu vật này để tự trồng nấm hoặc chỉ cần lau sạch sợi nấm bằng khăn bếp. Nấm chắc chắn vẫn ăn được.
Khi nào nên vứt nấm
Tuy nhiên, điều này chỉ áp dụng miễn là nấm được bao phủ bởi sợi nấm trông vẫn tươi, giòn và tỏa ra mùi nấm dễ chịu. Tuy nhiên, trong mọi trường hợp, bạn không nên sử dụng nó (mà thay vào đó hãy vứt bỏ nó) nếu bạn nhận thấy các đặc điểm sau:
- Nấm có mùi nồng nặc hoặc khó chịu.
- Nấm trông không còn tươi, có nhiều vết thâm.
- Nấm được bao phủ bởi lông tơ màu.
- Khuôn trên nấm thường có màu đen, nâu hoặc xanh lục.
- Nấm có đốm thối hoặc mốc.
Trong những trường hợp này – chỉ một trong những đặc điểm được đề cập phải áp dụng! – nấm phải được tiêu hủy, nếu không bạn có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm.
Bảo quản nấm tươi đúng cách
Để nấm tươi không bị mốc, bạn nên lấy nấm (nếu mua) ra khỏi bao bì (thường là hộp nhựa) và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối. Nơi tốt nhất cho việc này là ngăn đựng rau của tủ lạnh, vì nấm được bọc trong khăn bếp khô và sạch sẽ để được từ ba đến bốn ngày. Tuy nhiên, tốt nhất nên sử dụng nấm tươi trong ngày vì chúng rất nhanh hỏng do hàm lượng nước và protein cao.
Mẹo
Tấm sợi nấm màu trắng không chỉ đặc trưng của nấm mà còn của nấm sò.
